Pittige gegrilde courgette met munt en Linguine met tomatensaus en feta

Heerlijk aromatische en pittige gegrilde courgette, warm, lauw of koud te serveren. Ook geschikt voor een buffet. Dit is voor twee of drie personen. Het recept komt uit de Allerhande. Zina maakte het voor ons met pasta erbij.

Pittige gegrilde courgette

Ingrediënten

• 800 g courgette
• 2 tenen knoflook
• 3 takjes verse munt
• 4 el extra vierge olijfolie
• 1 tl chilivlokken
• 2 tl zeezout
• 2 tl citroensap

Recept

1. Snijd de courgettes in plakjes en de knoflook en muntblaadjes fijn. Meng de olie met de knoflook, chilivlokken, munt, het zout en citroensap. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de courgetteplakjes in delen 6 min. Keer halverwege. Schep door de kruidenolie.

Linguine met tomatensaus en feta

Ingrediënten

• 300 gr pasta linguine
• 1 blokje tomatenblokjes (400gr)
• 200 gr feta
• 1 middelgrote ui
• 1 teentje knoflook
• Wat lavendel, rozemarijn en tijm uit de tuin
• Paprikapoeder
• Italiaanse kruiden
• Worcestershire saus
• Peper naar smaak

Recept

Kook de pasta. Hak de verse kruiden fijn. Neem de helft van de feta en snij/hak fijn.

Fruit de ui en voeg de knoflook toe. Voeg de tomatenblokjes toe. Meng de kruiden erdoor en kook een minuut.

Voeg de fijngehakte feta erdoor. Voeg na een paar minuten de Worcestershire saus en peper toe.

Snij de rest van de feta in blokjes. 

Meng de pasta door de saus.

Serveer de pasta met de feta erover/ in een bakje.

Shiitake & Brave Hendrik-risotto

Een uitermate smakelijke risotto zonder vlees maar met shiitakes en Brave Hendrik i.p.v. spinazie, Voor twee personen. Recept van https://mergenmetz.nl/

Ingrediënten

• olijfolie
• boter
• 1 grote ui, gesnipperd
• 150 gr shiitakes, in repen en dan nog eens door
• 1 à 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 200 gr arboriorijst
• fikse scheut droge witte wijn
• 4-6 st zongedroogde tomaten, gehakt
• 1 blokje groentebouillon
• 20-30 blaadjes verse, platte peterselie, fijngehakt
• grote handvol geraspte Parmezaanse kaas
• 140-200 gr blad van Brave Hendrik

Recept

Was de Brave Hendrik twee of drie keer. Verwijder de lange bladstelen. Laat uitlekken en grof in stukken hakken.

Neem een stevige pan en verhit daarin de olie en de boter. Doe de sjalotten erbij en smoor tot deze glazig zijn.

Draai het vuur hoog. Doe de rijst erbij en roer het goed door het vet. Als de rijst 'bedekt' is een goede scheut wijn erbij en het vuur laag draaien. Doe de knoflook en shiitakes erbij en het bouillonblokje plus een heet watern. Roer en laat het een paar minuten koken op laag vuur.

Doe de tomaten erbij. Water toevoegen en regelmatig roeren.

Voeg op het laatst de brave hendrik toe en roer tot het geslonken in.

Voeg dan de kaas en de peterselie toe. 

Pasta met geroosterde aubergine, tomaat en basilicum

 Een heerlijke smaakvolle pasta met veel aubergine met een lekkere bite, gemakkelijk maar kost wel wat tijd (aubergine moet lang in de oven). Gebaseerd op een recept van https://www.francescakookt.nl/. Voor 2 personen.

Ingrediënten

• 2 aubergines, in kleine blokjes
• 2 uien, 1 fijn en 1 grof gesnipperd
• 2 el balsamico azijn
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 tl chili flakes
• zeezout
• zwarte peper
• 1 el tomatenpuree
• 200 gr tomaat, grof gehakt
• 2 tl gedroogde Italiaanse kruiden
• 350 gr tomato frito (tomatensaus), liefst gekruid
• 200 gr pasta
• 25 gr verse basilicumblaadjes, grof gehakt + een paar extra voor de garnering
• Eventueel Parmezaanse kaas, Peccorino of een plantaardige variant

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.

Meng de aubergine blokjes en grof gesnipperde ui op het bakblik. Klop de 4 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, 2 teentjes uitgeperste knoflook, snufje chili flakes (naar smaak), theelepel zeezout en wat zwarte peper door elkaar met de staafmixer tot een dikke saus en schenk over de aubergine. Meng alles goed door elkaar en verdeel daarna gelijkmatig over het bakblik. Rooster dit 45 minuten in de oven en schep halverwege om.

Verhit een hapjespan op middelhoog vuur en schenk er een scheutje olijfolie in. Fruit de fijngehakte ui 5 minuten. Na aanbraden vuur lager zetten.

Voeg de l tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Bak daarna nog 3 minuten met de grof gehakte tomaat en 2 tl Italiaanse kruiden. Schenk de tomato frito in de pan, roer goed door en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur.

Kook ondertussen de pasta beetgaar. Giet daarna af, maar vang eerst 250 ml kookvocht op.

Schep de geroosterde aubergine bij je tomatensaus en schenk er 125 ml van het pasta kookvocht bij. Laat 5 minuten pruttelen. Voeg naar smaak nog peper en zout toe. 

Meng daarna de gekookte spaghetti erdoor. Meng als laatste de grof gehakte basilicum erdoor.

Eventueel met kaas serveren, maar zonder is het ook heerlijk.

Pasta met kardoen en worst

Een herfstig Kardoenrecept van https://www.cucchiaio.it/. Het oorspronkelijke recept gebruikt calamarata pasta, dat zijn heel korte, grote holle pasta, die zoals de naam zegt na het koken een beetje op inktvisringen lijken. Maar andere pasta is ook goed.

Ingrediënten voor 4 personen (ook goed voor 3 maar dan met wat minder pasta)

• 400 g calamarata of andere pasta
• 500 g kardoenstengels ontdaan van blad
• 250 g verse worst
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel gedroogde en gevijzelde venkelzaadjes
• Extra vergine olijfolie
• ½ glas droge witte wijn
• 1 citroen (bij een bio citroen kun je de schil raspen voor het uitpersen)
• Geraspte Parmigiano Reggiano naar smaak
• Verse tijm

Recept

Maak de kardoenstengels schoon en verwijder de uiteinden en filamenten die de stengel bedekken. Snijd ze in stukjes en kook ze in kokend gezouten en aangezuurd water (voeg het sap van 1 citroen toe) in ongeveer 20 minuten gaar. Let op: bewaar het kookvocht. Haal de kardoen uit het kookvocht, bewaar de helft en mix de rest, eventueel met wat kookwater, met een staafmixer of blender tot een gladde crème ontstaat.

Fruit in een grote pan met antiaanbaklaag de gehakte ui in extra vergine olijfolie. Als het glazig is geworden, voeg je de worst toe, die je uit het vel hebt gehaald. Bruin het en maak het tijdens het bakken fijn met een houten lepel. Giet de droge witte wijn en venkelzaden erbij, laat verdampen en voeg de in stukjes gesneden kardoen toe. Breng op smaak en voeg als laatste de kardoencrème en eventueel de geraspte citroen toe. Breng op smaak met zout en peper en roer om te combineren.

Kook de pasta in het kookvocht van de kardoen, en giet hem beetgaar af. Meng geraspte Parmigiano Reggiano en een beetje pastakookwater door de pasta, net genoeg om een ​​romig resultaat te verkrijgen, en voeg dan het vlees en groentemengsel toe en meng dit. Serveer direct.

Snelle tonijnsaus / tonijndip / tonijnspread.

Een saus die gebruikt kan worden als saus voor warme pasta of als dipsaus of spread. Als je het met pasta (voor 2 personen) mengt is het lekker om er ook één of twee gegrilde/gemagnetronde paprika's door te doen. Uit emsrealfood.nl

Ingrediënten

• 1 blikje tonijnstukken in olie (145 gr)
• 3 eetlepel kappertjes
• 15 gr Griekse yoghurt, crème fraîche, hüttenkäse of mascarpone
• 1 eetlepel citroensap
• zout en peper naar smaak
• 10 gr peterselie

Recept

Doe de tonijn met de olie uit het blikje in een maatbeker of blender. Voeg de kappertjes, de zuivel, het citroensap en zout en peper naar smaak toe. Pureer tot een gladde saus.

Ovenschotel van orzo met aubergine, wortel, selderij mozzarella en oregano

Een heerlijke orzo-ovenschotel met lekker veel groente, voedzaam door het flinke oliegehalte. 3 tot 4 personen. Gebaseerd op een recept uit Plenty More van Yotam Ottolenghi.

Ingrediënten:

• 100 ml olijfolie
• 1 grote aubergine, in blokjes van 2 cm (300 gram)
• 4 middelgrote wortelen, geschrapt, in blokjes van 1,5 cm (300 gram)
• 5 stengels bleekselderij, in blokjes van 1,5 cm (300 gram)
• 1 grote ui, in fijne blokjes (170 gram)
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 250 gram orzopasta, afgespoeld (wordt ook wel verkocht onder de naam Riso)
• 1 theelepel tomatenpuree
• 380 ml groentebouillon
• 3 eetlepels verse oregano, fijngehakt of 1,5 theelepel tijmblaadjes
• geraspte schil van 1 citroen
• 120 gram stevige mozarella, in blokjes van 1 cm (de ‘goedkopere’ mozarella leent zich hier beter voor dan de buffelmozarella)
• 40 gram Parmezaanse of een andere pittige kaas, geraspt
• 3 middelgrote tomaten, in dunne plakken (400 gram)
• 1 theelepel gedroogde oregano of Italiaanse kruiden
• zout en zwarte peper
• ovenschaal van 21 x 27 cm 

Recept

Verhit de oven tot 200 graden.

Verhit de olie in een grote hapjes pan en bak hierin de aubergineblokjes 8 minuten op halfhoog vuur. Roer af en toe tot ze goudbruin zijn. Schep ze uit de pan op een stuk keukenpapier en zet opzij. Bak nu wortel en bleekselderij in dezelfde olie 8 minuten. Schep ze op keukenpapier. Voeg ui en knoflook toe en bak 5 minuten. Voeg de orzo en de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten mee.

Neem de pan van het vuur, roer de bouillon door de pasta en voeg de oregano of tijm toe en de citroenrasp. Doe er ook de gebakken groenten, mozzarella, parmezaan, 1 theelepel zout en halve theelepel zwarte peper bij. Schep alles goed door elkaar en stort alles in de ovenschaal. Schik de plakjes tomaat op de groenten en bestrooi ze met gedroogde oregano of keukenkruiden, 1/4 theelepel zout en wat versgemalen peper. Sproei er nog wat olijfolie over met de verstuiver.

Bak de ovenschotel 35-40 minuten in de oven tot al het vocht is opgenomen en de pasta gaar is. Haal de schaal uit de oven, laat hem 5 minuten met rust en dien op.

Orzo met venkel en citroen

 Een lekker en gemakkelijk jumborecept, dit is voor drie personen. 

Ingrediënten

• 3 venkelknollen
• 3 el olijfolie
• 1 citroen
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 70 g tomatenpuree
• 1 tl venkelzaad
• 1 el Italiaanse keukenkruiden
• 300 g orzo
• 1 el pijnboompitjes
• 100 g groene olijven zonder pit
• 10 g verse basilicum

Recept

Verwarm de oven voor tot 200˚C.

Pluk het groen van de venkelknollen en hak het fijn. Snijd de venkel in vieren en doe in een ovenschaal. Meng 2 el olijfolie met het sap van de halve citroen en besprenkel er de venkel mee. Doe er Italiaanse keukenkruiden en grof zeezout over en bak gedurende 30 min in de oven. 

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit in een hapjespan 1 el olijfolie en bak de ui en knoflook gedurende 4 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak nogmaals 1 min. Voeg nu 700 ml water en het venkelzaad toe en breng aan de kook. Doe er de orzo bij en de fijngehakte venkel. Laat 10 min. zachtjes koken tot de orzo gaar is en bijna al het vocht verdampt. Af en toe omroeren zodat de orzo niet aan de pan kleeft. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

Schep de orzo op een schaal. Leg er de venkel op. Garneer met plakjes citroen, pijnboompitjes, olijven en basilicum.

Herfstravioli met worst en kastanjevulling

Een heerlijk herfstig recept voor verse pasta uit Italië, gemaakt om mijn nieuwe pastavorm uit Piemonte uit te proberen. Dit is voor 106 ravioli, genoeg voor 5 personen. Zoals alle zelfgemaakte gevulde pasta ietwat bewerkelijk, maar het resultaat mag er zijn.

Ingrediënten

Vulling:

• 220 gram droge Groninger worst (of Italiaanse Salami, chorizo, etc)
• 250 gram gekookte kastanjes
• Salie naar smaak (ik gebruikte 20 blaadjes)
• 50 gram geraspte Grana Padano kaas, vers geraspt. 
• 1 ei 

Pasta: (Dit is ruim, ik hield 120 gram over)

• 500 gram bloem
• 4 eieren van 60 gram
• 2 eetlepels olijfolie

Saus:

• 500 ml jonge rode wijn
• 1 sjalotje
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 gram boter

Recept: 

Zeef de bloem in een kom, voeg de eieren, 6 eetlepels water en de olie toe. Meng met de keukenmachine met de deeghaak, kneed met je handen tot je een compact deeg verkrijgt en laat het nog wat verder kneden door de keukenmachine. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten op een koele, droge plaats.  

Verwijder het vel van de worst en hak de worst en salieblaadjes fijn. Doe de worst in een koekenpan en bak deze ongeveer 5 minuten. Giet het vet af, dit heb je niet meer nodig maar kun je bewaren om in te bakken.

Meng de worst met salie, fijngehakte kastanjes en salie en doe er één ei door. Meng deze massa goed en zet hem koel tot je hem nodig hebt.  

Rol stukken van het pastadeeg uit met de pastamachine tot op dikte 7, leg die plak op de pastavorm en druk de kuiltjes voorzichtig in. Vul ze met de vulling. Rol nog een plak uit tot dikte 8 en leg deze op de gevulde plak pasta. Rol erover met de deegroller, verwijder de overbodige pasta (die kun je opnieuw samenvoegen en hergebruiken.

Druk de ravioli uit en leg ze los op bakpapier. 

Snijd de sjalot fijn en bak deze in olie tot het begint te bruinen. Doe de wijn erbij, breng aan de kook en laat inkoken op een middelhoog vuur (ongeveer 30 minuten).   

Zet een pan met veel water op het vuur, waarin je ravioli kunt koken; zout en breng aan de kook. Kook de ravioli gedurende 5 minuten in de pan met het water.

Verhit de boter in een koekenpan, zeef de rode wijnsaus en doe deze erbij. 

Zodra de ravioli klaar zijn, giet je ze met een schuimspaan rechtstreeks in de pan met de wijnsaus, verdun met een pollepel kookwater en bak een paar minuten, net genoeg tijd om de ravioli op smaak te brengen. Serveer de kastanje- en worstravioli onmiddellijk en breng het gerecht op smaak met verse salieblaadjes. 

 

Hartige taart met Scamorza en aardperen

Een lekkere quiche-achtige Italiaanse aardperentaart, origineel van www.salepepe.it. Lekker met een uitgebreide salade. Recept voor 2 personen.

Ingrediënten

• 5 plakjes bladerdeeg
• 400 g aardpeer
• 200 g scamorza (ongerookt) of jong belegen kaas, in kleine blokjes
• 175 g bechamelsaus
• paar takje peterselie
• 1 kleine ui
• citroensap

Recept

Schil de aardperen met een dunschiller of een scherp mes, snijd ze in dunne plakjes en laat ze weken in water dat is aangezuurd met citroensap. 

Rol het bladerdeeg uit en leg in een ondiepe taartvorm van 20 cm doorsnee; prik met een vork gaatjes in de bodem.

Giet de aardperen af ​​en bak ze 5 minuten in een pan met 2 eetlepels olie en de gepelde en in stukes gesneden ui; laat het afkoelen .

Meng de kaas blokjes met de bechamelsaus, de gewassen en fijngehakte peterselieblaadjes, zout en versgemalen peper. Voeg de aardperen toe, giet het mengsel op het deeg en bak 25 minuten op 180°c

Zucchine e patate in padella (courgette en aardappelen uit de pan)

Een eenvoudig en lekker Italiaans bij- of hoofdgerecht uit gnamgnam.it  De aangegeven hoeveelheden zijn wat weinig voor een hoofdgerecht voor 2 personen, neem dan 500 gram courgettes en 500 gram aardappels.

Ingrediënten

• 400 g courgettes
• 400 g aardappelen (gebruik een niet te kruimige soort)
• 400 g zwarte olijven
• 1 teentje knoflook
• extra vergine olijfolie 

Recept

Schil de aardappelen en snijd ze in niet al te grote blokjes.

Bak in een pan de knoflook bruin met de ontpitte zwarte olijven.

Voeg de aardappelen en een beetje zout toe.

Dek af met een deksel en kook ongeveer vijftien minuten, af en toe roeren.

Snijd ondertussen de courgettes; Ik deelde ze in de lengte doormidden en maakte daarna plakjes van een halve cm dik.

Voeg ze toe aan de aardappelen.

Dek af en kook ongeveer tien minuten, of in ieder geval tot de groenten zacht zijn, maar zonder te schilferen.

Breng op smaak met peper en zout en serveer de courgettes en aardappelen in een pan, na het verwijderen van de knoflook.

Involtini di zucchine al forno (Gebakken courgette rolletjes)

Een lekkere ovenschotel, vrij vullend. Het oorspronkelijke recept gebruikt scamorza kaas en gekookte ham, ik gebruikte Nederlandse rookkaas (die niet smelt) en rauwe ham. Gerookte geitenkaas is ook een goede vervanger. Recept voor 3 personen als hoofdgerecht. 

Ingrediënten

• 800 g courgette
• 150 g scamorza of Nederlandse gerookte kaas
• 130 g gesneden gekookte of rauwe ham
• extra vergine olijfolie
• 50-100 gram paneermeel
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• zout
• peper
• verse basilicum

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de courgettes en snijd ze vervolgens in de lengte in plakken van ongeveer 4 mm dik. Besmeer ze met een keukenkwast met olie waardoor peper en zout gemengd zijn en haal ze vervolgens in een schaal met het paneermeel vermengd met de geraspte Parmezaanse kaas. 

Leg de plakjes gepaneerde courgette in een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten of tot ze net zacht (op te rollen) en goudbruin zijn. Laat het afkoelen. Leg elke gepaneerde plak courgette op een snijplank en leg er een beetje ham en heel dunne plakjes rookkaas op. Rol alles heel strak op tot een rol. Zet de rolletjes rechtop in een licht met olie ingevette ovenschaal. Door ze stevig tegen elkaar aan te duwen, behouden de rollen hun vorm. Besprenkel met een scheutje olie en bak in de oven op 200° goudbruin en tot de kaas gesmolten is. Het duurt ongeveer 10 minuten. Haal de courgetterolletjes als ze gaar zijn uit de oven en serveer.

Zucchine impanate al forno (Courgette frietjes uit de oven)

Een super lekker zomers bijgerecht, ook heerlijk als borrelhapje. Staafjes courgette met een knapperig korstje. Dit is voor 3-4 personen als bijgerecht. Van www.cucchiaio.it

Ingrediënten

• 400 g courgette
• 75 g Parmezaanse kaas
• 115 g paneermeel
• 2-3 eieren
• bloem
• extra vergine olijfolie
• zout

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de courgette staafjes van ongeveer 1 cm dik. Klop de eieren los in een kom met een beetje zout en peper. Meng in een andere kom de geraspte Parmezaanse kaas met het paneermeel. Haal de courgette eerst door de bloem, dan door de eieren en tenslotte door de mix van paneermeel en Parmezaanse kaas. 

Leg ze op ovenpapier op twee bakplaten, zorg dat de staafjes elkaar zo min mogelijk raken. Druppel er nog wat olijfolie over. Bak 25 minuten in de heteluchtoven tot ze gaar en goudbruin zijn.

Zucchini alla parmigiana

 Een heerlijk zomers vegetarisch ovengerecht waar veel courgette in verwerkt wordt. Uit de allerhande.

Ingrediënten

• 2 tenen knoflook 
• 2 uien
• 6 el arachideolie 
• 4 courgettes 
• 2 el balsamicoazijn 
• 690 g gezeefde tomaten 
• 150 g Parmigiano Reggiano 
• 15 g verse basilicum 
• 125 g mozzarella 
• 8 el panko Japans paneermeel

Recept

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de knoflook fijn. Verhit 2 el olie in een pan en fruit de ui en knoflook 8 min. op laag vuur.

Snijd ondertussen de courgettes in plakken van 1 cm dik. Bestrijk met de rest van de olie en bestrooi met peper en eventueel zout. Voeg de azijn, passata, peper en eventueel zout toe aan de uien en laat 15 min. op laag vuur pruttelen. Neem van het vuur.

Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Scheur de blaadjes basilicum grof. Snijd de mozzarella in plakjes.

Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de courgetteplakjes in 3 delen 4 min. Keer halverwege.

Vet de ovenschaal in en bestrijk met een beetje saus. Leg 1/3 van de courgetteplakjes in een laag erop. Bestrooi met 1/3 van de Parmezaanse kaas en 1/3 van het basilicum. Schep 1/2 van de saus erop. Maak zo nog een laag met courgette, Parmezaan en basilicum. Verdeel de rest van de saus en de courgette erover.

Leg de mozzarella met de rest van het basilicum erop. Meng de rest van de Parmezaan met de panko en verdeel erover. Bak in ca. 45 min. in het midden van de oven goudbruin en serveer.

Courgette carpaccio

Een heerlijk Italiaans vegetarisch voorgerecht, een goede manier om jonge courgettes te verwerken. Recept van https://www.cucchiaio.it/. Voor 4 personen.

Ingrediënten

• Een jonge, niet te dikke courgette
• Citroensap
• Olijfolie
• 6 blaadjes basilicum
• 50 gram Parmezaanse kaas of kaasschilfers
• 30 gram pijnboompitten (optioneel)

Recept

Was de courgette en snijd in  zeer dunne plakjes met een kaasschaaf of dunschiller. Schik de plakjes op borden. Maak een saus door 4-5 eetlepels olijfolie, 3-4 eetlepels citroensap en fijngehakte basilicum in de magic bullet te mixen. Breng deze op smaak met zout en peper en  druppel over de courgette. Laat een uur intrekken op een koele plek of in de koelkast. Serveer bestrooid met schilfers Parmezaanse kaas en eventueel geroosterde pijnboompitten. 

Zucchini alla scapece light

Zucchini alla scapece is een Zuid-Italiaans gerecht waar in olie gebakken schijfjes courgette worden gemarineerd in een vinaigrette-achtige saus. Dit recept gebruikt gegrilde schijfjes, niet alleen magerder maar ook gemakkelijker! Het recept komt van https://www.cucchiaio.it/.

Dir is een pittig bijgerechtje, maar niet genoeg om echt als groentegerecht te gebruiken.

Ingrediënten

• 400 g courgette
• 1 teentje knoflook
• 1 Spaanse peper
• 20 ml extra vierge olijfolie
• 50 ml balsamicoazijn ( of als je wilt, witte wijnazijn)
• zout
• 10 muntblaadjes

Recept 

Was de courgettes en snijd ze in plakken van een halve centimeter dik. Grill de courgettes 7-10 minuten in de oven aan elke kant. Ze moeten een beetje donker worden! 

Maak de dressing door de olie, azijn, zout, gehakte knoflook, gehakte munt en chilipeper in een kleine kom te doen.

Laat de courgettes wat afkoelen, meng ze met de dressing en zet ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.

Hoe langer ze staan, hoe beter de smaak erin kan trekken.

Pizza met vis en zeekraal.

 Een lekkere Mediterrane pizza met vis uit blik die pit krijgt van de zeekraal. Een eigen recept.

Recept voor 4 personen (2 bakblikken)

Ingrediënten

• Twee vellen pizzadeeg of zelfgemaakte pizzabodem (zie dit recept ).
• blik sardines
• blik tonijn in olie
• 1/2 blikje ansjovis
• 2 bollen mozzarella
• 1 stevige gele paprika
• 2 smaakvolle tomaten, liefst pruimtomaten
• een bakje zeekraal
• 200 ml zure room
• 1/2 bos dille

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden (of volg de aanwijzingen voor het pizzadeeg)

Meng de room met de geplukte en fijngehakte dille en smeer dit over de pizzabodems. Je kunt de bodems eventueel ook eerst insmeren met olie van de ansjovis. Snijd de tomaten in zeer dunne plakjes en verdeel deze over de pizza. Snijd de paprika in stukjes en verdeel deze ook over de pizza. Daarna de stukken mozzarella, de verschillende vis (in stukjes) en doe peper en zout over de pizza.

Bak 15-20 minuten in de oven. Bestrooi met fijngehakte zeekraal. 

Gebakken kardoen / Cardi in padella

Een heel simpel Italiaans recept van www.cucchiaio.it om kardoen klaar te maken op een manier die de oorspronkelijke smaak goed tot zijn recht laat komen.

Ingrediënten

• Een gebleekte bos kardoen uit eigen tuin :)
• Half blikje ansjovis in olijfolie
• Teen knoflook
• Geraspte Parmezaanse kaas

Recept

Doe ruim water met een flinke scheut azijn in een pan of kom. Verwijder blad en lelijke stukken van een stengel en haal met een dunschiller of een scherp mesje de vezels van de buitenkant, hak de stengel in stukken van ongeveer 4 centimeter en doe deze in het water met azijn om te voorkomen dat ze bruin worden. Doe dit ook met de andere stengels.

Giet het water met azijn af, en doe de kardoen in een pan met ruim water. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken, tot de kardoen gaar maar nog stevig en knapperig is. Doe olijfolie in een hapjespan of koekenpan en verhit dit. Voeg de in stukjes gehakte ansjovis toe en roer tot deze helemaal uiteen gevallen is. Voeg de kardoen toe en schep dit om en laat op een laag vuurtje 15 minuten bakken met de teen knoflook erbij, regelmatig omscheppen zodat de stukjes kardoen mooie bruine randjes krijgen.

Serveer en bestrooi meteen met geraspte Parmezaanse kaas.

Tagliatelle met erwtjes en spinaziepesto

Eenvoudig maar erg lekker vegetarisch pastarecept voor 4 personen uit Jumbo magazine. Lekker met een tomatensalade met balsamicodressing.

Ingrediënten

• 400 g tagliatelle of orchiette
• 75 g Parmezaanse kaas
• 100 g babyspinazie (Vers of diepvries)
• 2 tenen knoflook
• 2 el pijnboompitten
• 400 g tuinerwtjes extra fijn (diepvries)
• 7 el olijfolie extra vierge

Recept

Kook de pasta beetgaar. Rasp de kaas.
Doe de spinazie met de knoflook, pijnboompitten en 6 el olie in een hoge maatbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde pasta. Meng er de helft van de kaas door en breng op smaak.
Verhit de rest van de olie in een wok of hapjespan en roerbak de erwtjes 5 min.
Meng de pasta met de erwtjes en de spinaziepesto en bestrooi met de rest van de kaas.

Pasta met groene asperges, en pancetta.

 Een heerlijke, luxe pasta gebaseerd op een recept uit de Belgische Libelle. Voor 2 personen:

Ingrediënten

• 250 gram verse pasta, bijvoorbeeld Jumbo Biologisch Verse Volkoren Tagliatelle
• 350-400 gram groene aspergetips
• 100 gram pancetta
• 50 gram ricotta
• 50 ml room
• Wat basilicumblaadjes
• Witte peper

Recept

Snijd het droge eindje van de asperges af en snijd ze doormidden. Snijd de pancetta in reepjes.

Zet een pan met ruim kokend water op en blancheer de asperges 3-4 minuten. Bak intussen in een hapjespan de reepjes pancetta in een klein beetje olijfolie. Als ze een beetje uitgebakken zijn, voeg dan de room en Ricotta toe en roer tot de Ricotta gesmolten is. Houd ze saus warm maar laat hem niet koken. 

Schep de asperges met een schuimspaan uit het water en zet ze afgedekt in een vergiet. Doe de pasta in de pan en kook deze 5 minuten. Laat in het vergiet uitlekken. Meng de pasta en de asperges met de saus. Serveer bestrooid met witte peper en wat basilicumblaadjes.

  

Traybake met gnocchi, feta en snoeptomaat

 De meeste traybakes moeten droog blijven, maar deze is heel anders. Het eindresultaat is namelijk gnocchi in een heerlijk smeuïge en aromatische tomaten-feta saus. Een Jumbo-recept.

Voor 2 personen:

Ingrediënten

• ½ rode ui 
• 400 g gnocchi 
• 100 g feta 43+
• 400 g snoep of cherrytomaatjes 
• 2-3 tenen knoflook 
• 3 el milde olijfolie 
• ½ mespunt zout 
• 1 el Italiaanse kruiden 

Recept

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de rode ui in halve ringen. Verdeel de gnocchi over 1 helft van een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de plak feta in het midden van de andere helft van de bakplaat. Verdeel de tomaten en ui rondom de feta. Leg de tenen knoflook in de schil ernaast. Besprenkel alle ingrediënten met de olie en bestrooi de gnocchi met zout. Bak alles ca. 20 min. in het midden van de oven.

Neem de bakplaat uit de oven. Pak de teetjes knofloof van de plaat en pak voorzichtig het bakpapier op en laar alles in een schaal glijden. Knijp de knoflook uit de schilletjes en voeg samen met de kruiden toe. Roer om en breng op smaak met peper en eventueel zout.