Pittige gegrilde courgette met munt en Linguine met tomatensaus en feta

Heerlijk aromatische en pittige gegrilde courgette, warm, lauw of koud te serveren. Ook geschikt voor een buffet. Dit is voor twee of drie personen. Het recept komt uit de Allerhande. Zina maakte het voor ons met pasta erbij.

Pittige gegrilde courgette

Ingrediënten

• 800 g courgette
• 2 tenen knoflook
• 3 takjes verse munt
• 4 el extra vierge olijfolie
• 1 tl chilivlokken
• 2 tl zeezout
• 2 tl citroensap

Recept

1. Snijd de courgettes in plakjes en de knoflook en muntblaadjes fijn. Meng de olie met de knoflook, chilivlokken, munt, het zout en citroensap. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de courgetteplakjes in delen 6 min. Keer halverwege. Schep door de kruidenolie.

Linguine met tomatensaus en feta

Ingrediënten

• 300 gr pasta linguine
• 1 blokje tomatenblokjes (400gr)
• 200 gr feta
• 1 middelgrote ui
• 1 teentje knoflook
• Wat lavendel, rozemarijn en tijm uit de tuin
• Paprikapoeder
• Italiaanse kruiden
• Worcestershire saus
• Peper naar smaak

Recept

Kook de pasta. Hak de verse kruiden fijn. Neem de helft van de feta en snij/hak fijn.

Fruit de ui en voeg de knoflook toe. Voeg de tomatenblokjes toe. Meng de kruiden erdoor en kook een minuut.

Voeg de fijngehakte feta erdoor. Voeg na een paar minuten de Worcestershire saus en peper toe.

Snij de rest van de feta in blokjes. 

Meng de pasta door de saus.

Serveer de pasta met de feta erover/ in een bakje.

Kruidige kapucijnercurry met kokosmelk

Een lekkere curry met Hollandse capucijners, uit blik of gedroogd, ingeweekt en gehooikist. Recept van  Sven Van Den Meerssche op vegatopia.com. Voor 2-3 personen als hoofdgerecht

Ingrediënten

• 1 groot blik kapucijners (530 g uitlekgewicht) of  200-300 gram gedroogde bonen
• 1 ui
• 300 g wortels
• 2 stengels bleekselder of groene selderij
• stukje gember
• 1 groen pepertje
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl komijnzaadjes
• 1 tl zwarte mosterdzaadjes
• 1 tl kurkuma
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 2,5 dl kokosmelk
• chilipoeder naar smaak
• 1 tl garam masala
• zout naar smaak
• 2 el fijngehakte korianderblaadjes

Recept

Snij de ui fijn. Maak de wortels schoon en snij ze in dunne plakjes. Maak de selderstengels schoon en snij ze in plakjes. Hak de groene peper fijn. Schil de gember en rasp hem fijn.

Bak de ui glazig in wat olie in een ruime (gietijzeren) kookpot. Voeg het komijnzaad, het mosterdzaad, de kurkuma en een beetje chilipoeder toe. Bak kort mee en voeg dan de groene peper, de gember en de uitgeperste knoflookteentjes toe. Meng goed, voeg de wortel en de selderij toe en laat kort meebakken. Doe er nu het blik tomatenblokjes bij. Spoel het blik uit met een beetje water en voeg dit ook toe. Breng aan de kook en laat tien minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan.

Hierna voeg je er de uitgelekte kapucijners en de kokosmelk bij. Breng opnieuw aan de kook en laat het geheel een kwartiertje stoven of totdat de wortels en de selderij gaar zijn. 

Voor een meer gebonden saus haal je een eetlepel of twee kapucijners uit de pan. Prak deze fijn met een vork en voeg ze terug toe. Laat nog twee minuten koken.

Zet het vuur uit en voeg de garam masala toe. Kruid bij met wat extra chilipeper en zout naar smaak. Werk de curry af met fijngehakte koriander.

Serveer met rijst en kuch-kuch of ander Indiaas strooisel voor over de rijst. Papadum erbij kan ook.

Salade en Green Goddess - Jalapeño saus

Heerlijke dikke saus die je kunt gebruiken om salades mee aan te maken.

Bedacht in de jaren 20 in San Francisco (zonder de jalapeño). Je kunt variëren met geraspte Parmezaanse kaas, andere groene kruiden of wat yoghurt.

Wat kun je er allemaal me maken

• een lauwwarme salade met broccoli en groene asperges
• een lauwwarme salade met gebakken peultjes, licht gekookte bimi of groene asperges, en jonge slablaadjes
• over gegrilde kip of zalm
• als dip bij rauwkost of geroosterde aardappeltjes
• op een broodje met falafel, feta of gegrilde groenten
• in een buddha bowl of bij wraps
• en ook op een boterham met avocado is -ie top!

Ingrediënten

• 1 grote handvol peterselie
• 6 jalapeño’s
• 1 grote handvol basilicumblaadjes
• 1 grote handvol bieslook
• 60 g cashewnoten of walnoten
• 2 tenen knoflook, gepeld
• rasp en sap van 1 biocitroen
• 1 el miso
• 8 el olijfolie

Recept

Blend alle ingrediënten met 1⁄2 tl zout in de keukenmachine tot gladde dressing. Bewaar 1 of 2 dagen in de koelkast.