Pittige gegrilde courgette met munt en Linguine met tomatensaus en feta

Heerlijk aromatische en pittige gegrilde courgette, warm, lauw of koud te serveren. Ook geschikt voor een buffet. Dit is voor twee of drie personen. Het recept komt uit de Allerhande. Zina maakte het voor ons met pasta erbij.

Pittige gegrilde courgette

Ingrediënten

• 800 g courgette
• 2 tenen knoflook
• 3 takjes verse munt
• 4 el extra vierge olijfolie
• 1 tl chilivlokken
• 2 tl zeezout
• 2 tl citroensap

Recept

1. Snijd de courgettes in plakjes en de knoflook en muntblaadjes fijn. Meng de olie met de knoflook, chilivlokken, munt, het zout en citroensap. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de courgetteplakjes in delen 6 min. Keer halverwege. Schep door de kruidenolie.

Linguine met tomatensaus en feta

Ingrediënten

• 300 gr pasta linguine
• 1 blokje tomatenblokjes (400gr)
• 200 gr feta
• 1 middelgrote ui
• 1 teentje knoflook
• Wat lavendel, rozemarijn en tijm uit de tuin
• Paprikapoeder
• Italiaanse kruiden
• Worcestershire saus
• Peper naar smaak

Recept

Kook de pasta. Hak de verse kruiden fijn. Neem de helft van de feta en snij/hak fijn.

Fruit de ui en voeg de knoflook toe. Voeg de tomatenblokjes toe. Meng de kruiden erdoor en kook een minuut.

Voeg de fijngehakte feta erdoor. Voeg na een paar minuten de Worcestershire saus en peper toe.

Snij de rest van de feta in blokjes. 

Meng de pasta door de saus.

Serveer de pasta met de feta erover/ in een bakje.

Eierschwammerlgulasch mit Spätzle (Cantharellengoulash)

Na heerlijke Eierschwammerl gerechten bij ons bezoek in Wenen ook zelf aan de slag gegaan met dit recept uit het winkeltijdschrift van de Billa. Het oorspronkelijke recept was vegan, ik geef hier de vegan en niet-vegetarische versies.  Cantharellen zijn helaas vrij duur maar ik vond ze voor een redelijke prijs bij de Lidl. Als je zelf Spätzle maken te veel werk vind, kun je ze ook kopen of in plaats daarvan gekookte reis gemengd met war zeer fijngehakte peterselie er door gemengd serveren. Sperzieboontjes zijn een lekkere groente bij dit gerecht. Dit zijn de hoeveelheden voor 2 personen.

Ingrediënten

Goulash:

• 1 niet te grote ui
• 1 teen knoflook
• Een klontje boter of 2 eetlepels olie
• 500 gram cantharellen, schoongemaakt en afhankelijk van de grootte in stukken
• 1/2 rode paprika
• 1 theelepel geconcentreerde tomatenpuree
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1,5 eetlepel tarwebloem
• 350 ml kippe- of groentebouillon
• 100 ml slagroom of plantaardige kookroom
• 1/2 theelepel gevijzelde kummel
• 1/2 theelepel majoraanblad
• 50 gram crème fraîche of een vegan alternatief

Spätzle

• 10 gram ei of eivervanger
• 200 gram tarwemeel (of Spätzlemehl)
• Koenjit/kurkuma
• Nootmuskaat
• 50 ml melk of haver/sojamelk
• 1/3 bos krulpeterselie
• 1 eetlepel olijfolie

Recept

Ui en knoflook en paprika fijnhakken. Cantharellen goed schoonmaken en zo nodig in stukjes snijden. Boter of olie verhitten in een hapjespan of koekenpan en de uien en knoflook fruiten. Paddenstoelen toevoegen en paprika meebakken, daarna ook de tomatenpuree kort meebakken. Paprikapoeder, meel, bouillon, kummel en majoraan toevoegen, aan de kook brengen en 5 minuten op laag vuur laten sudderen. Room toevoegen en warm maken tegen de kook aan. Verdeel de crème fraîche  in klontjes erover en bestuif met nog wat paprikapoeder.  

Spätzle:

Ei en 50 ml water met een mixer goed mengen, meel, twee snufjes kurkuma en één nootmuskaat, melk en wat zout toevoegen en mixen tot een glad mengsel. Peterselie heel fijn hakken.

Een grote pan met zout water aan de kook brengen, het deeg op een snijplank leggen en met een mes kleine hoeveelheden eraf schuiven in het kokende water. Ongeveer 4 minuten laten koken, dan met een schuimspaan uit het water halen (ze moeten drijven). Laten uitdruipen in een vergiet en daarna mengen met olijfolie en peterselie.

Pasta met geroosterde aubergine, tomaat en basilicum

 Een heerlijke smaakvolle pasta met veel aubergine met een lekkere bite, gemakkelijk maar kost wel wat tijd (aubergine moet lang in de oven). Gebaseerd op een recept van https://www.francescakookt.nl/. Voor 2 personen.

Ingrediënten

• 2 aubergines, in kleine blokjes
• 2 uien, 1 fijn en 1 grof gesnipperd
• 2 el balsamico azijn
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 tl chili flakes
• zeezout
• zwarte peper
• 1 el tomatenpuree
• 200 gr tomaat, grof gehakt
• 2 tl gedroogde Italiaanse kruiden
• 350 gr tomato frito (tomatensaus), liefst gekruid
• 200 gr pasta
• 25 gr verse basilicumblaadjes, grof gehakt + een paar extra voor de garnering
• Eventueel Parmezaanse kaas, Peccorino of een plantaardige variant

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.

Meng de aubergine blokjes en grof gesnipperde ui op het bakblik. Klop de 4 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, 2 teentjes uitgeperste knoflook, snufje chili flakes (naar smaak), theelepel zeezout en wat zwarte peper door elkaar met de staafmixer tot een dikke saus en schenk over de aubergine. Meng alles goed door elkaar en verdeel daarna gelijkmatig over het bakblik. Rooster dit 45 minuten in de oven en schep halverwege om.

Verhit een hapjespan op middelhoog vuur en schenk er een scheutje olijfolie in. Fruit de fijngehakte ui 5 minuten. Na aanbraden vuur lager zetten.

Voeg de l tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Bak daarna nog 3 minuten met de grof gehakte tomaat en 2 tl Italiaanse kruiden. Schenk de tomato frito in de pan, roer goed door en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur.

Kook ondertussen de pasta beetgaar. Giet daarna af, maar vang eerst 250 ml kookvocht op.

Schep de geroosterde aubergine bij je tomatensaus en schenk er 125 ml van het pasta kookvocht bij. Laat 5 minuten pruttelen. Voeg naar smaak nog peper en zout toe. 

Meng daarna de gekookte spaghetti erdoor. Meng als laatste de grof gehakte basilicum erdoor.

Eventueel met kaas serveren, maar zonder is het ook heerlijk.

Pasta met kardoen en worst

Een herfstig Kardoenrecept van https://www.cucchiaio.it/. Het oorspronkelijke recept gebruikt calamarata pasta, dat zijn heel korte, grote holle pasta, die zoals de naam zegt na het koken een beetje op inktvisringen lijken. Maar andere pasta is ook goed.

Ingrediënten voor 4 personen (ook goed voor 3 maar dan met wat minder pasta)

• 400 g calamarata of andere pasta
• 500 g kardoenstengels ontdaan van blad
• 250 g verse worst
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel gedroogde en gevijzelde venkelzaadjes
• Extra vergine olijfolie
• ½ glas droge witte wijn
• 1 citroen (bij een bio citroen kun je de schil raspen voor het uitpersen)
• Geraspte Parmigiano Reggiano naar smaak
• Verse tijm

Recept

Maak de kardoenstengels schoon en verwijder de uiteinden en filamenten die de stengel bedekken. Snijd ze in stukjes en kook ze in kokend gezouten en aangezuurd water (voeg het sap van 1 citroen toe) in ongeveer 20 minuten gaar. Let op: bewaar het kookvocht. Haal de kardoen uit het kookvocht, bewaar de helft en mix de rest, eventueel met wat kookwater, met een staafmixer of blender tot een gladde crème ontstaat.

Fruit in een grote pan met antiaanbaklaag de gehakte ui in extra vergine olijfolie. Als het glazig is geworden, voeg je de worst toe, die je uit het vel hebt gehaald. Bruin het en maak het tijdens het bakken fijn met een houten lepel. Giet de droge witte wijn en venkelzaden erbij, laat verdampen en voeg de in stukjes gesneden kardoen toe. Breng op smaak en voeg als laatste de kardoencrème en eventueel de geraspte citroen toe. Breng op smaak met zout en peper en roer om te combineren.

Kook de pasta in het kookvocht van de kardoen, en giet hem beetgaar af. Meng geraspte Parmigiano Reggiano en een beetje pastakookwater door de pasta, net genoeg om een ​​romig resultaat te verkrijgen, en voeg dan het vlees en groentemengsel toe en meng dit. Serveer direct.

Snelle tonijnsaus / tonijndip / tonijnspread.

Een saus die gebruikt kan worden als saus voor warme pasta of als dipsaus of spread. Als je het met pasta (voor 2 personen) mengt is het lekker om er ook één of twee gegrilde/gemagnetronde paprika's door te doen. Uit emsrealfood.nl

Ingrediënten

• 1 blikje tonijnstukken in olie (145 gr)
• 3 eetlepel kappertjes
• 15 gr Griekse yoghurt, crème fraîche, hüttenkäse of mascarpone
• 1 eetlepel citroensap
• zout en peper naar smaak
• 10 gr peterselie

Recept

Doe de tonijn met de olie uit het blikje in een maatbeker of blender. Voeg de kappertjes, de zuivel, het citroensap en zout en peper naar smaak toe. Pureer tot een gladde saus.

Ovenschotel van orzo met aubergine, wortel, selderij mozzarella en oregano

Een heerlijke orzo-ovenschotel met lekker veel groente, voedzaam door het flinke oliegehalte. 3 tot 4 personen. Gebaseerd op een recept uit Plenty More van Yotam Ottolenghi.

Ingrediënten:

• 100 ml olijfolie
• 1 grote aubergine, in blokjes van 2 cm (300 gram)
• 4 middelgrote wortelen, geschrapt, in blokjes van 1,5 cm (300 gram)
• 5 stengels bleekselderij, in blokjes van 1,5 cm (300 gram)
• 1 grote ui, in fijne blokjes (170 gram)
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 250 gram orzopasta, afgespoeld (wordt ook wel verkocht onder de naam Riso)
• 1 theelepel tomatenpuree
• 380 ml groentebouillon
• 3 eetlepels verse oregano, fijngehakt of 1,5 theelepel tijmblaadjes
• geraspte schil van 1 citroen
• 120 gram stevige mozarella, in blokjes van 1 cm (de ‘goedkopere’ mozarella leent zich hier beter voor dan de buffelmozarella)
• 40 gram Parmezaanse of een andere pittige kaas, geraspt
• 3 middelgrote tomaten, in dunne plakken (400 gram)
• 1 theelepel gedroogde oregano of Italiaanse kruiden
• zout en zwarte peper
• ovenschaal van 21 x 27 cm 

Recept

Verhit de oven tot 200 graden.

Verhit de olie in een grote hapjes pan en bak hierin de aubergineblokjes 8 minuten op halfhoog vuur. Roer af en toe tot ze goudbruin zijn. Schep ze uit de pan op een stuk keukenpapier en zet opzij. Bak nu wortel en bleekselderij in dezelfde olie 8 minuten. Schep ze op keukenpapier. Voeg ui en knoflook toe en bak 5 minuten. Voeg de orzo en de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten mee.

Neem de pan van het vuur, roer de bouillon door de pasta en voeg de oregano of tijm toe en de citroenrasp. Doe er ook de gebakken groenten, mozzarella, parmezaan, 1 theelepel zout en halve theelepel zwarte peper bij. Schep alles goed door elkaar en stort alles in de ovenschaal. Schik de plakjes tomaat op de groenten en bestrooi ze met gedroogde oregano of keukenkruiden, 1/4 theelepel zout en wat versgemalen peper. Sproei er nog wat olijfolie over met de verstuiver.

Bak de ovenschotel 35-40 minuten in de oven tot al het vocht is opgenomen en de pasta gaar is. Haal de schaal uit de oven, laat hem 5 minuten met rust en dien op.

Orzo met venkel en citroen

 Een lekker en gemakkelijk jumborecept, dit is voor drie personen. 

Ingrediënten

• 3 venkelknollen
• 3 el olijfolie
• 1 citroen
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 70 g tomatenpuree
• 1 tl venkelzaad
• 1 el Italiaanse keukenkruiden
• 300 g orzo
• 1 el pijnboompitjes
• 100 g groene olijven zonder pit
• 10 g verse basilicum

Recept

Verwarm de oven voor tot 200˚C.

Pluk het groen van de venkelknollen en hak het fijn. Snijd de venkel in vieren en doe in een ovenschaal. Meng 2 el olijfolie met het sap van de halve citroen en besprenkel er de venkel mee. Doe er Italiaanse keukenkruiden en grof zeezout over en bak gedurende 30 min in de oven. 

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit in een hapjespan 1 el olijfolie en bak de ui en knoflook gedurende 4 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak nogmaals 1 min. Voeg nu 700 ml water en het venkelzaad toe en breng aan de kook. Doe er de orzo bij en de fijngehakte venkel. Laat 10 min. zachtjes koken tot de orzo gaar is en bijna al het vocht verdampt. Af en toe omroeren zodat de orzo niet aan de pan kleeft. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

Schep de orzo op een schaal. Leg er de venkel op. Garneer met plakjes citroen, pijnboompitjes, olijven en basilicum.

Herfstravioli met worst en kastanjevulling

Een heerlijk herfstig recept voor verse pasta uit Italië, gemaakt om mijn nieuwe pastavorm uit Piemonte uit te proberen. Dit is voor 106 ravioli, genoeg voor 5 personen. Zoals alle zelfgemaakte gevulde pasta ietwat bewerkelijk, maar het resultaat mag er zijn.

Ingrediënten

Vulling:

• 220 gram droge Groninger worst (of Italiaanse Salami, chorizo, etc)
• 250 gram gekookte kastanjes
• Salie naar smaak (ik gebruikte 20 blaadjes)
• 50 gram geraspte Grana Padano kaas, vers geraspt. 
• 1 ei 

Pasta: (Dit is ruim, ik hield 120 gram over)

• 500 gram bloem
• 4 eieren van 60 gram
• 2 eetlepels olijfolie

Saus:

• 500 ml jonge rode wijn
• 1 sjalotje
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 gram boter

Recept: 

Zeef de bloem in een kom, voeg de eieren, 6 eetlepels water en de olie toe. Meng met de keukenmachine met de deeghaak, kneed met je handen tot je een compact deeg verkrijgt en laat het nog wat verder kneden door de keukenmachine. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten op een koele, droge plaats.  

Verwijder het vel van de worst en hak de worst en salieblaadjes fijn. Doe de worst in een koekenpan en bak deze ongeveer 5 minuten. Giet het vet af, dit heb je niet meer nodig maar kun je bewaren om in te bakken.

Meng de worst met salie, fijngehakte kastanjes en salie en doe er één ei door. Meng deze massa goed en zet hem koel tot je hem nodig hebt.  

Rol stukken van het pastadeeg uit met de pastamachine tot op dikte 7, leg die plak op de pastavorm en druk de kuiltjes voorzichtig in. Vul ze met de vulling. Rol nog een plak uit tot dikte 8 en leg deze op de gevulde plak pasta. Rol erover met de deegroller, verwijder de overbodige pasta (die kun je opnieuw samenvoegen en hergebruiken.

Druk de ravioli uit en leg ze los op bakpapier. 

Snijd de sjalot fijn en bak deze in olie tot het begint te bruinen. Doe de wijn erbij, breng aan de kook en laat inkoken op een middelhoog vuur (ongeveer 30 minuten).   

Zet een pan met veel water op het vuur, waarin je ravioli kunt koken; zout en breng aan de kook. Kook de ravioli gedurende 5 minuten in de pan met het water.

Verhit de boter in een koekenpan, zeef de rode wijnsaus en doe deze erbij. 

Zodra de ravioli klaar zijn, giet je ze met een schuimspaan rechtstreeks in de pan met de wijnsaus, verdun met een pollepel kookwater en bak een paar minuten, net genoeg tijd om de ravioli op smaak te brengen. Serveer de kastanje- en worstravioli onmiddellijk en breng het gerecht op smaak met verse salieblaadjes. 

 

Tagliatelle met erwtjes en spinaziepesto

Eenvoudig maar erg lekker vegetarisch pastarecept voor 4 personen uit Jumbo magazine. Lekker met een tomatensalade met balsamicodressing.

Ingrediënten

• 400 g tagliatelle of orchiette
• 75 g Parmezaanse kaas
• 100 g babyspinazie (Vers of diepvries)
• 2 tenen knoflook
• 2 el pijnboompitten
• 400 g tuinerwtjes extra fijn (diepvries)
• 7 el olijfolie extra vierge

Recept

Kook de pasta beetgaar. Rasp de kaas.
Doe de spinazie met de knoflook, pijnboompitten en 6 el olie in een hoge maatbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde pasta. Meng er de helft van de kaas door en breng op smaak.
Verhit de rest van de olie in een wok of hapjespan en roerbak de erwtjes 5 min.
Meng de pasta met de erwtjes en de spinaziepesto en bestrooi met de rest van de kaas.

Pasta met groene asperges, en pancetta.

 Een heerlijke, luxe pasta gebaseerd op een recept uit de Belgische Libelle. Voor 2 personen:

Ingrediënten

• 250 gram verse pasta, bijvoorbeeld Jumbo Biologisch Verse Volkoren Tagliatelle
• 350-400 gram groene aspergetips
• 100 gram pancetta
• 50 gram ricotta
• 50 ml room
• Wat basilicumblaadjes
• Witte peper

Recept

Snijd het droge eindje van de asperges af en snijd ze doormidden. Snijd de pancetta in reepjes.

Zet een pan met ruim kokend water op en blancheer de asperges 3-4 minuten. Bak intussen in een hapjespan de reepjes pancetta in een klein beetje olijfolie. Als ze een beetje uitgebakken zijn, voeg dan de room en Ricotta toe en roer tot de Ricotta gesmolten is. Houd ze saus warm maar laat hem niet koken. 

Schep de asperges met een schuimspaan uit het water en zet ze afgedekt in een vergiet. Doe de pasta in de pan en kook deze 5 minuten. Laat in het vergiet uitlekken. Meng de pasta en de asperges met de saus. Serveer bestrooid met witte peper en wat basilicumblaadjes.

  

La­sag­ne met to­nijn

 Ingrediënten

• 250 g winterpeen
• 4 stengels bleekselderij
• 3 el traditionele olijfolie
• 800 g tomatenblokjes (blik à 400 g)
• 450 g diepvries bladspinazie à la crème
• 250 g verse lasagnebladen (koelvers)
• 320 g tonijnmoot in olijfolie (blikje à 160 g)
• 250 g mozzarella

Recept

Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd de winterpeen in blokjes en de bleekselderij in stukjes. Verhit olie in een koekenpan en bak de winterpeen en bleekselderij 4 min. Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met peper en zout. Ontdooi de spinazie in een steelpan op hoog vuur.

Verdeel een lepel tomatensaus over de bodem van de ovenschaal en bedek met lasagnebladen. Schep weer tomatensaus op de lasagnebladen, verdeel 1/4 van de uitgelekte tonijn erover en schep daar 1/4 van de spinazie op. Bedek met lasagnebladen. Maak zo nog 3 lagen. Snijd mozzarella in dunne plakjes, bedek de bovenste laag ermee. Bak de lasagne ca. 45 min. in de oven.

Lasagne puttanesca

 Een heerlijke lasagne met heel veel tomaat en geen bechamel. Een Lidl recept.

Ingrediënten:

• 40 gram ansjovis in olijfolie, in stukjes
• 2 rode uien in ringen of stukjes
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 rode peper, ontdaan van zaadlijsten en fijngehakt
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 blikken tomatenblokjes
• 400 gram snack of cherrytomaatjes
• 300 gram blik tonijn in olie (uitlekgewicht)
• ongeveer 300 gram lasagne vellen
• 2 bollen mozzarella, in plakken
• 100 gram geraspte oude kaas (of Peccorino)
• (eventueel wat Rucola)
• kaneel

Recept:

Verwarm de oven op 180 graden. Verhit de olie van de ansjovis in een hapjespan en bak de ansjovis, ui en knoflook 5 minuten op laag vuur. 

Voeg rode peper en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.

Voeg de bliktomaten, tonijn en wat kaneel toe, en laat 15 minuten stoven met de deksel op de pan.

Snijd de tomaatjes in plakken.

Leg saus op de bodem van een ovenschaal, leg hier lasagnevellen op. Op elke laag gaat tomaatjes, saus en peper, behalve de laatste, open laag. Gebruik hier alleen saus en leg hier er de plakken mozzarella  op. Bestrooi met de kaas en bak 75 minuten in de oven.

Serveer, bestrooi eventueel met gehakte rucola. Een groene salade is ook lekker bij dit gerecht.

Me­di­ter­ra­ne pen­ne met an­sjo­vis, cour­get­te en gre­mo­la­ta

 Ingrediënten

1 blik ansjovisfilets in olie (46 g)

2 courgettes

4 tenen knoflook

5 el (olijf)olie

800 ml gepelde tomaten in blik

300 g penne (pasta)

20 g verse platte peterselie

1 citroen (schoongeboend)

240 g Kalamata-olijven zonder pit (potje)

Recept

Snijd de courgettes in de lengte in kwarten. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken van 4 cm. Snijd de knoflook fijn. Hak de ansjovis in stukjes.

Verhit 1 el olie in een hapjespan en bak de courgette 5 min. op hoog vuur. Neem uit de pan en leg op een bord. Verhit in dezelfde hapjespan 2 el olie en fruit de ansjovis en ¾ van de knoflook 2 min. op laag vuur. Voeg de gepelde tomaten toe en laat 10 min. op middelhoog vuur zachtjes koken. Breng deze saus op smaak met peper en eventueel zout.

Kook ondertussen de pasta gaar. Giet af.

Snijd ondertussen voor de gremolata de peterselie heel fijn. Rasp de gele schil van de citroen en meng met de peterselie, de rest van de knoflook en de rest van de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Neem de tomatensaus van het vuur en schep de pasta en de olijven erdoor. Verdeel over de borden en verdeel de courgette erover. Garneer met de gremolata.

Pasta met gebakken courgette

Heel eenvoudig, kost wel even tijd maar heel erg lekker. Jonge courgettes zijn het beste.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 kleine courgettes of 1 grote

150 gram droge pasta van goede kwaliteit

Olijfolie (er gaat flink wat door)

Knorr Aromat (strooiaroma)

Verse zwarte peper

Enkele eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas.

Recept:

Snijd de courgette in dunne plakjes (2 millimeter)

Zet een flinke pan water op het vuur voor de pasta en breng deze aan de kook.

Doe twee eetlepels olijfolie in een grote platte koekenpan (liefst niet één met antiaanbaklaag) en laat deze goed heet worden. Bedek de bodem met plakjes courgette en laat deze ongeveer twee minuten bakken voor je ze omdraait en aan de andere zijde bakt. Bestrooi met zout en peper en doe in een schaal, strooi er wat Aromat over. Doe dit met alle courgette, bij elke lading voldoende olie gebruiken. Kook intussen de pasta zodat deze ongeveer tegelijk met de laatste lading courgette klaar is.

Meng de groente en pasta goed en strooi er op je bord een beetje Parmezaanse kaas over.

Pasta met romige saus van gegrilde cherrytomaten.

Dit gerecht maakte ik voor Zina's verjaardag, het viel goed in de smaak.

Ingrediënten voor 3 personen

• 300 gram gedroogde of (liefst) 400 gram verse pasta.
• 200 ml slagroom
• 500 gram cherrytomaten, zo rijp mogelijk
• bosje peterselie en/of basilicum
• 150 gram Parmezaanse kaas of Pecorino

Recept

Leg de tomaatjes in een met olijfolie ingevette ovenschaal en zet ze onder de grill. Af en toe controleren, als de tomaatjes gebasten zijn kun je de grill uitzetten.

Doe de slagroom in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Op een laag vuur laten inkoken tot ongeveer de helft aan volume. Maak de peterselie en/of basilicum fijn.

Kook de pasta gaar. Meng de geroosterde tomaatjes en de fijngehakte kruiden met de ingekookte room. Eventueel nog wat binden met een beetje maizena. Breng op smaak met zout en peper.

Schep op tafel de saus over de pasta en doe er kaas over.

Spaghetti con alici di menaica di Pisciotta

Meer eten uit de Cilento! In Pisciotta wordt de menaica-ansjovis op traditionele manier gevangen met grofmazige netten. Hierdoor worden alleen de grootste vissen gevangen en bloeden ze uit zodat ze mooi blank en subtiel van smaak zijn, Er worden veel lokale specialiteiten mee gemaakt, zoals dit eenvoudige en heerlijke gerecht dat we aten in de Osteria del Borgo in Pisciotta. Dit is een primo voor vier personen.

Ingrediënten

• 400 g verse (zelfgemaakte) spaghetti of andere pasta  (Osteria del Borgo gebruikte korte dikke pasta)
• 150 g menaica-ansjovis in filets (wij gebruikte Spaanse ansjovis in olie van de Lidl, geen zoute ansjovis gebruiken) 
• 300 g Vesuvius-tomaten (piennolo) of een blik tomatenblokjes.
• 130 g extra vierge olijfolie 
• 1 teentje knoflook 
• 20 g gehakte peterselie 
• Een snuifje oregano 
• Een dozijn ontzilte kappertjes 
• Smaakvolle zwarte olijven

Recept

Bruin  de knoflook in de olie in een pan. Voeg de gehakte tomaten toe en kook een paar minuten.

Meng de ansjovis samen met de kappertjes en olijven door de saus.

Laat een paar minuten koken en meng de ruw gehakte peterselie erdoor.  

Kook in ruim water de pasta gaar (verse spaghetti gaat snel!) Schep op borden en doe de saus erover.

Pasta met patisson en spek.

Ingrediënten

• 400 gr pasta, liefst een dikke, kleine pastasoort zoals trofie. Ook lekker met verse pasta.
• 1 flinke patisson
• 250 gerookte spekblokjes
• 1/2 kippenbouillonblokje
• 200 gr crème fraîche

Recept

Bak de spekblokjes 5 minuten uit in een pan met dikke bodem. Verwijder de pitten uit de patisson en rasp deze grof in de keukenmachine. Bak de patisson een aantal minuten mee met de spekjes, voeg dan het verkruimelde bouillonblokje toe en laat dit ongeveer 10 minuten sudderen op een laag vuur met de deksel op de pan. Kook intussen de pasta gaar. Meng de pasta en de crème fraîche met het spek en de patisson en serveer.

Zomerse lasagne met spinazie, doperwten en ricotta.

Een lekkere lasagne waarvoor je geen bechamelsaus hoeft te maken. Gebaseerd op een recept van chickslovefood.com.

Ingrediënten

• 200 g pesto
• 500 g ricotta
• 125 gr mozzarella
• 200 ml room
• 600 g verse spinazie
• 100 g diepvrieserwtjes
• 250 g cherrytomaatjes
• 12-15 lasagnevellen
• 80 g Parmezaanse kaas
• 40 g pijnboompitten

Recept

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Verwarm de pesto, ricoota ricotta en room in een pan. Meng goed door.
• Hak de spinazie grof en voeg in delen toe aan de pan, samen met de doperwtjes. Laat zo'n 5 minuten pruttelen.
• Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
• Halveer de cherrytomaatjes.
• Bedek de bodem van een ovenschaal (ca. 25 x 19 cm) met een beetje van het pestomengsel . Bedek met 3 lasagnevellen. Bedek de laag met het ricottamengsel en de tomaatjes. Bewaar wat van het ricottavocht om de laatste laag mee te bedekken.
• Bedek de laatste laag met het restje ricotta vocht, fijngehakte mozzarella, de geraspte Parmezaanse kaas en bestrooi ten slotte met de pijnboompitten. 
• Zet het 45 minuten in de oven.

Lenticchie rosse con sugo vegetariano

Linzenpasta met groentesaus

 Een recept dat op een pakje stond.

Ingrediënten

400 gram pasta van linzen
59 gram prei
150 gr pijnboompitten
1 grote aubergine
1 gele paprika
3 kleine courgettes
300 gr kerstomaten in vieren gesneden
Olijfolie
Enkele blaadjes basilicum

Recept

Snijd de prei in schijfjes en bak deze met weinig olie. Snijd alle groente in reepjes. Bak de pijnboompitten en tomaatjes op hoog vuur met de prei. Voeg daarna de groente toe en bak deze licht, de groente moet knapperig blijven. Kook intussen de pasta. Doe de gare pasta in de pan met de groentesaus en bak het aan tot het een goed mengsel vormt. voeg zout en peper naar smaak toe en garneer met basilicumblaadjes.

Lasagne met vier groenten

Een erg lekkere en niet al te moeilijke vegetarische lasagne. Je kunt de groente ook bakken, wat iets makkelijker is maar ook vetter en minder smaak geeft.

Ingrediënten

50 g boter
60 g bloem
500 ml halfvolle melk
1 aubergine
250 g winterpeen
1 courgette
2 el olijfolie
300 g diepvriesspinazie
700 ml kant en klare pasta/tomatensaus
100 g Peccorino of Parmezaanse kaas
1 pak groene lasagne

Recept

Over voorverwarmen op 170 °C.

Maak een bechamelsaus: Laat de boter smelten in een steelpan met dikke bodem, Voeg de bloem toe en roer de geklonterde massa goed door. Voeg nu flink roerend de melk scheutje bij scheutje toe totdat een gladde saus ontstaan is. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat nog een tijdje op een heel klein pitje doorsudderen, af en toe roeren.

Snijd met een kaasschaaf of met de schaaf van de keukenmachine de wortel in heel dunne plakjes. Kook deze met heel weinig water in drie minuten zacht. Doe de diepvriesspinazie in een pan en laat deze onder af en toe roeren ontdooien.

Snijd met een scherp mes de courgette en aubergine in dunne plakken (paar millimeter). Laat een grillpan goed heet worden op het vuur en grill de plakjes groente gaar.

Vet een ovenschaal in. Doe wat tomatensaus (1/4) en bechamelsaus (1/5) op de bodem en verdeel hier de wortel over, Bedek met lasagnebladen. Herhaal dit voor de courgette, de spinazie en de aubergine. Bedek de bovenste laag lasagne met bechamelsaus en strooi hier de fijn geraspte of gemalen kaas over. Zet de lasagne ongeveer 4 minuten in de oven.