Vegan Koreaanse barbeque tahoe met rijst en groente

Een heerlijk en niet te moeilijk recept voor stukjes knapperige tahoe in een verrukkelijke rode saus. De saus kun je ook goed van te voren maken. In deze receptuur is het niet scherp, je kunt meer Gochujang gebruiken als je het pittiger wil. Ik vond dit recept op https://www.rabbitandwolves.com/. Serveren met witte rijst, We aten er gekookte broccoli bij met een saus van olie, rijstazijn, wat Japanse ketjap, miso en sesamolie

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 blokken van 375 gram stevige tahoe
• 120 ml tomatensaus
• 60 ml rijstazijn
• 60 ml sojasaus
• 2 eetlepels suiker
• 2 theelepels gochujangpasta (of meer!)
• 1 kleine appel, fijn geraspt
• 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
• 2,5 cm stukje verse gember, fijn geraspt
• 1 eetlepel sesamzaad
• bloem
• Olie om te bakken
• Lente-uitjes voor garnering

Recept 

Begin met het persen van de tahoe onder een gewicht, ik gebruik een plankje en de grote stenen vijzel. Pers het blok tahoe minimaal 30 minuten, hoe langer hoe beter. Je kunt het zelfs 's ochtends doen voordat je het gerecht gaat maken.

Maak dan eerst de Koreaanse barbecuesaus. Klop in een middelgrote mengkom de tomatensaus, rijstazijn, sojasaus, suiker, gochujang, de fijn geraspte appel, knoflook en gember en de sesamzaadjes door elkaar. Klop tot alles goed gemengd is. Zet apart.

Neem vervolgens het geperste blok tahoe en snijd het in plakjes van iets minder dan een centimeter dik.  Doe de tahoe in een grote mengkom en bestrooi met bloem en zout. Meng alles goed door elkaar zodat de tahoe bedekt is.

Verhit nu een beetje olie in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de tahoe toe aan de pan, zorg dat de pan niet te vol is. Als de pan te klein is voor alle tahoe, bak het dan in meerdere porties.

Bak de tahoe aan beide kanten goudbruin, zet het vuur indien nodig lager. Het duurt een paar minuten per kant om de tahoe mooi knapperig te krijgen. Haal alle tahoe uit de pan en doe het in een kom.

Veeg eventuele olieresten uit de pan. Zet de pan terug op het vuur en voeg ongeveer twee derde van de Koreaanse barbecuesaus toe. Verwarm dit een minuut op laag vuur en voeg dan alle tahoe weer toe aan de pan.

Schep de tahoe om zodat hij bedekt is met de saus en bak nog een minuut. Haal de pan van het vuur. Serveer direct met rijst en eventueel groenten. Besprenkel met de resterende saus en garneer met lente-uitjes of bieslook!

Koreaanse pannenkoekjes met kimchi en tempeh

Dit lijkt veel op Japanse Okonomiyaki, is helemaal vegan en erg lekker. Door de tempeh en het grammeel zit er eiwit in, en ook nog wat groente. Het is gebaseerd op een recept van veganacademy.eu. Je kunt de pannenkoekjes warm houden in oven of airfryer, of direct serveren als de kok heen en weer rent tussen tafel en keuken. Of natuurlijk buiten een pan midden op tafel zetten met een kookstel. We gebruikten een flinke portie zelfgemaakte kimchi voor dit gerecht. Hoeveelheid voor 2 personen.

Ingrediënten

Pannenkoeken:

150 gram bloem

40 gram grammeel (gemalen kikkererwten)

10 gram Maizena

1,5 theelepel bakpoeder

1,5 theelepel suiker

1,5 theelepel zout

295 ml koud water

2 stengels lente-ui

200-300 gram kimchi (afhankelijk van de scherpte)

Eventueel andere groente en wat chilivlokken

4 Shiitake paddenstoelen

200 gram Tempeh

1/4 krop ijsbergsla 

Sojadip: 

80 g Tamari

1 tl agave of ahorn siroop of bruine suiker

20 g geraspte gember

1 teen knoflook, fijngehakt

½ tl rode pepervlokken of meer

15 g sesamolie

1/2 stuk citroen, het sap ervan

Wasabi/kaffirmayo:

180 ml neutrale olie bijv. koolzaad-, zonnebloem- of arachideolie

15 stuks kaffir lime leaves

100 g soyamelk

1 el citroensap

1 tl wasabi

2 g zout

Recept:

Tempeh in reepjes snijden en in olie bruin en knapperig bakken. Eventueel voorbakken is wat olie en nabakken in de airfryer.

Zeef de drie soorten meel en bakpoeder en meng alles met een garde. Voeg zout toe. Voeg het koude water en suiker toe en klop tot een beslag. Meng de kimchi/groentes, kruiden en chilivlokken door het beslag.

Doe olie in een koekenpan en maak drie kleine dikke pannenkoekjes, bak deze aan weerszijden bruin in enkele minuten.

Serveer warm (eventueel warhouden in oven of airfryer. Doe op een pannenkoekje wat wasabi/kaffirmayo, fijngesneden sla, gebakken tempeh en sojadip.

Sojadip: 

Alles mengen

Saus 2:

Voor de kaffir lime leave olie

verhit de olie samen met de kaffir lime leaves tot ca. 80° C.

Doe de olie en blaadjes over in een mengbeker en pureer de blaadjes zo fijn mogelijk met de staafmixer. Laat daarna nog 5 minuten staan om te trekken.

Zeef de olie door een fijne zeef (theezeefje of bouillonzeef). Duw de olie goed uit de blaadjes.

Wasabi/kaffirmayo

Doe soyamelk, citroensap, wasabi en zout in een mengbeker en meng met de staafmixer. Voeg dan de olie rustig toe terwijl de staafmixer draait. Beweeg de staafmixer op en neer zodra het geheel dikker begint te worden zodat de olie goed mengt. Even proeven en evt. extra zout, citroensap of wasabi toevoegen.

Als je het jezelf wat makkelijker wil maken kan je een kant en klare vegan mayonaise gebruiken en daar wat wasabi en zelfgemaakte kaffir lime olie door mengen.