Gebonden Oost-Indische kerssoep met brave hendrik-kaasbloemetjes

Vanwege de welig groeiende Oost-Indische kers in de tuin gezocht of we een recept konden vinden dat geen pesto of salade was, ik vond dit op https://www.abenteuer-am-wegesrand.at/ De kaaskoekjes bij de soep lijken erg op de kaaskoekjes die mijn moeder vroeger altijd maakte, maar dan zonder kruiden. In het recept ging er brandnetel door, maar brave hendrik (en wat dille) is ook lekker. De soep is vegan als je vegan kookroom gebruikt, de kaaskoekjes moet je dan door iets anders vervangen.

Voorgerecht voor 4 personen of hoofdgerecht voor 2, maar dan houd je wel wat over.

Ingrediënten

Voor de brave hendrik-kaasbloemetjes

• 100 g boter
• 75 g pittige bergkaas, geraspt
• 25 g Grana Padano, geraspt
• 100 g bloem
• 1 handvol brave hendrik bladeren
• 1 snufje zout

Voor de soep

• 3 handenvol Oost-Indische kersbladeren
• 1 el olijfolie
• 1 l groentebouillon
• 1 gesnipperde ui
• 2 grote kruimige aardappelen
• 1 el geraspte mierikswortel
• 125 ml kopje koffieroom

Recept

Voor de brave hendrik-kaasbloemetjes hak je de brave hendrik bladeren heel fijn en zet ze apart.

Meng daarna de boter (op kamertemperatuur) snel met de bloem, de geraspte kaas en het zout tot een stevig deeg. Kneed tot slot de gehakte brave hendrik bladeren door het deeg en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.

Rol het deeg uit tot een dikte van ca. 5 mm en steek er kleine bloemetjes uit en leg ze op bakpapier op een bakplaat.

Bak ze op het middelste rooster in ca. 12 minuten op 200°C (boven- en onderwarmte) goudbruin. Niet te lang bakken, dan worden ze bitter. Laat afkoelen buiten de oven.

Voor de Oost-Indische kerssoep fruit je de gesnipperde ui en de grofgehakte Oost-Indische kers in een beetje hete olijfolie.

Voeg daarna de fijn geblokte aardappelen toe, bak ze kort mee, giet de groentebouillon erbij en kook tot de aardappelen gaar zijn.

Pureer tot slot de soep, roer de kookroom erdoor en breng op smaak met zout en peper. Roer als laatste een eetlepel vers geraspte mierikswortel door de soep.

Ik wil nog proberen of het beter smaakt als je de Oost-Indisch kers pas op het laatst toevoegt en alleen laat slinken voor het pureren.

Gegratineerde kardoen met olijven en pijnboompitten

Een lekker recept gebaseerd op https://www.lacucinaitaliana.it/ Het loont zich om lekkere broodkruim of panko te gebruiken. 

Recept

• 650 g kardoen
• 150 g paneermeel of versgemaakte broodkruim
• 100 g lekkere zwarte olijven
• 50 g pijnboompitten
• citroen of azijn
• twee eetlepels kappertjes
• olijfolie

Ingrediënten

Maak de kardoenstengels schoon, en snijd in stukjes. Doe in water met sap van een halve citroen of een scheut zachte azijn. Kook 20 minuten in dit vocht.

Meng het paneermeel met de pijnboompitten, fijngehakte kappertjes, fijngehakte olijven, zout en een eetlepel olie. Doe wat hiervan onderin een ingevette ovenschaal, verdeel de kardoen erover en doe de rest van het paneelmeelmengsel erover. Besproei met nog wat olijfolie. Bak 10-12 minuten onder de grill. Let op, de pijnboompitjes kunnen snel verschroeien.

Ik deed hier nog 100 gram pasta door en een handvol in flinterdunne plakjes gesneden kerstomaatjes. De pasta is niet echt nodig, de tomaat was wel lekker.

Pittige gegrilde courgette met munt en Linguine met tomatensaus en feta

Heerlijk aromatische en pittige gegrilde courgette, warm, lauw of koud te serveren. Ook geschikt voor een buffet. Dit is voor twee of drie personen. Het recept komt uit de Allerhande. Zina maakte het voor ons met pasta erbij.

Pittige gegrilde courgette

Ingrediënten

• 800 g courgette
• 2 tenen knoflook
• 3 takjes verse munt
• 4 el extra vierge olijfolie
• 1 tl chilivlokken
• 2 tl zeezout
• 2 tl citroensap

Recept

1. Snijd de courgettes in plakjes en de knoflook en muntblaadjes fijn. Meng de olie met de knoflook, chilivlokken, munt, het zout en citroensap. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de courgetteplakjes in delen 6 min. Keer halverwege. Schep door de kruidenolie.

Linguine met tomatensaus en feta

Ingrediënten

• 300 gr pasta linguine
• 1 blokje tomatenblokjes (400gr)
• 200 gr feta
• 1 middelgrote ui
• 1 teentje knoflook
• Wat lavendel, rozemarijn en tijm uit de tuin
• Paprikapoeder
• Italiaanse kruiden
• Worcestershire saus
• Peper naar smaak

Recept

Kook de pasta. Hak de verse kruiden fijn. Neem de helft van de feta en snij/hak fijn.

Fruit de ui en voeg de knoflook toe. Voeg de tomatenblokjes toe. Meng de kruiden erdoor en kook een minuut.

Voeg de fijngehakte feta erdoor. Voeg na een paar minuten de Worcestershire saus en peper toe.

Snij de rest van de feta in blokjes. 

Meng de pasta door de saus.

Serveer de pasta met de feta erover/ in een bakje.

Kruidige kapucijnercurry met kokosmelk

Een lekkere curry met Hollandse capucijners, uit blik of gedroogd, ingeweekt en gehooikist. Recept van  Sven Van Den Meerssche op vegatopia.com. Voor 2-3 personen als hoofdgerecht

Ingrediënten

• 1 groot blik kapucijners (530 g uitlekgewicht) of  200-300 gram gedroogde bonen
• 1 ui
• 300 g wortels
• 2 stengels bleekselder of groene selderij
• stukje gember
• 1 groen pepertje
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl komijnzaadjes
• 1 tl zwarte mosterdzaadjes
• 1 tl kurkuma
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 2,5 dl kokosmelk
• chilipoeder naar smaak
• 1 tl garam masala
• zout naar smaak
• 2 el fijngehakte korianderblaadjes

Recept

Snij de ui fijn. Maak de wortels schoon en snij ze in dunne plakjes. Maak de selderstengels schoon en snij ze in plakjes. Hak de groene peper fijn. Schil de gember en rasp hem fijn.

Bak de ui glazig in wat olie in een ruime (gietijzeren) kookpot. Voeg het komijnzaad, het mosterdzaad, de kurkuma en een beetje chilipoeder toe. Bak kort mee en voeg dan de groene peper, de gember en de uitgeperste knoflookteentjes toe. Meng goed, voeg de wortel en de selderij toe en laat kort meebakken. Doe er nu het blik tomatenblokjes bij. Spoel het blik uit met een beetje water en voeg dit ook toe. Breng aan de kook en laat tien minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan.

Hierna voeg je er de uitgelekte kapucijners en de kokosmelk bij. Breng opnieuw aan de kook en laat het geheel een kwartiertje stoven of totdat de wortels en de selderij gaar zijn. 

Voor een meer gebonden saus haal je een eetlepel of twee kapucijners uit de pan. Prak deze fijn met een vork en voeg ze terug toe. Laat nog twee minuten koken.

Zet het vuur uit en voeg de garam masala toe. Kruid bij met wat extra chilipeper en zout naar smaak. Werk de curry af met fijngehakte koriander.

Serveer met rijst en kuch-kuch of ander Indiaas strooisel voor over de rijst. Papadum erbij kan ook.

Salade en Green Goddess - Jalapeño saus

Heerlijke dikke saus die je kunt gebruiken om salades mee aan te maken.

Bedacht in de jaren 20 in San Francisco (zonder de jalapeño). Je kunt variëren met geraspte Parmezaanse kaas, andere groene kruiden of wat yoghurt.

Wat kun je er allemaal me maken

• een lauwwarme salade met broccoli en groene asperges
• een lauwwarme salade met gebakken peultjes, licht gekookte bimi of groene asperges, en jonge slablaadjes
• over gegrilde kip of zalm
• als dip bij rauwkost of geroosterde aardappeltjes
• op een broodje met falafel, feta of gegrilde groenten
• in een buddha bowl of bij wraps
• en ook op een boterham met avocado is -ie top!

Ingrediënten

• 1 grote handvol peterselie
• 6 jalapeño’s
• 1 grote handvol basilicumblaadjes
• 1 grote handvol bieslook
• 60 g cashewnoten of walnoten
• 2 tenen knoflook, gepeld
• rasp en sap van 1 biocitroen
• 1 el miso
• 8 el olijfolie

Recept

Blend alle ingrediënten met 1⁄2 tl zout in de keukenmachine tot gladde dressing. Bewaar 1 of 2 dagen in de koelkast.

Hartige scones met kaas en kruiden

Erg lekkere en luchtige hartige scones om zo te eten of te beleggen met kaas, roomkaas of (heel decadent) roomkaas en gerookte zalm. Zoals de meeste scones gemakkelijk en snel klaar. Ik maakte ze voor de picknick in de uiterwaarden op bevrijdingsdag, ook Anne en Marijn vonden ze lekker. Dit is gebaseerd op een recept van https://www.eefkooktzo.nl/.

Ingrediënten

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel baking soda van Arm & Hammer
• 75 gram roomboter (ongezouten – koud)
• 75 gram geraspte oude kaas
• 2 eetlepels peterselie (vers – fijngesneden)
• 2 eetlepels bieslook (vers – fijngesneden)
• 150 ml karnemelk
• wat gewone of sojamelk om de scones te bestrijken + nog wat om te bestrijken
• zout

Recept

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Doe het bakmeel en baking soda in een kom en snij de koude boter in blokjes. Doe dit erbij. Kneed met je vingers tot een kruimelig deeg.

Voeg dan de verse peterselie, bieslook, geraspte kaas en zout naar smaak erdoor en meng dit vluchtig door elkaar. Dan de karnemelk erbij en meng dit door elkaar tot er een mooi deeg is gevormd, het mag wat vlokkeriger en losjes zijn, dat is juiste de charme van scones.

Maak er een bol van met je handen. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot ongeveer een vingerkootje hoog. Druk met een uitsteekvorm rondjes eruit. Ik gebruikte een eierdopje voor mooie kleine scones.  Als je geen rondjes meer uit het deeg kunt halen, maak je er weer een bol van en rol je die opnieuw uit net zo lang tot je deeg op is.

Leg die op een bakplaat met bakpapier en bestrijken met een beetje melk. Naar smaak strooi je er nog wat extra geraspte kaas en verse kruiden op.

Bakken in de oven voor ca. 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn. 

Vegan Koreaanse barbeque tahoe met rijst en groente

Een heerlijk en niet te moeilijk recept voor stukjes knapperige tahoe in een verrukkelijke rode saus. De saus kun je ook goed van te voren maken. In deze receptuur is het niet scherp, je kunt meer Gochujang gebruiken als je het pittiger wil. Ik vond dit recept op https://www.rabbitandwolves.com/. Serveren met witte rijst, We aten er gekookte broccoli bij met een saus van olie, rijstazijn, wat Japanse ketjap, miso en sesamolie

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 blokken van 375 gram stevige tahoe
• 120 ml tomatensaus
• 60 ml rijstazijn
• 60 ml sojasaus
• 2 eetlepels suiker
• 2 theelepels gochujangpasta (of meer!)
• 1 kleine appel, fijn geraspt
• 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
• 2,5 cm stukje verse gember, fijn geraspt
• 1 eetlepel sesamzaad
• bloem
• Olie om te bakken
• Lente-uitjes voor garnering

Recept 

Begin met het persen van de tahoe onder een gewicht, ik gebruik een plankje en de grote stenen vijzel. Pers het blok tahoe minimaal 30 minuten, hoe langer hoe beter. Je kunt het zelfs 's ochtends doen voordat je het gerecht gaat maken.

Maak dan eerst de Koreaanse barbecuesaus. Klop in een middelgrote mengkom de tomatensaus, rijstazijn, sojasaus, suiker, gochujang, de fijn geraspte appel, knoflook en gember en de sesamzaadjes door elkaar. Klop tot alles goed gemengd is. Zet apart.

Neem vervolgens het geperste blok tahoe en snijd het in plakjes van iets minder dan een centimeter dik.  Doe de tahoe in een grote mengkom en bestrooi met bloem en zout. Meng alles goed door elkaar zodat de tahoe bedekt is.

Verhit nu een beetje olie in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de tahoe toe aan de pan, zorg dat de pan niet te vol is. Als de pan te klein is voor alle tahoe, bak het dan in meerdere porties.

Bak de tahoe aan beide kanten goudbruin, zet het vuur indien nodig lager. Het duurt een paar minuten per kant om de tahoe mooi knapperig te krijgen. Haal alle tahoe uit de pan en doe het in een kom.

Veeg eventuele olieresten uit de pan. Zet de pan terug op het vuur en voeg ongeveer twee derde van de Koreaanse barbecuesaus toe. Verwarm dit een minuut op laag vuur en voeg dan alle tahoe weer toe aan de pan.

Schep de tahoe om zodat hij bedekt is met de saus en bak nog een minuut. Haal de pan van het vuur. Serveer direct met rijst en eventueel groenten. Besprenkel met de resterende saus en garneer met lente-uitjes of bieslook!