Brood bakken

De laatste tijd heb ik verschillende recepten gezocht over brood bakken en hier heb ik mee geexperimenteerd. De verschillende recepten hadden allemaal dezelfde verhouding van de ingredienten. Er zat niet altijd suiker in het recept, maar dat schijnt wel de werking van het gist te bevorderen. Dus ik heb vandaag een heel klein beetje suiker toegevoegd en het deeg was fantastisch gerezen. 

Brooddeeg:

500 gram bloem
300 gram water
4 gram gedroogde gist
1/2 tot 3/4 eetlepel (bakkers)zout
een scheutje zonnebloemolie
half theelepeltje suiker

Voor volkoren brood kun je twee derde volkorenmeel (tarwemeel) nemen. Vandaag had ik een derde volkorenmeel genomen. 
Kneden doet de keukenmachine voor mij. Dan laat ik het lekker lang rijzen. Vandaag was dat ongeveer 2 uur, maar ik heb het ook weleens de hele nacht laten rijzen.

Na het rijzen kneed ik het even door en dan maak ik er een langwerpig brood van die ik op de bakplaat leg. Deze kun je laten rijzen, maar het is ook mogelijk om het in een koude oven te schuiven. Het brood moet ongeveer een half uur bakken op 225C. Als het uit de oven komt moet het een mooie kleur hebben en als je er op klopt moet het hol klinken. 

Af laten koelen op een rooster.

Foccacia 

Voor een foccacia neem ik 375 bloem, 225 ml water, een half theelepel zout en 2 eetlepels olijfolie en 3 gr droge gist. ( en bij voorkeur nog een klein beetje suiker) 

Maak hiervan een plat brood. Voor het bakken fijngehakte rozemarijn en zeezout erover strooien. 

Vlechtbrood of Zopf

500 gram bloem, 300 ml melk, 4 gram gist, en een half theelepeltje zout en 60 gram boter.

Maak een deeg van de ingrediënten.
Maak 2 strengen van ongeveer 1 m. lengte van het deeg. Maak hier een vlechtbrood van.

Maak een kruis. Doe de linkerstreng over de aanliggende streng. En doe hetzelfde bij de andere twee strengen. (dus ook links over rechts.) Neem nu de twee middelste strengen en doe rechts over links. Ga zo door. Het is heel goed uitgelegd door Titli Nihaan in de  video over brood vlechten
.
Bak het brood op 225 C in een half uur.

Turks brood

Ingrediënten

1 theelepel Zout

500 gr bloem
10 ml Olijfolie
7,5 gr Suiker
4 gr Gist
360 ml Water
1 Ei
Optioneel: sesamzaad

Recept

1. Meng alles behalve het ei en het sesamzaad in een deegkom.
2. Kneed het deeg zeker 8 minuten lang
3. Zet het deeg vervolgens in de kom die ingesmeerd is met olijfolie. Doe er een natgemaakte theedoek overheen en laat het deeg 1,5 uur op een warme plek rijzen.

4. Na anderhalf uur rijstijd laat je het deeg op een met bloem bestoven werkblad glijden en verdeelt het deeg (zonder te kneden!) in twee gelijke delen (elk deel is ongeveer 400 gr zwaar)
5. Vorm de deegdelen tot twee ovale vormen, zonder daarbij het deeg echt te kneden, want dan gaan de gassen eruit en verliest het brood zijn structuur

6. Dek de ovale vormen af met een vochtige doek en laat opnieuw rijzen gedurende 20 minuten
7. Zet de bakplaat klaar met daarop een velletje bakpapier en zet hierop de twee deegvormen, die je nu in typische vorm van een Turks brood kan brengen
8. Maak een mengsel klaar van het ei en voeg hier een beetje water aan toe
9. Smeer de bovenkant van het deeg in met het eimengsel
10. Druk met een vinger diepe kuilen in het brood
11. Indien gewenst kun je nu nog wat sesamzaadjes over het brood strooien
12. Nog eens 20 minuten laten rusten (zonder het brood af te dekken)
13. Verwarm de oven voor op 225°C en bak het Turkse brood in 7-9 minuten goudbruin. Let op: een te lange baktijd zal de karakteristieke elasticiteit van het brood verminderen!