Shiitake & Brave Hendrik-risotto

Een uitermate smakelijke risotto zonder vlees maar met shiitakes en Brave Hendrik i.p.v. spinazie, Voor twee personen. Recept van https://mergenmetz.nl/

Ingrediënten

• olijfolie
• boter
• 1 grote ui, gesnipperd
• 150 gr shiitakes, in repen en dan nog eens door
• 1 à 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 200 gr arboriorijst
• fikse scheut droge witte wijn
• 4-6 st zongedroogde tomaten, gehakt
• 1 blokje groentebouillon
• 20-30 blaadjes verse, platte peterselie, fijngehakt
• grote handvol geraspte Parmezaanse kaas
• 140-200 gr blad van Brave Hendrik

Recept

Was de Brave Hendrik twee of drie keer. Verwijder de lange bladstelen. Laat uitlekken en grof in stukken hakken.

Neem een stevige pan en verhit daarin de olie en de boter. Doe de sjalotten erbij en smoor tot deze glazig zijn.

Draai het vuur hoog. Doe de rijst erbij en roer het goed door het vet. Als de rijst 'bedekt' is een goede scheut wijn erbij en het vuur laag draaien. Doe de knoflook en shiitakes erbij en het bouillonblokje plus een heet watern. Roer en laat het een paar minuten koken op laag vuur.

Doe de tomaten erbij. Water toevoegen en regelmatig roeren.

Voeg op het laatst de brave hendrik toe en roer tot het geslonken in.

Voeg dan de kaas en de peterselie toe.