Stamppot met courgette, zongedroogde tomaat en Oost-Indische kers pesto

De laatste Oost-Indische kers uit de tuin voor de nachtvorst alles platlegt, en de laatste courgettes! Tijd voor een lekkere stamppot met groente uit eigen tuin. Hoeveelheden in dit recept zijn een indicatie.

Ingrediënten

• 900 gram aardappelen
• 300 gram courgette
• Een flinke lading Oost-Indische kers blad (2/3 vergiet vol) en eventueel ook wat bloemen
• 100 gram cashewnoten
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 teen knoflook
• Zeezout of zout
• Olijfolie
• 90 gram zongedroogde tomaat + wat olie

Recept

Als je bloemen hebt geplukt, controleer ze dan op insecten en slakjes, die gaan er graag in zitten.

Neem ongeveer de helft van de Oost-Indische kers bladeren en hak ze fijn. Doe ze in de snijmolen van de staafmixer (die zit dan ongeveer vol) met de cashewnoten en maal fijn. Voeg geperste teen knoflook, zout en geraspte kaas toe en maal verder. Daarna olijfolie erdoor malen tot de gewenste consistentie bereikt is.

Schil de aardappels en kook ze gaar in ruim water in ongeveer 25 minuten. Kook de in kleine blokjes gesneden courgette de laatste 7 minuten mee. Giet af en bewaar wat kookvocht. Voeg het in stukjes gehakte blad van de Oost-Indische kers en gehakte zongedroogde tomaat toe en stamp tot stamppot.

Serveer met royaal pesto en eventueel de bloemetjes als garnering.

Tarte tartin met peer en honing

Ik zag dit recept als YouTube short en aangezien het perentijd is besloot ik het te maken. Zoals ons vergelijkbare recept met appel en cranberry is het simpel, snel te maken het lekkerste als je het kort na het bakken serveert.

Ingrediënten

• 4 conference peren
• 4-5 plakjes diepvriesbladerdeeg
• 6 eetlepels honing
• 40 gram boter
• suiker
• (kaneel)

Garnering:

• Zure room
• Verse tijm
• Hazelnoten

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi de plakjes bladerdeeg.

Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Verhit in een grote koekenpan de boter en voeg de honing toe. Leg de peren met de platte kant naar beneden in de pan. (Bestrooi eventueel met wat kaneel) Voorzichtig roeren en bakken op een middelhoog vuur tot de honing bruin begint te worden en karamelliseert.

Neem een ronde siliconenbakvorm en giet de karamel met de peren erin. Schik de peren met de platte kant op de bodem en de dikke kant naar de rand van de vorm. 

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol met een deegroller uit tot een ronde lap. Leg deze over de peren en bestrooi met wat suiker. Prik er gaatjes in met een vork. Bak 25 minuten in de oven, haal de taart eruit en laat 5 minuten rusten. Leg een bord op de bakvorm en keer snel om (pas op dat er geen hete karamel lekt).

Garneer de taart met toefjes zure room, verse tijmblaadjes en fijngehakte of in plakjes gesneden hazelnoten.

Vegan versie: gebruik simpel bladerdeeg zonder boter, margarine ipv boter om in te bakken en laat de zure room weg of gebruik plantaardige zure room.

Gebonden Oost-Indische kerssoep met brave hendrik-kaasbloemetjes

Vanwege de welig groeiende Oost-Indische kers in de tuin gezocht of we een recept konden vinden dat geen pesto of salade was, ik vond dit op https://www.abenteuer-am-wegesrand.at/ De kaaskoekjes bij de soep lijken erg op de kaaskoekjes die mijn moeder vroeger altijd maakte, maar dan zonder kruiden. In het recept ging er brandnetel door, maar brave hendrik (en wat dille) is ook lekker. De soep is vegan als je vegan kookroom gebruikt, de kaaskoekjes moet je dan door iets anders vervangen.

Voorgerecht voor 4 personen of hoofdgerecht voor 2, maar dan houd je wel wat over.

Ingrediënten

Voor de brave hendrik-kaasbloemetjes

• 100 g boter
• 75 g pittige bergkaas, geraspt
• 25 g Grana Padano, geraspt
• 100 g bloem
• 1 handvol brave hendrik bladeren
• 1 snufje zout

Voor de soep

• 3 handenvol Oost-Indische kersbladeren
• 1 el olijfolie
• 1 l groentebouillon
• 1 gesnipperde ui
• 2 grote kruimige aardappelen
• 1 el geraspte mierikswortel
• 125 ml kopje koffieroom

Recept

Voor de brave hendrik-kaasbloemetjes hak je de brave hendrik bladeren heel fijn en zet ze apart.

Meng daarna de boter (op kamertemperatuur) snel met de bloem, de geraspte kaas en het zout tot een stevig deeg. Kneed tot slot de gehakte brave hendrik bladeren door het deeg en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.

Rol het deeg uit tot een dikte van ca. 5 mm en steek er kleine bloemetjes uit en leg ze op bakpapier op een bakplaat.

Bak ze op het middelste rooster in ca. 12 minuten op 200°C (boven- en onderwarmte) goudbruin. Niet te lang bakken, dan worden ze bitter. Laat afkoelen buiten de oven.

Voor de Oost-Indische kerssoep fruit je de gesnipperde ui en de grofgehakte Oost-Indische kers in een beetje hete olijfolie.

Voeg daarna de fijn geblokte aardappelen toe, bak ze kort mee, giet de groentebouillon erbij en kook tot de aardappelen gaar zijn.

Pureer tot slot de soep, roer de kookroom erdoor en breng op smaak met zout en peper. Roer als laatste een eetlepel vers geraspte mierikswortel door de soep.

Ik wil nog proberen of het beter smaakt als je de Oost-Indisch kers pas op het laatst toevoegt en alleen laat slinken voor het pureren.

Gegratineerde kardoen met olijven en pijnboompitten

Een lekker recept gebaseerd op https://www.lacucinaitaliana.it/ Het loont zich om lekkere broodkruim of panko te gebruiken. 

Recept

• 650 g kardoen
• 150 g paneermeel of versgemaakte broodkruim
• 100 g lekkere zwarte olijven
• 50 g pijnboompitten
• citroen of azijn
• twee eetlepels kappertjes
• olijfolie

Ingrediënten

Maak de kardoenstengels schoon, en snijd in stukjes. Doe in water met sap van een halve citroen of een scheut zachte azijn. Kook 20 minuten in dit vocht.

Meng het paneermeel met de pijnboompitten, fijngehakte kappertjes, fijngehakte olijven, zout en een eetlepel olie. Doe wat hiervan onderin een ingevette ovenschaal, verdeel de kardoen erover en doe de rest van het paneelmeelmengsel erover. Besproei met nog wat olijfolie. Bak 10-12 minuten onder de grill. Let op, de pijnboompitjes kunnen snel verschroeien.

Ik deed hier nog 100 gram pasta door en een handvol in flinterdunne plakjes gesneden kerstomaatjes. De pasta is niet echt nodig, de tomaat was wel lekker.

Pittige gegrilde courgette met munt en Linguine met tomatensaus en feta

Heerlijk aromatische en pittige gegrilde courgette, warm, lauw of koud te serveren. Ook geschikt voor een buffet. Dit is voor twee of drie personen. Het recept komt uit de Allerhande. Zina maakte het voor ons met pasta erbij.

Pittige gegrilde courgette

Ingrediënten

• 800 g courgette
• 2 tenen knoflook
• 3 takjes verse munt
• 4 el extra vierge olijfolie
• 1 tl chilivlokken
• 2 tl zeezout
• 2 tl citroensap

Recept

1. Snijd de courgettes in plakjes en de knoflook en muntblaadjes fijn. Meng de olie met de knoflook, chilivlokken, munt, het zout en citroensap. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de courgetteplakjes in delen 6 min. Keer halverwege. Schep door de kruidenolie.

Linguine met tomatensaus en feta

Ingrediënten

• 300 gr pasta linguine
• 1 blokje tomatenblokjes (400gr)
• 200 gr feta
• 1 middelgrote ui
• 1 teentje knoflook
• Wat lavendel, rozemarijn en tijm uit de tuin
• Paprikapoeder
• Italiaanse kruiden
• Worcestershire saus
• Peper naar smaak

Recept

Kook de pasta. Hak de verse kruiden fijn. Neem de helft van de feta en snij/hak fijn.

Fruit de ui en voeg de knoflook toe. Voeg de tomatenblokjes toe. Meng de kruiden erdoor en kook een minuut.

Voeg de fijngehakte feta erdoor. Voeg na een paar minuten de Worcestershire saus en peper toe.

Snij de rest van de feta in blokjes. 

Meng de pasta door de saus.

Serveer de pasta met de feta erover/ in een bakje.

Kruidige kapucijnercurry met kokosmelk

Een lekkere curry met Hollandse capucijners, uit blik of gedroogd, ingeweekt en gehooikist. Recept van  Sven Van Den Meerssche op vegatopia.com. Voor 2-3 personen als hoofdgerecht

Ingrediënten

• 1 groot blik kapucijners (530 g uitlekgewicht) of  200-300 gram gedroogde bonen
• 1 ui
• 300 g wortels
• 2 stengels bleekselder of groene selderij
• stukje gember
• 1 groen pepertje
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl komijnzaadjes
• 1 tl zwarte mosterdzaadjes
• 1 tl kurkuma
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 2,5 dl kokosmelk
• chilipoeder naar smaak
• 1 tl garam masala
• zout naar smaak
• 2 el fijngehakte korianderblaadjes

Recept

Snij de ui fijn. Maak de wortels schoon en snij ze in dunne plakjes. Maak de selderstengels schoon en snij ze in plakjes. Hak de groene peper fijn. Schil de gember en rasp hem fijn.

Bak de ui glazig in wat olie in een ruime (gietijzeren) kookpot. Voeg het komijnzaad, het mosterdzaad, de kurkuma en een beetje chilipoeder toe. Bak kort mee en voeg dan de groene peper, de gember en de uitgeperste knoflookteentjes toe. Meng goed, voeg de wortel en de selderij toe en laat kort meebakken. Doe er nu het blik tomatenblokjes bij. Spoel het blik uit met een beetje water en voeg dit ook toe. Breng aan de kook en laat tien minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan.

Hierna voeg je er de uitgelekte kapucijners en de kokosmelk bij. Breng opnieuw aan de kook en laat het geheel een kwartiertje stoven of totdat de wortels en de selderij gaar zijn. 

Voor een meer gebonden saus haal je een eetlepel of twee kapucijners uit de pan. Prak deze fijn met een vork en voeg ze terug toe. Laat nog twee minuten koken.

Zet het vuur uit en voeg de garam masala toe. Kruid bij met wat extra chilipeper en zout naar smaak. Werk de curry af met fijngehakte koriander.

Serveer met rijst en kuch-kuch of ander Indiaas strooisel voor over de rijst. Papadum erbij kan ook.

Salade en Green Goddess - Jalapeño saus

Heerlijke dikke saus die je kunt gebruiken om salades mee aan te maken.

Bedacht in de jaren 20 in San Francisco (zonder de jalapeño). Je kunt variëren met geraspte Parmezaanse kaas, andere groene kruiden of wat yoghurt.

Wat kun je er allemaal me maken

• een lauwwarme salade met broccoli en groene asperges
• een lauwwarme salade met gebakken peultjes, licht gekookte bimi of groene asperges, en jonge slablaadjes
• over gegrilde kip of zalm
• als dip bij rauwkost of geroosterde aardappeltjes
• op een broodje met falafel, feta of gegrilde groenten
• in een buddha bowl of bij wraps
• en ook op een boterham met avocado is -ie top!

Ingrediënten

• 1 grote handvol peterselie
• 6 jalapeño’s
• 1 grote handvol basilicumblaadjes
• 1 grote handvol bieslook
• 60 g cashewnoten of walnoten
• 2 tenen knoflook, gepeld
• rasp en sap van 1 biocitroen
• 1 el miso
• 8 el olijfolie

Recept

Blend alle ingrediënten met 1⁄2 tl zout in de keukenmachine tot gladde dressing. Bewaar 1 of 2 dagen in de koelkast.