Pittige gegrilde courgette met munt en Linguine met tomatensaus en feta

Heerlijk aromatische en pittige gegrilde courgette, warm, lauw of koud te serveren. Ook geschikt voor een buffet. Dit is voor twee of drie personen. Het recept komt uit de Allerhande. Zina maakte het voor ons met pasta erbij.

Pittige gegrilde courgette

Ingrediënten

• 800 g courgette
• 2 tenen knoflook
• 3 takjes verse munt
• 4 el extra vierge olijfolie
• 1 tl chilivlokken
• 2 tl zeezout
• 2 tl citroensap

Recept

1. Snijd de courgettes in plakjes en de knoflook en muntblaadjes fijn. Meng de olie met de knoflook, chilivlokken, munt, het zout en citroensap. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de courgetteplakjes in delen 6 min. Keer halverwege. Schep door de kruidenolie.

Linguine met tomatensaus en feta

Ingrediënten

• 300 gr pasta linguine
• 1 blokje tomatenblokjes (400gr)
• 200 gr feta
• 1 middelgrote ui
• 1 teentje knoflook
• Wat lavendel, rozemarijn en tijm uit de tuin
• Paprikapoeder
• Italiaanse kruiden
• Worcestershire saus
• Peper naar smaak

Recept

Kook de pasta. Hak de verse kruiden fijn. Neem de helft van de feta en snij/hak fijn.

Fruit de ui en voeg de knoflook toe. Voeg de tomatenblokjes toe. Meng de kruiden erdoor en kook een minuut.

Voeg de fijngehakte feta erdoor. Voeg na een paar minuten de Worcestershire saus en peper toe.

Snij de rest van de feta in blokjes. 

Meng de pasta door de saus.

Serveer de pasta met de feta erover/ in een bakje.

Kruidige kapucijnercurry met kokosmelk

Een lekkere curry met Hollandse capucijners, uit blik of gedroogd, ingeweekt en gehooikist. Recept van  Sven Van Den Meerssche op vegatopia.com. Voor 2-3 personen als hoofdgerecht

Ingrediënten

• 1 groot blik kapucijners (530 g uitlekgewicht) of  200-300 gram gedroogde bonen
• 1 ui
• 300 g wortels
• 2 stengels bleekselder of groene selderij
• stukje gember
• 1 groen pepertje
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl komijnzaadjes
• 1 tl zwarte mosterdzaadjes
• 1 tl kurkuma
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 2,5 dl kokosmelk
• chilipoeder naar smaak
• 1 tl garam masala
• zout naar smaak
• 2 el fijngehakte korianderblaadjes

Recept

Snij de ui fijn. Maak de wortels schoon en snij ze in dunne plakjes. Maak de selderstengels schoon en snij ze in plakjes. Hak de groene peper fijn. Schil de gember en rasp hem fijn.

Bak de ui glazig in wat olie in een ruime (gietijzeren) kookpot. Voeg het komijnzaad, het mosterdzaad, de kurkuma en een beetje chilipoeder toe. Bak kort mee en voeg dan de groene peper, de gember en de uitgeperste knoflookteentjes toe. Meng goed, voeg de wortel en de selderij toe en laat kort meebakken. Doe er nu het blik tomatenblokjes bij. Spoel het blik uit met een beetje water en voeg dit ook toe. Breng aan de kook en laat tien minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan.

Hierna voeg je er de uitgelekte kapucijners en de kokosmelk bij. Breng opnieuw aan de kook en laat het geheel een kwartiertje stoven of totdat de wortels en de selderij gaar zijn. 

Voor een meer gebonden saus haal je een eetlepel of twee kapucijners uit de pan. Prak deze fijn met een vork en voeg ze terug toe. Laat nog twee minuten koken.

Zet het vuur uit en voeg de garam masala toe. Kruid bij met wat extra chilipeper en zout naar smaak. Werk de curry af met fijngehakte koriander.

Serveer met rijst en kuch-kuch of ander Indiaas strooisel voor over de rijst. Papadum erbij kan ook.

Salade en Green Goddess - Jalapeño saus

Heerlijke dikke saus die je kunt gebruiken om salades mee aan te maken.

Bedacht in de jaren 20 in San Francisco (zonder de jalapeño). Je kunt variëren met geraspte Parmezaanse kaas, andere groene kruiden of wat yoghurt.

Wat kun je er allemaal me maken

• een lauwwarme salade met broccoli en groene asperges
• een lauwwarme salade met gebakken peultjes, licht gekookte bimi of groene asperges, en jonge slablaadjes
• over gegrilde kip of zalm
• als dip bij rauwkost of geroosterde aardappeltjes
• op een broodje met falafel, feta of gegrilde groenten
• in een buddha bowl of bij wraps
• en ook op een boterham met avocado is -ie top!

Ingrediënten

• 1 grote handvol peterselie
• 6 jalapeño’s
• 1 grote handvol basilicumblaadjes
• 1 grote handvol bieslook
• 60 g cashewnoten of walnoten
• 2 tenen knoflook, gepeld
• rasp en sap van 1 biocitroen
• 1 el miso
• 8 el olijfolie

Recept

Blend alle ingrediënten met 1⁄2 tl zout in de keukenmachine tot gladde dressing. Bewaar 1 of 2 dagen in de koelkast.

Vegan Koreaanse barbeque tahoe met rijst en groente

Een heerlijk en niet te moeilijk recept voor stukjes knapperige tahoe in een verrukkelijke rode saus. De saus kun je ook goed van te voren maken. In deze receptuur is het niet scherp, je kunt meer Gochujang gebruiken als je het pittiger wil. Ik vond dit recept op https://www.rabbitandwolves.com/. Serveren met witte rijst, We aten er gekookte broccoli bij met een saus van olie, rijstazijn, wat Japanse ketjap, miso en sesamolie

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 blokken van 375 gram stevige tahoe
• 120 ml tomatensaus
• 60 ml rijstazijn
• 60 ml sojasaus
• 2 eetlepels suiker
• 2 theelepels gochujangpasta (of meer!)
• 1 kleine appel, fijn geraspt
• 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
• 2,5 cm stukje verse gember, fijn geraspt
• 1 eetlepel sesamzaad
• bloem
• Olie om te bakken
• Lente-uitjes voor garnering

Recept 

Begin met het persen van de tahoe onder een gewicht, ik gebruik een plankje en de grote stenen vijzel. Pers het blok tahoe minimaal 30 minuten, hoe langer hoe beter. Je kunt het zelfs 's ochtends doen voordat je het gerecht gaat maken.

Maak dan eerst de Koreaanse barbecuesaus. Klop in een middelgrote mengkom de tomatensaus, rijstazijn, sojasaus, suiker, gochujang, de fijn geraspte appel, knoflook en gember en de sesamzaadjes door elkaar. Klop tot alles goed gemengd is. Zet apart.

Neem vervolgens het geperste blok tahoe en snijd het in plakjes van iets minder dan een centimeter dik.  Doe de tahoe in een grote mengkom en bestrooi met bloem en zout. Meng alles goed door elkaar zodat de tahoe bedekt is.

Verhit nu een beetje olie in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de tahoe toe aan de pan, zorg dat de pan niet te vol is. Als de pan te klein is voor alle tahoe, bak het dan in meerdere porties.

Bak de tahoe aan beide kanten goudbruin, zet het vuur indien nodig lager. Het duurt een paar minuten per kant om de tahoe mooi knapperig te krijgen. Haal alle tahoe uit de pan en doe het in een kom.

Veeg eventuele olieresten uit de pan. Zet de pan terug op het vuur en voeg ongeveer twee derde van de Koreaanse barbecuesaus toe. Verwarm dit een minuut op laag vuur en voeg dan alle tahoe weer toe aan de pan.

Schep de tahoe om zodat hij bedekt is met de saus en bak nog een minuut. Haal de pan van het vuur. Serveer direct met rijst en eventueel groenten. Besprenkel met de resterende saus en garneer met lente-uitjes of bieslook!

Shiitake & Brave Hendrik-risotto

Een uitermate smakelijke risotto zonder vlees maar met shiitakes en Brave Hendrik i.p.v. spinazie, Voor twee personen. Recept van https://mergenmetz.nl/

Ingrediënten

• olijfolie
• boter
• 1 grote ui, gesnipperd
• 150 gr shiitakes, in repen en dan nog eens door
• 1 à 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 200 gr arboriorijst
• fikse scheut droge witte wijn
• 4-6 st zongedroogde tomaten, gehakt
• 1 blokje groentebouillon
• 20-30 blaadjes verse, platte peterselie, fijngehakt
• grote handvol geraspte Parmezaanse kaas
• 140-200 gr blad van Brave Hendrik

Recept

Was de Brave Hendrik twee of drie keer. Verwijder de lange bladstelen. Laat uitlekken en grof in stukken hakken.

Neem een stevige pan en verhit daarin de olie en de boter. Doe de sjalotten erbij en smoor tot deze glazig zijn.

Draai het vuur hoog. Doe de rijst erbij en roer het goed door het vet. Als de rijst 'bedekt' is een goede scheut wijn erbij en het vuur laag draaien. Doe de knoflook en shiitakes erbij en het bouillonblokje plus een heet watern. Roer en laat het een paar minuten koken op laag vuur.

Doe de tomaten erbij. Water toevoegen en regelmatig roeren.

Voeg op het laatst de brave hendrik toe en roer tot het geslonken in.

Voeg dan de kaas en de peterselie toe. 

Gepaneerde oesterzwam uit de airfryer

Deze oesterzwammen zijn goudbruin en knapperig van buiten, terwijl ze van binnen heerlijk mals en vol smaak zijn. Perfect als snack of als topping op je favoriete gerechten. Ook heerlijk als snack. Ik maakte dit met een bowl van bulgur, gecarameliseerde ui, geroosterde paprika en rauwe stukjes komkommer, en garneerde het met wat Japanse mayonaise.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 200 g oesterzwammen  
• 70 g bloem  
• 150 ml plantaardige melk  
• 100 g panko (of gewone paneermeel)  
• 1 tl knoflookpoeder  of korianderpoeder
• 1 tl paprikapoeder  
• Zout en peper naar smaak  
• Olijfolie spray (of een beetje olie om te bestrijken)  

Recept:

Begin met het voorverwarmen van je Airfryer op 200°C. Maak de oesterzwammen schoon en trek ze in stukken. Zet drie borden klaar: één met bloem, één met plantaardige melk en één met panko gemengd met knoflookpoeder, paprikapoeder, zout en peper. Haal de oesterzwammen eerst door de bloem, dan door de plantaardige melk en tot slot door de panko. Spray de gepaneerde oesterzwammen lichtjes met olijfolie en leg de gepaneerde oesterzwammen in de Airfryer.

Bak de oesterzwammen 10-12 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Schud halverwege even om voor een gelijkmatige garing.

Vegan Indische koolstoofpot

Dit recept geeft een stoofgerecht met Indisch kruidige smaak zonder dierlijke producten en een mooie bruine saus. Het oorspronkelijke recept komt uit https://www.lennaomrani.com/. Natuurlijk is er nog van alles aan te sleutelen, maar dit is zoals ik het gemaakt heb. Dit is voor 2 personen.

Ingrediënten

•  0.5 spitskool, in dunne reepjes en afgewassen in een vergiet
•  0.5 ui, fijngesneden
•  1.5 tenen knoflook, fijngesneden
•  0.5 rode peper, fijngesneden
•  0.5 el verse gember, fijngehakt
•  1 tl sambal oelek, optioneel
•  1 el sojasaus
•  1 el ketjap manis
•  75 ml plantaardige melk
•  0.5 el citroensap
•  volkoren ontbijtkoek, 2 plakken
•  olie (zonnebloem of pinda)

Recept

Zet een wok op het vuur en verhit wat olie. Bak de ui, knoflook, rode peper, sambal en gember 3 min op middelhoog vuur.

Voeg spitskool toe en bak de groenten 4-5 minuten.

Als de spitskool wat geslonken, voeg dan de sojasaus, ketjap, melk en citroensap toe en bak 2-3 minuten. Roer het goed door elkaar.

Kruimel de ontbijtkoek in de pan en roer het door het stoofpotje. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat het nog 10 minuten op een laag vuur sudderen met een deksel op de pan. Roer regelmatig door.

Met gekookte rijst een een eiwitbron is dit een hele maaltijd.

Je kunt er fijngesneden lente-ui, gehakte noten of pinda's, gefruite uitjes of allemaal overheen doen.

Ik serveerde het met lente-ui en gefruite uitjes, en maakte er sambal tempeh goreng bij.

Muhammara

Muhammara is een Syrische en Armeense dip die je ook als saus bij vlees, als ingrediënt voor stoofpot met kikkererwten of als broodbeleg kunt gebruiken. Het wordt van gevijzelde verse, geroosterde of ingemaakte geroosterde paprika gemaakt. Traditioneel gaat er behalve noten ook broodkruim in als bindmiddel. Tahina wordt soms ook toegevoegd.

Zelfgemaakte Muhammara is een heerlijk pittig vegan broodbeleg en zo gemaakt, dit recept komt van Pan, Plaat, Planeet van Anna Jones. Dit is een grote portie, voor een bakje broodbeleg kun je ook de helft nemen, maar ik wilde ook een portie invriezen. Als je ingemaakte paprika gebruikt, is die zuur van zichzelf.

Ingrediënten

• 75 gram walnoten of amandelen
• 1 theelepel komijnzaad
• 200 gram ingemaakte geroosterde paprika (uitgelekt) of 3 geroosterde puntpaprikas
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels granaatappelmelasse
• 1 theelepel chilivlokken
• 4 eetlepels olijfolie
• Eventueel wat citroensap

Recept

Rooster de noten en het gevijzelde komijnzaad in een droge pan tot het geurig wordt. Doe het met de paprika in een keukenmachine en pureer. Voeg tomatenpuree, melasse, chilivlokken, peper en zout en eventueel citroensap toe. Pureer opnieuw, Voeg per eetlepel de olie toe, pureer tussendoor. Controleer de smaak en voeg zo nodig nog zout, peper, citroensap of melasse toe.

Koreaanse pannenkoekjes met kimchi en tempeh

Dit lijkt veel op Japanse Okonomiyaki, is helemaal vegan en erg lekker. Door de tempeh en het grammeel zit er eiwit in, en ook nog wat groente. Het is gebaseerd op een recept van veganacademy.eu. Je kunt de pannenkoekjes warm houden in oven of airfryer, of direct serveren als de kok heen en weer rent tussen tafel en keuken. Of natuurlijk buiten een pan midden op tafel zetten met een kookstel. We gebruikten een flinke portie zelfgemaakte kimchi voor dit gerecht. Hoeveelheid voor 2 personen.

Ingrediënten

Pannenkoeken:

150 gram bloem

40 gram grammeel (gemalen kikkererwten)

10 gram Maizena

1,5 theelepel bakpoeder

1,5 theelepel suiker

1,5 theelepel zout

295 ml koud water

2 stengels lente-ui

200-300 gram kimchi (afhankelijk van de scherpte)

Eventueel andere groente en wat chilivlokken

4 Shiitake paddenstoelen

200 gram Tempeh

1/4 krop ijsbergsla 

Sojadip: 

80 g Tamari

1 tl agave of ahorn siroop of bruine suiker

20 g geraspte gember

1 teen knoflook, fijngehakt

½ tl rode pepervlokken of meer

15 g sesamolie

1/2 stuk citroen, het sap ervan

Wasabi/kaffirmayo:

180 ml neutrale olie bijv. koolzaad-, zonnebloem- of arachideolie

15 stuks kaffir lime leaves

100 g soyamelk

1 el citroensap

1 tl wasabi

2 g zout

Recept:

Tempeh in reepjes snijden en in olie bruin en knapperig bakken. Eventueel voorbakken is wat olie en nabakken in de airfryer.

Zeef de drie soorten meel en bakpoeder en meng alles met een garde. Voeg zout toe. Voeg het koude water en suiker toe en klop tot een beslag. Meng de kimchi/groentes, kruiden en chilivlokken door het beslag.

Doe olie in een koekenpan en maak drie kleine dikke pannenkoekjes, bak deze aan weerszijden bruin in enkele minuten.

Serveer warm (eventueel warhouden in oven of airfryer. Doe op een pannenkoekje wat wasabi/kaffirmayo, fijngesneden sla, gebakken tempeh en sojadip.

Sojadip: 

Alles mengen

Saus 2:

Voor de kaffir lime leave olie

verhit de olie samen met de kaffir lime leaves tot ca. 80° C.

Doe de olie en blaadjes over in een mengbeker en pureer de blaadjes zo fijn mogelijk met de staafmixer. Laat daarna nog 5 minuten staan om te trekken.

Zeef de olie door een fijne zeef (theezeefje of bouillonzeef). Duw de olie goed uit de blaadjes.

Wasabi/kaffirmayo

Doe soyamelk, citroensap, wasabi en zout in een mengbeker en meng met de staafmixer. Voeg dan de olie rustig toe terwijl de staafmixer draait. Beweeg de staafmixer op en neer zodra het geheel dikker begint te worden zodat de olie goed mengt. Even proeven en evt. extra zout, citroensap of wasabi toevoegen.

Als je het jezelf wat makkelijker wil maken kan je een kant en klare vegan mayonaise gebruiken en daar wat wasabi en zelfgemaakte kaffir lime olie door mengen. 

Pintxos (Baskische borrelhapjes)

We hebben ervan genoten in Spaans Baskenland: zomaar een café binnen lopen en lekker genieten van wijn en pintxos (borrelhapjes). Er zijn allerlei verschillende en allemaal lekker. Meestal bestaan ze uit een plakje stokbrood belegd met iets simpels of uitgebreids, of een spiesje met lekker dingen eraan.

 Hier zijn wat eenvoudige recepten:  

Gildas (pittige spiesjes)

Spiesjes met groene olijf, ingemaakt groen pepertje, zoute of zure anchovis (of 1 van elk). De Lidl verkoopt regelmatig pakjes zure anchovis, en de Jumbo heeft ze bij de tapasbakjes staan. Eventueel nog besprenkelen met wat olijfolie.   

   

Tortilla (vegetarisch)

De bekende Spaanse aardappelomelet. Voor 2-4 personen 250 gram aardappel in kleine blokjes snijden, deze in de koekenpan gaar bakken of in de airfryer op 200 graden in de siliconenbak met wat olijfolie erdoor gemengd in ongeveer 12 minuten gaar bakken. Af laten koelen en mengen met 3 eieren peper en zout. Bak een zo dik mogelijke omelet in een koekenpan op laag vuur, het binnenste moet net gaar zijn. Serveer los in stukken of als stukken op een plakje stokbrood.

Geroosterde paprikas (vegan)

Snoeppaprikas met een kwastje insmeren met wat olijfolie en bestrooien met wat grof zout. In 15 minuten gaar grillen in de airfryer op 200 graden.

Broodjes:

Met geitenkaas en gekarameliseerde ui (vegetarisch):

Per stokbroodje een half plakje witte geitenkaas uitsmeren (of een heel plakje als je decadent wil doen). Per drie plakjes brood een kleine ui in plakjes snijden en deze in een koekenpan op laag vuur langzaam gaar bakken (zo'n 20 minuten) in wat olie, na 10 minuten een theelepel bruine suiker toevoegen. Doe de uien over het broodje.

Met gegrilde paprika en kerstomaat (vegan):

Stokbroodje beleggen met een stuk gegrilde paprika uit glas. Een kerstomaat of snoeptomaat 5-8 minuten in de airfryer op 200 graden bakken en met een prikker bovenop de paprika zetten.

Met gegrilde courgette/aubergine en pepertje (vegan):

Gebruik in olie ingelegde schijfjes courgette of aubergine uit de winkel of  zelfgemaakte zucchini alla scapese. Doe met een prikker één of twee schijfjes groente en een ingemaakt groen pepertje op het plakje stokbrood.

Met gegrilde champignons (vegan): 

Je kunt champignonhoedjes insmeren met en beetje olijfolie en met twee aan een prikker roosteren in de grillpan en serveren op een broodje. Je kunt de champignons ook van te voren marineren in een olierijke vinaigrette met balsamico en knoflook.

Met gekookte champignons (vegan):

Sjalotjes aanbakken in boter of olijfolie, knoflook toevoegen en even meebakken, champignons meebakken en met bloem bestuiven, scheutje witte wijn erbij en 10 minuten koken. Dan paddenstoelen en sjalot met een prikker op een broodje vastmaken.

Met twee soorten ansjovis ("matrimonio"):

Meng fijngehakte tomaat met een teentje uitgeperste knoflook. Snijd een groene paprika in rechthoekige repen en rooster die. Leg op elk stokbroodje wat tomatenmengsel, een reep paprika, een zoute en een zure ansjovis.

Met asperge en romanescosaus (vegan):

Maak een simpele romanescosaus door 25 gram smokehouse amandelen, en 100 gram gegrilde paprika en wat olijfolie fijn te malen met een staafmixer. Smeer dit op een stokbroodje en leg er witte asperges uit glas op.

Eierschwammerlgulasch mit Spätzle (Cantharellengoulash)

Na heerlijke Eierschwammerl gerechten bij ons bezoek in Wenen ook zelf aan de slag gegaan met dit recept uit het winkeltijdschrift van de Billa. Het oorspronkelijke recept was vegan, ik geef hier de vegan en niet-vegetarische versies.  Cantharellen zijn helaas vrij duur maar ik vond ze voor een redelijke prijs bij de Lidl. Als je zelf Spätzle maken te veel werk vind, kun je ze ook kopen of in plaats daarvan gekookte reis gemengd met war zeer fijngehakte peterselie er door gemengd serveren. Sperzieboontjes zijn een lekkere groente bij dit gerecht. Dit zijn de hoeveelheden voor 2 personen.

Ingrediënten

Goulash:

• 1 niet te grote ui
• 1 teen knoflook
• Een klontje boter of 2 eetlepels olie
• 500 gram cantharellen, schoongemaakt en afhankelijk van de grootte in stukken
• 1/2 rode paprika
• 1 theelepel geconcentreerde tomatenpuree
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1,5 eetlepel tarwebloem
• 350 ml kippe- of groentebouillon
• 100 ml slagroom of plantaardige kookroom
• 1/2 theelepel gevijzelde kummel
• 1/2 theelepel majoraanblad
• 50 gram crème fraîche of een vegan alternatief

Spätzle

• 10 gram ei of eivervanger
• 200 gram tarwemeel (of Spätzlemehl)
• Koenjit/kurkuma
• Nootmuskaat
• 50 ml melk of haver/sojamelk
• 1/3 bos krulpeterselie
• 1 eetlepel olijfolie

Recept

Ui en knoflook en paprika fijnhakken. Cantharellen goed schoonmaken en zo nodig in stukjes snijden. Boter of olie verhitten in een hapjespan of koekenpan en de uien en knoflook fruiten. Paddenstoelen toevoegen en paprika meebakken, daarna ook de tomatenpuree kort meebakken. Paprikapoeder, meel, bouillon, kummel en majoraan toevoegen, aan de kook brengen en 5 minuten op laag vuur laten sudderen. Room toevoegen en warm maken tegen de kook aan. Verdeel de crème fraîche  in klontjes erover en bestuif met nog wat paprikapoeder.  

Spätzle:

Ei en 50 ml water met een mixer goed mengen, meel, twee snufjes kurkuma en één nootmuskaat, melk en wat zout toevoegen en mixen tot een glad mengsel. Peterselie heel fijn hakken.

Een grote pan met zout water aan de kook brengen, het deeg op een snijplank leggen en met een mes kleine hoeveelheden eraf schuiven in het kokende water. Ongeveer 4 minuten laten koken, dan met een schuimspaan uit het water halen (ze moeten drijven). Laten uitdruipen in een vergiet en daarna mengen met olijfolie en peterselie.

Powidl (oostenrijkse pruimencompote)

Deze compote wordt in Oostenrijk geserveerd in pannenkoeken, als vulling van zoete knödel en bij de Kaiserschmarren. Het is super eenvoudig te maken, kost alleen wat tijd. De aangegeven hoeveelheid is om een klein bakje powidl te maken voor 2 personen bij de Kaiserschmarren. Je kunt ook veel grotere porties maken om in potten te bewaren als de pruimen heel goedkoop zijn.

Ingrediënten

• 6 rijpe blauwe pruimen (minder traditioneel met Reine Claudes kan ook)
• snufje kaneel
• snufje nootmuskaat
• eetlepel rum

Recept

Was de pruimen, snijd ze doormidden en haal de pit eruit. Doe ze in een pan met dikke bodem en zet deze op op een laag vuur. Roer regelmatig om. Als het moes begint te worden de kruiden toevoegen. Met open pan laten sudderen tot de gewenste dikte bereikt is, dit kan uren duren. Op het laatst de rum toevoegen en nog even mee suddren, dan pureren met de staafmixer. 

Voor gebruik binnen dagen in de koelkast zetten, anders heet in gesteriliseerde potten doen, dan is het enkele maanden houdbaar.

Salmorejo, koude soep uit Andalusië

Deze heerlijke, romige koude soep proefden we voor het eerst tijdens onze vakantie in Spaans Baskenland toen we een pak gekocht hadden in de supermarkt. Het is gemakkelijk te maken als je een staafmixer en zeef hebt, perfect voor lange zomerdagen en ook goed van te voren te maken. En een goede restverwerking voor rijpe tomaten. Te gebruiken als stevig voorgerecht of lichte lunch.

Voor 4 personen:

Ingrediënten

• 750 gr smaakvolle tomaten
• 1 grote teen knoflook
• 60 gr droog wit brood of stokbrood
• 2 el rode wijnazijn
• 75 ml olijfolie
• 0,5 tl chilivlokken
• peper en zout

Recept

Snijd de tomaten in blokjes en doe er de geperste knoflook en chilivlokken door. Pureer zo fijn mogelijk met een staafmixer en zeef het mengsel met een keukenzeef om de pitjes en de resten van de schil eruit te halen. Voeg de olie en azijn aan de gezeefde tomaat toe en voeg het in stukjes gesneden brood toe. Laat dit tien minuten vocht opnemen, en pureer het dan weer met de staafmixer. Je kunt de soep meteen eten maar het is lekker om hem een uur of twee in de koelkast koud te laten worden.  

  

Je kunt de soep eventueel garneren met fijngehakte peterselie, fijngehakt hardgekookt ei en uitgebakken stukjes chorizo.

Fish-flavoured eggplant/Aubergine uit Sichuan (Yuxiang Qiezi)

Dit heerlijke groentegericht vonden we in "Chinese cooking" van Zhaohua Publishing House dat ik meenam van mijn stage in China. Dit is een traditioneel gerecht uit Sichuan, dezelfde saus wordt ook voor vis gebruikt, en daar komt de naam van. Want dit gerecht bevat namelijk geen vis en is gemakkelijk veganistisch te maken.  Wij maken het al jaren en het mag hier dan ook niet ontbreken.

Ingrediënten:

• 500 gram aubergine
• 10 gram gember, geraspt
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 lente-uitje, in fijne reepjes
• 10 ml sherry of Chinese kookwijn
• 10 ml Chinese sojasaus
• 10 gram suiker
• 5 ml azijn
• 15 gram verse rode peper, fijngehakt
• sesamolie
• goed te verhitten olie zoals zonnebloem, pinda of rijstolie
• 1 eetlepel maïzena, opgelost in water
• 50 ml kippenbouillon of andere bouillon
• 50 ml Hoisin saus
• Vetsin/MSG naar smaak

Recept

Snijd de aubergine in reepjes van ongeveer een halve centimeter dik en 3,5 centimeter lang. 

Maak een saus van Hoisinsaus, sherry, sojasaus, suiker, azijn MSG, bouillon. 

Verhit ruim olie in de wok, laat deze flink heet worden en roerbak de reepjes aubergine tot ze zacht zijn. Haal uit de pan en zet opzij.  

Verhit nog wat olie in de wok en roerbak de lente-ui, gember, knoflook en rode peper tot het verkleurt. Voeg de aubergine en de saus toe en roerbak totdat de aubergine goed met de saus gemengd is. Voeg de maïzena-oplossing toe en roerbak nog enkele tellen totdat de saus gebonden is. Druppel nog sesamolie over het gerecht en serveer.

Puree van aardpeer en aardappel.

Een heerlijke puree van verse aardpeer uit de tuin. Deze hoeveelheid is als de puree het hoofdbestanddeel van de maaltijd vormt voor 2 personen. Lekker met vis.

Ingrediënten

•  900 gram aardperen (vers uit de tuin, met wat aarde)
• 300 gram kruimige aardappelen
• flink veel verse platte peterselie (1/2 bos van de Goudreinet)
• 20 gram ongezouten roomboter of margarine
• 50 ml halfvolle melk of ongezoete sojamelk

Recept

Was de aardpeer om de meeste modder te verwijderen. Schil de aardperen met een dunschiller en doe de stukken direct in water. Schil ook de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook de aardperen en aardappelen samen in ruim water met zout in 25 min. gaar. Giet af en laat nog 5 min. met de deksel op de pan uitdampen.

Hak de peterselie fijn. Voeg de melk en boter toe en als de boter gesmolten is de peterselie en stamp met de pureestamper tot een puree. Breng op smaak met zout.

Pasta met geroosterde aubergine, tomaat en basilicum

 Een heerlijke smaakvolle pasta met veel aubergine met een lekkere bite, gemakkelijk maar kost wel wat tijd (aubergine moet lang in de oven). Gebaseerd op een recept van https://www.francescakookt.nl/. Voor 2 personen.

Ingrediënten

• 2 aubergines, in kleine blokjes
• 2 uien, 1 fijn en 1 grof gesnipperd
• 2 el balsamico azijn
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 tl chili flakes
• zeezout
• zwarte peper
• 1 el tomatenpuree
• 200 gr tomaat, grof gehakt
• 2 tl gedroogde Italiaanse kruiden
• 350 gr tomato frito (tomatensaus), liefst gekruid
• 200 gr pasta
• 25 gr verse basilicumblaadjes, grof gehakt + een paar extra voor de garnering
• Eventueel Parmezaanse kaas, Peccorino of een plantaardige variant

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.

Meng de aubergine blokjes en grof gesnipperde ui op het bakblik. Klop de 4 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, 2 teentjes uitgeperste knoflook, snufje chili flakes (naar smaak), theelepel zeezout en wat zwarte peper door elkaar met de staafmixer tot een dikke saus en schenk over de aubergine. Meng alles goed door elkaar en verdeel daarna gelijkmatig over het bakblik. Rooster dit 45 minuten in de oven en schep halverwege om.

Verhit een hapjespan op middelhoog vuur en schenk er een scheutje olijfolie in. Fruit de fijngehakte ui 5 minuten. Na aanbraden vuur lager zetten.

Voeg de l tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Bak daarna nog 3 minuten met de grof gehakte tomaat en 2 tl Italiaanse kruiden. Schenk de tomato frito in de pan, roer goed door en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur.

Kook ondertussen de pasta beetgaar. Giet daarna af, maar vang eerst 250 ml kookvocht op.

Schep de geroosterde aubergine bij je tomatensaus en schenk er 125 ml van het pasta kookvocht bij. Laat 5 minuten pruttelen. Voeg naar smaak nog peper en zout toe. 

Meng daarna de gekookte spaghetti erdoor. Meng als laatste de grof gehakte basilicum erdoor.

Eventueel met kaas serveren, maar zonder is het ook heerlijk.

Weihnachtsguetzli (Zwitserse kerstkoekjes)

 In Zwitserland is dit onmisbaar voor de kerst, een mengsel van allerlei koekjes, goudbruin, wit of donkerbruin, sommige met wit glazuur. Klassiek zijn kaneelsterren (Zimtsternli), een zacht kaneel-amandelkoekje met wit glazuur, chocolade-amandelkoekjes (Basler Brunsli) en zanddeegkoekjes (Mailänderli). Ook anijskoekjes en halvemaan vormige vanillekoekjes (Vanillegipfel)  zijn populair. 

Let op: De Brunsli moeten een nacht drogen voordat ze gebakken worden.

We probeerden deze recepten uit voor kerst 2024: 

Zimtsternli (twee bakplaten)

• 3 eiwit
• 250 g poedersuiker
• 1 zakje Bourbonvanillesuiker
• 3 druppels rumaroma of een theelepel rum
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 400 g amandelen, zeer fijn gemalen

Verwarm de oven voor: Boven- en onderwarmte: 140 °C, Hete lucht: 120 °C

Doe de eiwitten in een mengkom en klop ze met de mixer op de hoogste stand zeer stijf. Zeef de poedersuiker erdoor en meng opnieuw op de hoogste stand. Voeg vervolgens de bourbonvanillesuiker, de rum(aroma) en roer de kaneel er kort door. Roer tenslotte de gemalen amandelen in twee porties voorzichtig op het laagste niveau erdoor. 

Opmerking: dit deeg was erg zacht (meer vloeibaar) dus voegden we meel toe om het steviger te maken. Misschien helpt fijner gemalen amandelen, wij hadden ze iets grof gehouden.

Bestrooi het werkblad met poedersuiker en verdeel het deeg erover. Rol uit tot ongeveer 1 cm dik en steek er sterren uit. Doop het steekvormpje elke keer in poedersuiker. Leg de uitgesneden sterren op bakpapier op voorbereide bakplaat. Bak de kaneelsterren 25 minuten onderin in de voorverwarmde oven. 

Na het bakken zijn de kaneelsterren aan de onderkant nog steeds een beetje zacht.

Als je de sterren wil glazuren:

• 70 g poedersuiker
• 1 eetl. citroensap

Meng de poedersuiker en het citroensap tot een dik glazuur. Verdeel met een koffielepel een beetje glazuur over de kaneelsterren en laat drogen.

======================

Bazel Brunsli (twee bakplaten)

• 2 eiwitten
• 75 g pure chocolade
• 250 g amandelen, gemalen
• 250 g suiker
• ½ theelepel kaneel
• 1 eetlepel cacaopoeder

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Laat de chocolade smelten in een waterbad of in een kommetje in de magnetron en laat iets afkoelen. Klop de eiwitten lichtjes schuimig met de dunne garde en meng goed met de chocolade. Voeg de amandelen, kaneel, cacaopoeder en suiker toe en meng met de dikke garde van de mixer. Er vormt zicht een stevig wat korrelig deeg dat je met de hand kort wat samenhangender moet kneden.

Verdeel suiker over het werkoppervlak en rol het deeg uit tot een dikte van 1 cm. Maak eventueel een lijnpatroon in het deeg met een vork. Steek vormen uit en verdeel ze over de voorbereide bakplaten. Dek de bakplaten af ​​met een doek (bescherming tegen stof en ongedierte). Laat een nacht drogen.

Verwarm de oven voor: Boven- en onder warmte: 140 °C Hete lucht: 120 °C. Bak in het midden van de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 12 minuten.

Haal uit de oven, laat afkoelen en bewaar op een koele, droge plaats

======================

Mailänderli (2 bakplaten)

• 250 g boter, zacht
• 250 g suiker
• 1 zakje Bourbonvanillesuiker
• 2 eieren
• 2 eierdooiers
• 1 snufje zout
• Geraspte citroenschil van één biologische citroen
• 500 g bloem
• Voor poetsen
• 2 - 3 eidooiers
• 1 eetlepel room

Bekleed bakplaten met bakpapier. Oven voorverwarmen op boven- en onder warmte: ca. 180 °C Hete lucht: ca. 170 °C. 

Meng de boter tot een luchtig geheel. Voeg alle ingrediënten beetje bij beetje toe en meng goed met de mixer. Voeg de bloem toe en kneed alles snel tot een soepel deeg. Maak het deeg plat, wikkel het in huishoudfolie en zet het ongeveer 60 minuten in de koelkast. Rol het uit tot een dikte van 5 mm, steek er de gewenste vormen uit en verdeel ze over de voorbereide bakplaten. Klop de eierdooiers en de room door elkaar en bestrijk de koekjes ermee.

Bak in het midden van de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 13 minuten. Verwijder en laat afkoelen.

Opmerking: deeg was nog vrij zacht en kleverig en liep ook erg uit bij het bakken, misschien in de vriezer nog steviger laten worden.

======================

Vanillegipfel (1 bakplaat)

• 125 g boter, zacht
• 1 zakje Bourbonvanillesuiker 
• 40 g poedersuiker
• 70 g amandelen, geschild, gemalen
• 170 g bloem
• Ter decoratie:
• 80 g poedersuiker

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor: Boven- en onder warmte: 190 °C Hete lucht: 170 °C

Meng de boter met vanillesuiker tot een gladde massa, voeg poedersuiker en amandelen toe en meng.

Spatel de bloem er zo kort mogelijk door. Vorm het deeg tot een rol van 2 cm dik en snijd deze in stukken van 2 cm lang. Vorm deeg met beide handen eerst in een ronde vorm en vervolgens in een langwerpig rolletje met de uiteinden iets dunner. Buig de gipfel direct in een halve cirkel en plaats ze op afstand van elkaar op de bakplaat en bak in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten.

Bestrooi de nog warme croissants met poedersuiker.

Gele curry met bloemkool, bulgur en zoete uien

Een prachtig en lekker vegan recept van binnenstebuiten. Wij gebruikten hier Thaise rode curry voor, dat ging ook uitstekend, met wat extra kerrie, garam masala en curry blaadjes.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de curry:

• 1/2 bloemkool
• 100 gr sperziebonen
• 100 gr zoete aardappel
• 1 flinke rode paprika
• 3 el gele curry pasta
• 500 ml kokosmelk
• 1 handje verse koriander

Voor de bulgur:

• 300 gr bulgur
• 1 citroen

Voor de uien:

• 4 uien
• 100 gr rozijnen
• 2 el suiker
• 2 tl kaneel

olie en olijfolie

Recept:

Snijd de uien in ringen en bak kort glazig in een koekenpan met olie. Voeg de suiker, rozijnen en kaneel toe. Roer dit goed door en laat 15 min karamelliseren op laag vuur.

Kook de bulgur in 12 min gaar in een pan met kokend water. 

Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Snijd de bloemkool in roosjes en de paprika in reepjes. Haal de punten van de sperziebonen en halveer ze.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de curry pasta kort. Blus af met de kokosmelk en roer goed door. Voeg de bloemkool en zoete aardappel toe. Voeg water toe totdat de groentes onder water staan en laat dit even pruttelen. Kook intussen de bonen bijna gaar in wat water (ze moeten nog bite hebben). Laat de saus wat dikker worden en voeg dan de paprika en de bonen toe. 

Giet de bulgur af zo nodig. Knijp de citroen uit boven de pan en meng samen met 2 el olijfolie goed door.

Doe bulgur op het bord en bedek het met de curry. Leg er wat van de uien op en garneer met wat blaadjes koriander.

Okonomiyaki (hartige Japanse pannenkoek)

Okonomiyaki is een heerlijk Japans gerecht dat eenvoudig te maken is en er ook leuk uitziet, de kleine groentepannenkoekjes kan iedereen naar smaak versieren. Eigenlijk gaat er visbouillon door en hoort er wat Katsuobushi op, maar vegetarisch kan ook met een vegetarische bouillon en zelfs vegan als je wat meer paddenstoelenbouillon voor het beslag gebruikt en het ei weglaat. Aan de andere kant kun je de okonomiyaki ook met spek maken door op elke okonomiyaki een dun plakje ontbijtspek te doen tijdens het bakken. Deze versie komt van culi.nl

Voor 2 personen:

Ingrediënten

Voor de okonomiyaki:

• 100 gram bloem
• 100 ml dashi (Japanse visbouillon) of bouillon
• 2 eieren
• Snufje zout
• 1 el panko (Japans broodkruim)
• 150 gram spitskool
• 1/2 rode paprika
• 1 el plantaardige olie
• Een snufje shichimi togarashi (optioneel)

Voor de okonomiyaki saus:

• 4 el tomatenketchup
• 1/2 el Worcestershiresaus
• 1/4 theelepel Dijon mosterd
• 2 el mirin
• 1 el suiker
• 1 theelepel lichte sojasaus

Voor de garnering:

• Okonomiyaki saus (zie ingredienten boven)
• Mayonnaise (liefst Japanse Kewpie mayonnaise)
• 3 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
• En eventueel:
• Sesamzaadjes, eventueel zwarte of groene Japanse
• Katsuobushi (flinterdunne gedroogde vis)
• Reepjes nori
• Knapperige uitjes
• Wakame

Recept

Maak eerst de saus, dit kan van te voren. Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpannetje, roer door elkaar en breng aan de kook. Draai het vuur terug en laat 3 minuten zachtjes sudderen onder af en toe roeren.  

  

Maak flinterdunne reepjes van de spitskool en de paprika. Klop de eieren los en doe er de bloem en bouillon door, en maak er met de mixer een glad beslag van, dat je nog iets indikt met de panko. Meng daar de groente goed door. 

  

Maak olie warm in een koekenpan  en maak drie pannenkoekjes in de pan, ongeveer drie minuten aan elke zijde bakken. Meteen serveren.  

  

Aan tafel saus, mayonaise en lente-ui op de okonomiyaki doen en verder naar smaak garneren.

Ik heb dit recept ook geprobeerd met witte kool die met de fijnste rasp van onze keukenmachine was geraspt, dan krijg je iets dunnere en verfijndere pannenkoekjes, ook erg lekker.

Geroerbakte komkommer met sesam

 Een Aziatisch/Japans geïnspireerd groentegerecht, lekker met rijst. Niet heel voedzaam, dus nog een eiwitgerecht erbij! Voor 2 personen.

Ingrediënten

• 2 komkommers
• 2 rode pepertjes
• 2 lente-uitjes
• 1/2 bos verse koriander
• 1 eetlepel sesamzaadjes
• 4 eetlepels Kikkoman of Chinese sojasaus
• 1 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel tahin (sesampasta)
• Sesamolie

Recept

 

Schil de komkommers, snijd ze in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd ze daarna in kleine blokjes. Maak de pepertjes en lente-ui fijn. Hak de koriander (stengels en bladeren) fijn.

Meng de Kikkoman, limoensap, sesamzaadjes, tahin en een beetje sesamolie 

Verhit zonnebloemolie in de wok en bak de pepertjes en lente-ui kort aan. Voeg de komkommer toe en bak op hoog vuur totdat de stukjes beginnen te verkleuren. Voeg de saus toe en schep nog om tot de meeste saus verdwenen is, voeg dan de de koriander toe en schep nog even kort om.