Hartige scones met kaas en kruiden

Erg lekkere en luchtige hartige scones om zo te eten of te beleggen met kaas, roomkaas of (heel decadent) roomkaas en gerookte zalm. Zoals de meeste scones gemakkelijk en snel klaar. Ik maakte ze voor de picknick in de uiterwaarden op bevrijdingsdag, ook Anne en Marijn vonden ze lekker. Dit is gebaseerd op een recept van https://www.eefkooktzo.nl/.

Ingrediënten

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel baking soda van Arm & Hammer
• 75 gram roomboter (ongezouten – koud)
• 75 gram geraspte oude kaas
• 2 eetlepels peterselie (vers – fijngesneden)
• 2 eetlepels bieslook (vers – fijngesneden)
• 150 ml karnemelk
• wat gewone of sojamelk om de scones te bestrijken + nog wat om te bestrijken
• zout

Recept

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Doe het bakmeel en baking soda in een kom en snij de koude boter in blokjes. Doe dit erbij. Kneed met je vingers tot een kruimelig deeg.

Voeg dan de verse peterselie, bieslook, geraspte kaas en zout naar smaak erdoor en meng dit vluchtig door elkaar. Dan de karnemelk erbij en meng dit door elkaar tot er een mooi deeg is gevormd, het mag wat vlokkeriger en losjes zijn, dat is juiste de charme van scones.

Maak er een bol van met je handen. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot ongeveer een vingerkootje hoog. Druk met een uitsteekvorm rondjes eruit. Ik gebruikte een eierdopje voor mooie kleine scones.  Als je geen rondjes meer uit het deeg kunt halen, maak je er weer een bol van en rol je die opnieuw uit net zo lang tot je deeg op is.

Leg die op een bakplaat met bakpapier en bestrijken met een beetje melk. Naar smaak strooi je er nog wat extra geraspte kaas en verse kruiden op.

Bakken in de oven voor ca. 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn. 

Vegan Koreaanse barbeque tahoe met rijst en groente

Een heerlijk en niet te moeilijk recept voor stukjes knapperige tahoe in een verrukkelijke rode saus. De saus kun je ook goed van te voren maken. In deze receptuur is het niet scherp, je kunt meer Gochujang gebruiken als je het pittiger wil. Ik vond dit recept op https://www.rabbitandwolves.com/. Serveren met witte rijst, We aten er gekookte broccoli bij met een saus van olie, rijstazijn, wat Japanse ketjap, miso en sesamolie

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 blokken van 375 gram stevige tahoe
• 120 ml tomatensaus
• 60 ml rijstazijn
• 60 ml sojasaus
• 2 eetlepels suiker
• 2 theelepels gochujangpasta (of meer!)
• 1 kleine appel, fijn geraspt
• 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
• 2,5 cm stukje verse gember, fijn geraspt
• 1 eetlepel sesamzaad
• bloem
• Olie om te bakken
• Lente-uitjes voor garnering

Recept 

Begin met het persen van de tahoe onder een gewicht, ik gebruik een plankje en de grote stenen vijzel. Pers het blok tahoe minimaal 30 minuten, hoe langer hoe beter. Je kunt het zelfs 's ochtends doen voordat je het gerecht gaat maken.

Maak dan eerst de Koreaanse barbecuesaus. Klop in een middelgrote mengkom de tomatensaus, rijstazijn, sojasaus, suiker, gochujang, de fijn geraspte appel, knoflook en gember en de sesamzaadjes door elkaar. Klop tot alles goed gemengd is. Zet apart.

Neem vervolgens het geperste blok tahoe en snijd het in plakjes van iets minder dan een centimeter dik.  Doe de tahoe in een grote mengkom en bestrooi met bloem en zout. Meng alles goed door elkaar zodat de tahoe bedekt is.

Verhit nu een beetje olie in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de tahoe toe aan de pan, zorg dat de pan niet te vol is. Als de pan te klein is voor alle tahoe, bak het dan in meerdere porties.

Bak de tahoe aan beide kanten goudbruin, zet het vuur indien nodig lager. Het duurt een paar minuten per kant om de tahoe mooi knapperig te krijgen. Haal alle tahoe uit de pan en doe het in een kom.

Veeg eventuele olieresten uit de pan. Zet de pan terug op het vuur en voeg ongeveer twee derde van de Koreaanse barbecuesaus toe. Verwarm dit een minuut op laag vuur en voeg dan alle tahoe weer toe aan de pan.

Schep de tahoe om zodat hij bedekt is met de saus en bak nog een minuut. Haal de pan van het vuur. Serveer direct met rijst en eventueel groenten. Besprenkel met de resterende saus en garneer met lente-uitjes of bieslook!