Muhammara

Muhammara is een Syrische en Armeense dip die je ook als saus bij vlees, als ingrediënt voor stoofpot met kikkererwten of als broodbeleg kunt gebruiken. Het wordt van gevijzelde verse, geroosterde of ingemaakte geroosterde paprika gemaakt. Traditioneel gaat er behalve noten ook broodkruim in als bindmiddel. Tahina wordt soms ook toegevoegd.

Zelfgemaakte Muhammara is een heerlijk pittig vegan broodbeleg en zo gemaakt, dit recept komt van Pan, Plaat, Planeet van Anna Jones. Dit is een grote portie, voor een bakje broodbeleg kun je ook de helft nemen, maar ik wilde ook een portie invriezen. Als je ingemaakte paprika gebruikt, is die zuur van zichzelf.

Ingrediënten

• 75 gram walnoten of amandelen
• 1 theelepel komijnzaad
• 200 gram ingemaakte geroosterde paprika (uitgelekt) of 3 geroosterde puntpaprikas
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels granaatappelmelasse
• 1 theelepel chilivlokken
• 4 eetlepels olijfolie
• Eventueel wat citroensap

Recept

Rooster de noten en het gevijzelde komijnzaad in een droge pan tot het geurig wordt. Doe het met de paprika in een keukenmachine en pureer. Voeg tomatenpuree, melasse, chilivlokken, peper en zout en eventueel citroensap toe. Pureer opnieuw, Voeg per eetlepel de olie toe, pureer tussendoor. Controleer de smaak en voeg zo nodig nog zout, peper, citroensap of melasse toe.

Koreaanse pannenkoekjes met kimchi en tempeh

Dit lijkt veel op Japanse Okonomiyaki, is helemaal vegan en erg lekker. Door de tempeh en het grammeel zit er eiwit in, en ook nog wat groente. Het is gebaseerd op een recept van veganacademy.eu. Je kunt de pannenkoekjes warm houden in oven of airfryer, of direct serveren als de kok heen en weer rent tussen tafel en keuken. Of natuurlijk buiten een pan midden op tafel zetten met een kookstel. We gebruikten een flinke portie zelfgemaakte kimchi voor dit gerecht. Hoeveelheid voor 2 personen.

Ingrediënten

Pannenkoeken:

150 gram bloem

40 gram grammeel (gemalen kikkererwten)

10 gram Maizena

1,5 theelepel bakpoeder

1,5 theelepel suiker

1,5 theelepel zout

295 ml koud water

2 stengels lente-ui

200-300 gram kimchi (afhankelijk van de scherpte)

Eventueel andere groente en wat chilivlokken

4 Shiitake paddenstoelen

200 gram Tempeh

1/4 krop ijsbergsla 

Sojadip: 

80 g Tamari

1 tl agave of ahorn siroop of bruine suiker

20 g geraspte gember

1 teen knoflook, fijngehakt

½ tl rode pepervlokken of meer

15 g sesamolie

1/2 stuk citroen, het sap ervan

Wasabi/kaffirmayo:

180 ml neutrale olie bijv. koolzaad-, zonnebloem- of arachideolie

15 stuks kaffir lime leaves

100 g soyamelk

1 el citroensap

1 tl wasabi

2 g zout

Recept:

Tempeh in reepjes snijden en in olie bruin en knapperig bakken. Eventueel voorbakken is wat olie en nabakken in de airfryer.

Zeef de drie soorten meel en bakpoeder en meng alles met een garde. Voeg zout toe. Voeg het koude water en suiker toe en klop tot een beslag. Meng de kimchi/groentes, kruiden en chilivlokken door het beslag.

Doe olie in een koekenpan en maak drie kleine dikke pannenkoekjes, bak deze aan weerszijden bruin in enkele minuten.

Serveer warm (eventueel warhouden in oven of airfryer. Doe op een pannenkoekje wat wasabi/kaffirmayo, fijngesneden sla, gebakken tempeh en sojadip.

Sojadip: 

Alles mengen

Saus 2:

Voor de kaffir lime leave olie

verhit de olie samen met de kaffir lime leaves tot ca. 80° C.

Doe de olie en blaadjes over in een mengbeker en pureer de blaadjes zo fijn mogelijk met de staafmixer. Laat daarna nog 5 minuten staan om te trekken.

Zeef de olie door een fijne zeef (theezeefje of bouillonzeef). Duw de olie goed uit de blaadjes.

Wasabi/kaffirmayo

Doe soyamelk, citroensap, wasabi en zout in een mengbeker en meng met de staafmixer. Voeg dan de olie rustig toe terwijl de staafmixer draait. Beweeg de staafmixer op en neer zodra het geheel dikker begint te worden zodat de olie goed mengt. Even proeven en evt. extra zout, citroensap of wasabi toevoegen.

Als je het jezelf wat makkelijker wil maken kan je een kant en klare vegan mayonaise gebruiken en daar wat wasabi en zelfgemaakte kaffir lime olie door mengen. 

Pintxos (Baskische borrelhapjes)

 We hebben ervan genoten in Spaans Baskenland: zomaar een café binnen lopen en lekker genieten van wijn en pintxos (borrelhapjes). Er zijn allerlei verschillende en allemaal lekker. Meestal bestaan ze uit een plakje stokbrood belegd met iets simpels of uitgebreids, of een spiesje met lekker dingen eraan.

 Hier zijn wat eenvoudige recepten:  

Gildas (pittige spiesjes)

Spiesjes met groene olijf, ingemaakt groen pepertje, zoute of zure anchovis (of 1 van elk). De Lidl verkoopt regelmatig pakjes zure anchovis, en de Jumbo heeft ze bij de tapasbakjes staan. Eventueel nog besprenkelen met wat olijfolie.   

   

Tortilla (vegetarisch)

De bekende Spaanse aardappelomelet. Voor 2-4 personen 250 gram aardappel in kleine blokjes snijden, deze in de koekenpan gaar bakken of in de airfryer op 200 graden in de siliconenbak met wat olijfolie erdoor gemengd in ongeveer 12 minuten gaar bakken. Af laten koelen en mengen met 3 eieren peper en zout. Bak een zo dik mogelijke omelet in een koekenpan op laar vuur, het binnenste moet net gaar zijn. Serveer los in stukken of als stukken op een plakje stokbrood.

Geroosterde paprikas (vegan)

Snoeppaprikas met een kwastje insmeren met wat olijfolie en bestrooien met wat grof zout. In 15 minuten gaar grillen in de airfryer op 200 graden.

Broodjes:

Met geitenkaas en gekarameliseerde ui (vegetarisch):

Per stokbroodje een half plakje witte geitenkaas uitsmeren (of een heel plakje als je decadent wil doen). Per drie plakjes brood een kleine ui in plakjes snijden en deze in een koekenpan op laag vuur langzaam gaar bakken (zo'n 20 minuten) in wat olie, na 10 minuten een theelepel bruine suiker toevoegen. Doe de uien over het broodje.

Met gegrilde paprika en kerstomaat (vegan):

Stokbroodje beleggen met een stuk gegrilde paprika uit glas. Een kerstomaat of snoeptomaat 5-8 minuten in de airfryer op 200 graden bakken en met een prikker bovenop de paprika zetten.

Met gegrilde courgette/aubergine en pepertje (vegan):

Gebruik in olie ingelegde schijfjes courgette of aubergine uit de winkel of  zelfgemaakte zucchini alla scapese. Doe met een prikker één of twee schijfjes groente en een ingemaakt groen pepertje op het plakje stokbrood.

Met gegrilde champignons (vegan): 

Je kunt champignonhoedjes insmeren met en beetje olijfolie en met twee aan een prikker roosteren in de grillpan en serveren op een broodje. Je kunt de champignons ook van te voren marineren in een olierijke vinaigrette met balsamico en knoflook.

Met gekookte champignons (vegan):

Sjalotjes aanbakken in boter of olijfolie, knoflook toevoegen en even meebakken, champignons meebakken en met bloem bestuiven, scheutje witte wijn erbij en 10 minuten koken. Dan paddenstoelen en sjalot met een prikker op een broodje vastmaken.

Met twee soorten ansjovis ("matrimonio"):

Meng fijngehakte tomaat met een teentje uitgeperste knoflook. Snijd een groene paprika in rechthoekige repen en rooster die. Leg op elk stokbroodje wat tomatenmengsel, een reep paprika, een zoute en een zure ansjovis.

Met asperge en romanescosaus (vegan):

Maak een simpele romanescosaus door 25 gram smokehouse amandelen, en 100 gram gegrilde paprika en wat olijfolie fijn te malen met een staafmixer. Smeer dit op een stokbroodje en leg er witte asperges uit glas op.

Ovengratin van spitskool, aardappel en mosterd-balsamico dressing

Nadat we bij Drik Muller een monstrueuze spitskool van 3 kilo gekocht hadden ging ik op zoek naar een nieuw spitskoolrecept, dit is gebaseerd op een recept van https://recepten.ninja/, kool werd perfect gaar en had een heerlijke mosterd-kaas smaak.

Ingrediënten

• 600 gram vastkokende aardappels
• 700 gram spitskool
• 2 rode uien
• 12 cherry tomaatjes
• 2 teentjes knoflook
• 3 el pijnboompitjes
• 100 gram belegen kaas, geraspt (wij gebruiken geitenkaas)
• 3 el milde mosterd
• 1,5 el balsamicoazijn
• 3 el extra vergine olijfolie
• 1/2 el honing
• wat extra olijfolie
• handje bieslook

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de aardappelen en boen ze schoon. Snijd in dunne schijfjes en droog deze goed af. Meng ze in een kom met wat olijfolie en grof zout. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de aardappels erover. Bak 25 minuten.

Snijd intussen de spitskool in lange repen. Halveer de tomaatjes en snijd de rode uien in ringetjes.

Meng in een kommetje de mosterd, extra vergine olijfolie, balsamicoazijn en honing. Roer goed door zodat er een egale dressing ontstaat. Pers de teentjes knoflook uit boven de dressing en roer door. Meng de spitskool, rode uien ringetjes en cherry tomaatjes met de dressing.

Als de aardappels voorgebakken zijn, haal dan de plaat uit de oven en meng de kool goed met de aardappels op de plaat, zodat niet alleen aardappels of kool boven zitten. Verdeel de geraspte kaas over het gerecht. Bak minimaal 30 minuten op 200 graden. Controleer of de aardappels voldoende gaar zijn.

Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan. Knip de bieslook in stukjes. Haal de bakplaat uit de oven. Bestrooi met de pijnboompitten en garneer met de bieslook.

Huli Huli chicken, geroosterde kip uit Hawaiʻi

 Als je rondrijdt over Oahu en je ziet grote rookwolken langs de weg, dn weet je meteen wat er aan de hand is: een fundraiser met Huli Huli Chicken. Meterslange smalle barbequebakken waar tientallen bouten liggen te roosteren. Gauw stoppen en een lekkere kippenbout kopen! De naam komt van het woord "huli" wat omkeren in het Hawaiiaans betekent, omdat ongeduldige klanten dat staan te roepen. Het is een beschermd merk met een geheime marinade, maar inmiddels hebben veel mensen wel een idee wat er ongeveer ingaat.  

Ik maakte dit voor ons Hawaiiaanse buurtfeest, roosteren gaat uitstekend in de airfryer en het smaakte goed. Lang marineren is belangrijk, minstens 12 uur maar liefst langer. Sommige mensen gaan de kip eerst nog in een zoutbad doen (brining), ik had dit niet gedaan en het smaakte ook zo uitstekend. 

Ingrediënten

500 g kip (kipdijenvlees) of ongeveer een kilo kippenvleugels of tv-sticks

Voor het zoutbad

• 40 g zout
• 20 g suiker
• 1 laurierblad
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 liter water

Voor de marinade

• 250 ml ananassap of gepureerde blokjes ananas (ik kon geen sap krijgen)
• 120 g tomatenketchup
• 80 ml Kikkoman sojasaus
• 45 g bruine basterdsuiker
• 15 g/2 eetlepels gemberrasp
• 4 teentjes knoflook, geperst

Recept

Als je een zoutbad wil maken, doe dan alle ingrediënten in een pan en verwarm tot al het zout en peper is opgelost, en laat het afkoelen. Leg de kip er 12 uur in, daarna afdrogen.  

Voor de marinade: meng alles met een staafmixer en doe de marinade en kip in een goed afsluitbaar emmertje en schud ze flink. Laat 8 tot 24 uur marineren in de koelkast.  

Je kunt de gemarineerde kip roosteren op de barbecue of onder de gril in de oven (ongeveer 15 minuten voor vleugels). In de airfryer op 200 graden, ongeveer 20 minuten voor vleugeltjes en ongeveer 10 voor kipdijenvlees.

Eierschwammerlgulasch mit Spätzle (Cantharellengoulash)

Na heerlijke Eierschwammerl gerechten bij ons bezoek in Wenen ook zelf aan de slag gegaan met dit recept uit het winkeltijdschrift van de Billa. Het oorspronkelijke recept was vegan, ik geef hier de vegan en niet-vegetarische versies.  Cantharellen zijn helaas vrij duur maar ik vond ze voor een redelijke prijs bij de Lidl. Als je zelf Spätzle maken te veel werk vind, kun je ze ook kopen of in plaats daarvan gekookte reis gemengd met war zeer fijngehakte peterselie er door gemengd serveren. Sperzieboontjes zijn een lekkere groente bij dit gerecht. Dit zijn de hoeveelheden voor 2 personen.

Ingrediënten

Goulash:

• 1 niet te grote ui
• 1 teen knoflook
• Een klontje boter of 2 eetlepels olie
• 500 gram cantharellen, schoongemaakt en afhankelijk van de grootte in stukken
• 1/2 rode paprika
• 1 theelepel geconcentreerde tomatenpuree
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1,5 eetlepel tarwebloem
• 350 ml kippe- of groentebouillon
• 100 ml slagroom of plantaardige kookroom
• 1/2 theelepel gevijzelde kummel
• 1/2 theelepel majoraanblad
• 50 gram crème fraîche of een vegan alternatief

Spätzle

• 10 gram ei of eivervanger
• 200 gram tarwemeel (of Spätzlemehl)
• Koenjit/kurkuma
• Nootmuskaat
• 50 ml melk of haver/sojamelk
• 1/3 bos krulpeterselie
• 1 eetlepel olijfolie

Recept

Ui en knoflook en paprika fijnhakken. Cantharellen goed schoonmaken en zo nodig in stukjes snijden. Boter of olie verhitten in een hapjespan of koekenpan en de uien en knoflook fruiten. Paddenstoelen toevoegen en paprika meebakken, daarna ook de tomatenpuree kort meebakken. Paprikapoeder, meel, bouillon, kummel en majoraan toevoegen, aan de kook brengen en 5 minuten op laag vuur laten sudderen. Room toevoegen en warm maken tegen de kook aan. Verdeel de crème fraîche  in klontjes erover en bestuif met nog wat paprikapoeder.  

Spätzle:

Ei en 50 ml water met een mixer goed mengen, meel, twee snufjes kurkuma en één nootmuskaat, melk en wat zout toevoegen en mixen tot een glad mengsel. Peterselie heel fijn hakken.

Een grote pan met zout water aan de kook brengen, het deeg op een snijplank leggen en met een mes kleine hoeveelheden eraf schuiven in het kokende water. Ongeveer 4 minuten laten koken, dan met een schuimspaan uit het water halen (ze moeten drijven). Laten uitdruipen in een vergiet en daarna mengen met olijfolie en peterselie.

Millionair shortbread (shortbread met caramel en chocolade)

Om 1 miljoen berichten succesvol verwerkt door onze software te vieren maakte ik dit om te trakteren op het werk. Erg lekker en ook 1 of 2 dagen van te voren klaar te maken. Het is niet moeilijk maar kost wel tijd omdat elke volgende laag pas gemaakt kan worden als de vorige helemaal klaar en afgekoeld is. Het recept is van https://miljuschka.nl/ De aangegeven hoeveelheid is genoeg voor een vierkante springvorm van 23 x 23 centimeter. Het is vrij machtig, dus je kunt er wel 30 stukken van snijden. Ook heerlijk voor een high tea.

Ingrediënten

Voor de shortbread:

• 100 g suiker
• 200 g roomboter koud
• 300 g bloem
• 1 citroen sap en rasp
• Snuf zout

Karamel vulling:

• 150 g ongezouten roomboter
• 1 blik gecondenseerde melk 397 g
• 50 g witte basterdsuiker
• 50 g lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 tl zout

Afwerking:

• 200 g pure chocolade
• 30 g witte chocolade

Recept

Voor het shortbread:

Snijd de koude boter in blokjes. Zet eventueel daarna nog even kort in de koelkast. In een (keukenmachine)kom mix je eerst de suiker en bloem, vervolgens voeg je de koude blokjes boter in delen toe. Voeg een kneepje citroensap, citroenrasp naar smaak en een snuf zout toe en kneed in de keukenmachine of met een mixer met deeghaken tot een gladde deegbal. Je kunt dit uiteraard ook met de hand kneden. Is het mengsel nog te droog, voeg dan een eetlepel ijskoud water toe.

Doe bakpapier op de bodem van de vierkante taartvorm. Verdeel het deeg over je bakvorm en rol uit met een deegroller. Druk het met je vingers of de achterkant van een lepel aan in de hoeken tot een gladde, egale bodem van ongeveer 0,5-1 cm dik.

Zet de vorm minimaal 30 minuten in de koelkast, zodat het deeg kan opstijven. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden (hetelucht).

Prik wat gaatjes in de bodem en bak de bodem 30 minuten op 175 graden. Laat afkoelen.

Voor de karamellaag:

Maak ondertussen de karamel door alle ingrediënten voor deze laag in de gietijzeren steelpannet te doen. Verwarm het geheel tot de suikers en boter zijn gesmolten.

Breng de karamel al roerend aan de kook en kook het geheel op middelhoog vuur tot de karamel een lichtbruine, gouden kleur krijgt. Niet te donker, dan wordt je karamel bitter.

Stort de karamel op de afgekoelde koekbodem in de bakvorm en tik met de vorm op het aanrecht om luchtbelletjes te laten verdwijnen. Strijk glad met een lepel. Laat minimaal 1 uur hard worden in de koelkast

Afwerking:

Smelt de pure en witte chocolade los van elkaar in de magnetron. Doe de witte chocolade in een spuitzakje. Verdeel de pure chocolade over de karamellaag.

Maak daarover met de spuitzak lijnen van de witte chocolade, van links naar rechts. En maak een swirl patroon met een satéprikker door deze van boven naar beneden te halen en keer daarna van beneden naar boven.

Laat minimaal 1 uur hard worden in de koelkast.

Goed te bewaren omdat de chocolade alles afsluit. Je kunt ook een deel invriezen.