Salade en Green Goddess - Jalapeño saus

Heerlijke dikke saus die je kunt gebruiken om salades mee aan te maken.

Bedacht in de jaren 20 in San Francisco (zonder de jalapeño). Je kunt variëren met geraspte Parmezaanse kaas, andere groene kruiden of wat yoghurt.

Wat kun je er allemaal me maken

• een lauwwarme salade met broccoli en groene asperges
• een lauwwarme salade met gebakken peultjes, licht gekookte bimi of groene asperges, en jonge slablaadjes
• over gegrilde kip of zalm
• als dip bij rauwkost of geroosterde aardappeltjes
• op een broodje met falafel, feta of gegrilde groenten
• in een buddha bowl of bij wraps
• en ook op een boterham met avocado is -ie top!

Ingrediënten

• 1 grote handvol peterselie
• 6 jalapeño’s
• 1 grote handvol basilicumblaadjes
• 1 grote handvol bieslook
• 60 g cashewnoten of walnoten
• 2 tenen knoflook, gepeld
• rasp en sap van 1 biocitroen
• 1 el miso
• 8 el olijfolie

Recept

Blend alle ingrediënten met 1⁄2 tl zout in de keukenmachine tot gladde dressing. Bewaar 1 of 2 dagen in de koelkast.

Henry Kapono’s Lomi Opae (tomatensalade met gedroogde garnalen)

 Lomi lomi zalm, een salade van rauwe zalm, tomaat en ui is een populair en bekend bijgerecht voor Hawaiiaanse Luau's (feesten). Voor het Hawaiaanse buurtfeest wilde ik niet iets met rauwe vis maken (en zalm is ook wel duur), maar ik vond dit lekkere recept op https://cookinghawaiianstyle.com/ dat gedroogde garnalen gebruikt. Lomi betekent masseren.

Ingredïenten

• 3 rijpe tomaten
• 1 kleine zoete ui
• 50 gram gedroogde garnalen (Toko)
• Grof zout naar smaak
• 4 eetlepels rijstazijn
• Geraspte verse gember
• 1 lenteui, fijngehakt

Recept

Snij de tomaten in blokjes, meng alle ingredienten behalve wat groen van de lente-ui, 

meng en kneed met je hand door elkaar. Strooi de rest van de lenteui erover en

laat nog een tijdje intrekken. Koel serveren.

 

Als je grote gedroogde garnalen gebruikt kun je ze van te voren kort inweken in kokend water.

Kleurrijke couscoussalade met gegrilde paprika en avocado

Een pittige zomerse maaltijdsalade, erg lekker. Gebaseerd op een Albert Heijn recept.

Ingrediënten

• 165 gram couscous
• 1/2 eetlepel ras el hanout
• 4 puntpaprikas
• 225 gram grillkaas of halloumi
• 50 gram ingemaakte citroen
• 1 grote teen knoflook
• 0.5 eetlepel wittewijnazijn
• 1 eetrijpe avocado
• 50 gram spinazie of babyspinazie
• Granaatappelstroop

Recept

Meng de couscous met de ras el hanout in een kom. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Smeer de puntpaprika’s rondom in met olijfolie. Verhit de grillpan op hoog vuur en gril de paprika’s 10-15 min. tot zacht en licht geblakerd. Keer regelmatig en laat afkoelen. Snijd ondertussen de grillkaas in plakjes en bestrijk met olijfolie. Gril 5 min., keer halverwege.

Verwijder de pitjes van de gekonfijte citroen. Maak samen met de knoflook, wittewijnazijn en de een flinke scheut olijfolie fijn met de staafmixer en maal tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper.

Verwijder de zaadlijsten van de gegrilde paprika en verwijder de schil en snijd in reepjes. Maak de avocado schoon en snijd in blokjes. Schep de paprika, avocado, spinazie en grillkaas om met de helft van de dressing. Breng op smaak met peper. Schep de couscous om met de rest van de dressing en ⅔ van het groentemengsel, breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep op een grote schaal en verdeel de rest van het groentemengsel erover. Druppel er daarna nog wat granaatappelsiroop over.

Wraps met gerookte forel, limoen en groente

 Lekker wraps met groente en vis, wel op tijd de wortels maken. Hoeveelheden voor DRIE personen.

Ingrediënten:

• 250 gr gerookte forel
• 6 volkorenwraps
• 350 gram winterwortel
• 60 gram rucola
• 2 avocados
• 1 limoen
• 80 ml rijstazijn
• 75 gram suiker

Recept:

Minstens 5 uur van te voren: 

snijd de wortel in fijne reepjes met een keukenmachine of  groentesnijder. Meng de rijstazijn, suiker, 80 ml water en een mespunt zout en doe dit alles door de wortel. Laat staan in een schaal en af en toe omscheppen.

Kort voor het serveren:  

Was de limoen en snijdt deze in heel dunne plakjes, deel die elk in 4 parten.

Snijd de avocado in blokjes.

Laat de wortel even uitlekken in een zeef.

Verwarm drie borden voor en leg 1/3 van de forel op elk bord.

Verwarm drie van de wraps op een bord 1.15 minuut in de magnetron.

Maak vul de wraps op de borden met de ingrediënten en eet ze op, verwarm dan de tweede lading wraps. 

Pattison de l'Ile Maurice met Pulisadhon (tamarinderijst)

 Wat doe je met pattison?  De schotelpompoenen hebben een vrij zwakke smaak dus moet je het wel op smaak brengen met iets. Deze recepten van Mauritius komen van Kristel van de site www-latelierdekristel-com. De salade is een heerlijk zachte salade, met daarbij de lekkere smaak van tamarinde en ui van de rijst. Pulisadhon is van oorsprong een Tamilgerecht. Het is heerlijk eten voor een warme dag. Gebruik jonge pattisons waarvan de schil nog zacht genoeg is om te eten. Recept voor 2 personen.

Ingrediënten pattison:

• 700 gram pattison, in stukken met de zaden verwijderd
• Halve rode ui, in heel dunne plakjes
• 3 eieren
• 8 eetlepels olijfolie
• 4-5 eetlepels witte wijnazijn of citroensap
• Beetje gehakte peterselie

Recept pattison:

Bestrooi de stukken pattison met zout, stoom ze 20 minuten en laat afkoelen. Kook 1 ei in 6 minuten zacht en 2 eieren in 10 minuten hard. Maak een vinaigrette van de olijfolie, azijn of citroensap en de zachtgekookte eidooier. Prak het zachte eiwit fijn en meng het erdoor. Vermeng de saus en de fijngesneden ui met de pattison in een schaal. Leg er partjes hardgekookt ei op en bestrooi met de peterselie.  

Ingrediënten Pulisadhon:

• 1,5 kopje rijst (ongeveer 180 gram)
• 4 eetlepels vloeibare tamarinde
• 1 theelepel mosterdzaad
• 2 curryblaadjes
• Mespunt vlokken chilipeper
• Olie
• Boter of ghee
• 1,5 ui, in stukjes gesneden

Recept Pulisadhon:

Kook de rijst met 1.5 keer het volume aan water gaar. Laat de uien in de olie en ghee fruiten, als ze zacht zijnde helft verwijderen en de rest bruin fruiten op een laag vuurtje. Vijzel de curry, mosterdzaad en chilivlokken fijn en fruit ze nog even mee, doe dan de tamarinde en de licht-gefruite uien in de pan en roer om. Meng de rijst erdoor en laat nog een paar minuten op het vuur. Voeg naar smaak nog meer tamarinde toe.

Maaltijdsalade met gebakken aardappel, gegrilde avocado, appel en feta

Een Jumbo recept voor een heerlijke maaltijdsalade voor 2 personen.

Ingrediënten

•  450 g stevige aardappelen met schil, bijna gaar gekookt.
• 100 gram Griekse yoghurt5% of 10%
• 0,5 tl gerookt paprikapoeder
• 2 granny smith appels
• 200 g feta
• 2 avocado's
• 75 g rucola melange
• 50 g walnoten

Recept

Meng de yoghurt met het paprikapoeder.

Snijd de bakaardappelen in parten. Verhit een koekenpan of wok met enkele eetlepels olie en bak de aardappelen in 15 min. goudgeel en krokant.

Snijd de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de appels in blokjes . Meng met de yoghurtsaus. Snijd de feta in blokjes van 1 cm.

Verhit een grillpan. Halveer de avocado’s, verwijder de pit met een mes en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd de avocado’s in parten van 1 cm dik en gril de parten avocado tot er mooie grillstrepen op staan.  

Rooster intussen de walnoten in een koekenpan zonder olie of boter 3 min. Schud op een bord en laat afkoelen. 

Verdeel de rucola over een saladeschaal en schep er de aardappels op. Verdeel er de appel, de feta en de avocado over. Garneer met de walnoten

Knapperige tortilla's met bloemkoolrijst en mango avocado salsa

Een heerlijk recept  met (bijna) rauwe groente en fruit uit het Jumbo magazine. Gebruik goed rijpe mango en avocado.

Voor 2 personen:

Ingrediënten

• 300 gram bloemkoolrijst (fijn geraspte bloemkool)
• 1 rode peper
• 1/2 komkommer
• 2 bosuitjes
• 1 limoen
• 1 mango
• 12 minitortilla’s volkoren
• 2 el zonnebloem of olijfolie
• 2 avocado’s

Recept

Verwarm de oven voor tot 200°C. Breng 0,75 liter water aan de kook. Doe de bloemkoolrijst in de zeef, schenk er het kokende water over en laat uitlekken.

Halveer de rode peper, verwijder de zaadlijsten, snijd fijn en doe in een ruime kom. Snijd de komkommer in kleine blokjes en voeg toe. Snijd de bosuitjes in ringetjes en voeg toe. Boen de limoen schoon en rasp er de groene schil over.

Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Snijd 1 helft in kleine blokjes en voeg toe aan de kom. Snijd de andere helft in grove stukken en doe in de hoge maatbeker. Halveer de limoen en pers uit boven de hoge beker. Voeg 3 el water toe en pureer met de staafmixer tot een dressing.

Schep de bloemkoolrijst met de dressing door de rode peper, komkommer, bosui en mango.

Verdeel de tortilla’s over de 2 bakplaten (of 1 bakplaat en 1 rooster) en bestrijk met de olie. Prik met een vork of mesje gaatjes in de tortilla’s (anders bollen ze op in de oven). Bak de tortilla’s in 5 min. knapperig in de voorverwarmde oven.

Halveer intussen de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd de avocado’s in de lengte in dunne plakjes.

Verdeel de de helft van de krokante tortilla’s over 2 borden. Verdeel steeds een halve avocado over 3 tortilla’s en schep op elke tortilla een flinke lepel salade. Serveer er de rest van de salade apart bij. Laat de andere helft van de tortilla's in de oven die je hebt uitgezet met de deur op een kier, dan blijven ze warm voor de tweede ronde.

Taboulé maaltijdsalade met bloemkool

De instant taboulé van Tipiak is erg lekker en een goede basis voor lekkere recepten, deze heerlijke maaltijdsalade kwam van hun website. 

Ingrediënten voor twee personen

• 1 zakje Taboulé Tomaat Basilicum van Tipiak
• 1 halve bloemkool
• 2 lente uien
• 50 g Mimolette, commissiekaas of andere smaakvolle kaas
• 50 g rozijnen
• 50 g grof gehakte noten
• 3 eetlepels smaakvolle olijfolie (notenolie is ook lekker)
• Enkele blaadjes basilicum
• Sap van 1 citroen, en desgewenst ook citroenraap van de schil
• 150 ml water

Recept

Snijd de bloemkool in kleine roosjes.

Meng de taboulé, fijngehakte lente-ui, rozijnen, nootjes ne basilicum en voeg het water, de olie en het citroensap toe. Goed mengen en 45 minuten laten inweken.

breng 10 minuten voor de taboulé klaar is ruim water aan de kook en kook de bloemkool 4 minuten. Meng met de taboulé en de kaas en serveer.

s' Zomers kun je de bloemkool ook eerder koken en de taboulé in de koelkast laten weken voor een koele salade.

Pesto en Vinaigrette van Oost-Indische kers

Omdat we altijd overvloedig Oost-Indische kers in de tuin hebben hier wat recepten van bijzonderspaans.nl 

Oost-Indische kers pesto

• flinke hand Oost-Indische kers bladeren
• klein handje geroosterde pijnboompitten
• 1 klein teentje knoflook
• zout, zwarte peper
• olijfolie

Snij de bladeren van de Oost-Indische kers klein.

Wrijf in een vijzel de knoflook, pijnboompitten en de Oost-Indische kers fijn tot een grove pasta of gebruik een keukenmachine.

Voeg al druppelend genoeg olijfolie toe, terwijl je blijft roeren, tot je een mooie pesto hebt. Breng op smaak met zout en vers gemalen zware peper.

Voor een heerlijk broodje met deze pesto:

• snee biologisch brood
• Oost-Indische kers pesto
• radijs, in dunne plakken gesneden
• halve avocado
• citroensap
• zwarte peper
• rode peperkorrels, gemalen
• zout

Oost-Indische kers vinaigrette

• 2 handjes vol bloemen van de Oost-Indische kers
• een scheut cider azijn
• zout
• klein beetje honing (optioneel)
•  olijfolie
• peper en zout

Je kunt dit zeven maar dat doe ik niet.

Salata el-raheb (Monnikensalade met geroosterde aubergine)

Een klassiek Libanees zomergerecht, wij aten het samen met Ojja Merguez (worstjes in een eier-tomatensaus).

Ingrediënten:

• 1 kleine aubergine of kant en klare gepureerde aubergine
• 1/2 bos peterselie
• 4 lente-uitjes
• 2 tomaten
• 1 groene paprika
• 1 teen knoflook
• Sap van 1 citroen
• 1 eetlepel granaatappelstroop (facultatief)
• olijfolie

Recept:

Als je verse aubergine neemt, grill deze dan in de oven tot de huid begint te blakeren (af en toe draaien), pel de aubergine en pureer de inhoud. 

Pers de knoflook, snijd alle ingrediënten in kleine stukjes en hak de kruiden fijn. Meng de olie, citroensap en granaatappelstroop tot een dressing. Meng nu alles door elkaar.

Je kunt er ter decoratie nog wat paprikapoeder of Ras el-hanut op strooien.

Maaltijdsalade van krulandijvie, gebakken aardappelen en spekjes

Een heerlijke zomerse maaltijdsalade, extra lekker met verse andijvie uit de tuin.

Ingrediënten

Voor 2 personen:

• Halve krop krulandijvie
• 750 gram jonge aardappeltjes
• Drie uien (rood, wit of gemengd)
• 125 gram spekjes
• half potje zwarte olijven

Recept

Maak de aardappels zo nodig schoon en kook ze 10 minuten. Maak de andijvie goed schoon, en snijd in stukjes en doe in een schaal. Bak de spekjes uit in de wok, en doe ze over de andijvie. Houd het spekvet in de pan. Bak de in ringen gesneden uien in het vet tot ze zacht en bruin zijn. Halveer de gekookte aardappels. Doe wat olie in de pan en bak de aardappels in twee porties mooi bruin. Doe er wat zeezout over. Meng de aardappelen en de olijven met de salade en serveer.

Acquasale Cilento Bruschetta

Vanwege onze heerlijke vakantie in Pisciotta in de Cilento enkele lekkere gerechten uit die streek. Acquasale is een eenvoudig voorgerecht waarbij je oud brood kunt gebruiken. Wel goed brood nemen!

Ingrediënten:

• Uitgedroogd brood, in blokjes van ongeveer 1-2 centimeter. Ongeveer twee flinke boterhammen. Bruscetta kan ook.
• 2-3 rijpe tomaten met zoveel mogelijk smaak
• Zout en peper
• Wat verse oregano
• Smaakvolle olijfolie

Recept:

Doe de blokjes brood in een vergiet en giet er koud water over. Knijp ze daarna voorzichtig uit. Verdeel de broodstukjes over schotels. Snij de tomaten in, knijp ze voorzichtig uit boven het brood. Snijd ze daarna in stukjes en verdeel dit over het brood. Doe er peper en zout over en de fijngeknipte oregano. Besprenkel met olijfolie en laat even staan.

Salade van aardpeer en wortel

Een lekkere salade die snel klaar is. En met echte wintergroentes.

400 gr aardpeer
300 gr wortel
2 el zure room
2 el mayonaise
1 tl Dijon mosterd
1 el kappertjes
2 tl witte wijnazijn
20 gr peterselie fijngehakt
peper
zout

Maak de aardpeer en wortel goed schoon. Schil ze evt. heel dun, maar dat is niet noodzakelijk. Snijd de aardpeer en wortel in hele fijne dunne reepjes bij voorkeur met de keukenmachine.
Maak een dressing van de rest van de ingredienten (zonder de peterselie) door het goed door elkaar te roeren.
Roer de dressing door de groente en roer ook de peterselie erdoor.
Let op: de aardpeer verkleurt snel, dus roer meteen de dressing door de fijngesneden aardpeer.

Het viel bij ons zeer in de smaak!

Couscous salade

We hebben met z'n drieën een lekkere maaltijdsalade van couscous gemaakt. Ik heb het klaar gemaakt en direct geserveerd en daardoor was het lauwwarm

Ik heb het recept van de website Lekker en simpel. Ik geef hier aan hoe ik het heb klaar gemaakt. Dat wijkt wel een beetje af van het originele recept.

280 gram coucous (moyen)
iets minder dan 200 gram feta
3 bosuien
5 paprika's
klein beetje pijnboompitten (2 eetlepels)
rucola (ongeveer 60 gram schat ik)
paprikapoeder (zoet)
peper
zout
olijfolie (ik heb olijfolie met sinaasappelsmaak genomen)

Halveer de paprika, en maak ze schoon. Leg ze op een bakplaat en plaats ze onder de gril, totdat ze bruin beginnen te worden.
Doe de couscous in een kom of pan. Voeg zoveel kokend water toe dat er en 1 cm water boven staat. Doe een schone theedoek over de kom of pan. Laat dit 5 á 10 minuten staan.
Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan. Roer af en toe met een houten lepel, totdat ze net beginnen te verkleuren.
Snijd de feta en bosui in kleine stukjes. Snijd ook de rucola wat fijn.
Het velletje van de paprika laat nu los en verwijder je. Het is niet erg als er wat vel blijft zitten. Snijd de paprika ook in stukjes.
Meng nu alles door elkaar. Voeg paprikapoeder, zout en peper toe.
Meng er ook een scheutje olijfolie door.

Ik was de peper vergeten, maar heb het niet gemist.

In het oorspronkelijke recept staat dat er ook cherytomaatjes in plaats van gegrilde paprika's door kunnen. Of allebei.

Het was weer heerlijk.

Cubaanse Picadillo en Ensalada de aguacate y piña

Op een verzoek van Jannie eens iets Cubaans te koken deze twee goed samengaande recepten, een zachte gehaktschotel en een heerlijk frisse salade met ananas en avocado. Dit zijn hoeveelheden voor drie personen

Picadillo

Ingrediënten

2 el olijfolie
1 groene paprika, fijngesneden
3 uien, in stukjes gesneden
300 g rundergehakt
2 tenen knoflook, in stukjes
1 grote vleestomaat, fijngehakt
komijn
kaneel
1 laurierblad
gemalen kruidnagel
oregano
70 gr groene olijven, in schijfjes
30 gr rozijnen

Recept

Verhit de olie in een ruime koekenpan en sauteer er de ui, de knoflook en de paprika in. Voeg het laurierblad toe.
Sauteer tot de stukjes ui zacht geworden zijn.
Voeg het gehakt toe en bak het rul.
Voeg de komijn, de kaneel en het kruidnagelgruis toe en bak ze even mee.
Voeg de gehakte tomaten toe en breng ze op temperatuur.
Laat de picadillo op laag vuur pruttelen, tot ze wat is ingedikt.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Voeg de in schijfjes gesneden olijven en de rozijnen toe. Laat ze een kwartiertje mee pruttelen.

Verwijder het laurierblad en serveer het gerecht met witte rijst en zwarte bonen.

Ensalada de aguacate y piña

Ingrediënten

1/2 krop ijsbergsla, in repen
400 gr verse, in blokjes gesneden ananas
1 grote avocado, gepeld en in stukjes of schijfjes gesneden
1/2 kleine ui of 2 sjalotten, in hele dunne ringen gesneden
olijfolie
rode wijn- of ciderazijn

Recept

Maak een dressing van olijfolie, rode wijn of ciderazijn en zout en peper.

Neem een schaal en leg er een laagje ijsbergslareepjes op.
Meng de stukjes avocado en de blokjes ananas en verdeel het mengsel over de reepjes ijsbergsla.
Giet er tenslotte de dressing over. 

Rode kool salade met ananas

Vandaag ben ik op zoek geweest  geweest , wat ik nog meer met rode kool kon doen. Ik kwam bij Okoko deze salade tegen. Het was erg lekker en het is heel  eenvoudig en snel te maken. Lekker met gebakken kipfilet en rijst met kippebouillon.

ingrediënten

 

• 1 blikje ananasstukjes (nettogewicht ca. 225 g)
• 1 citroen, uitgeperst
• 1 eetlepel honing
• 250 g rode kool, heel fijngesneden

bereiden

Giet het blikje ananas af boven een steelpan. Voeg het citroensap, de honing en wat zout aan het sap toe. Breng het mengsel aan de kook en laat de honing oplossen.

Schenk het vervolgens over de rode kool. Laat 5 minuten staan. Snijd de stukjes ananas zo nodig kleiner en schep ze door de rode kool. Serveer de salade direct.

Bloemkoolcouscous, arabische rijst en ommelette Tunesienne

Ik was een keer op zoek naar een andere manier om iets met bloemkool te maken. Toen kwam ik bloemboolcouscous tegen. Dat was wel een openbaring. Het smaakt heel anders dan gewoon bloemkool. Het is een bloemkoolsalade die er een beetje uitziet als couscous. Ik heb er nu een recept bij gezocht dat ook Arabisch was, Arabische rijst. Ik vond het wel aardig, maar niet super. Als afwisseling doet het het wel goed.

Bloemkoolcouscous

50 gram pijnboompitjes
1 bloemkool
olijfolie (naar behoeft, maar zeker niet te weinig)
sap van 2 citroenen (meer kan ook, veel citroensap is goed)
zout

Verhit een laag milde olijfolie in een koekenpan en bak de pijnboompitjes in circa 3 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier, bewaar de olie. Je kunt de pijnboompitjes ook droog roosteren. Let wel op dat de pijnboompitjes niet te donker worden. Als je denkt da ze goed genoeg zijn, gaat het proces nog even door en dan worden ze te donker. Dus haal ze vroeg genoeg uit te pan. Hak de pijnboompitjes grof.
Halveer de bloemkool en rasp grof (het wordt nu een soort fijne couscous).
Meng de bloemkool met het rasp en sap van de citroenen,  olijfolie en breng op smaak met een beetje zout en wat van de olie van de pijnboompitjes. Meng vlak het serveren de pijnboompitjes erdoor. Als je de pijnboompitjes in olie gebakken hebt, kun je deze olie ook door de salade doen.

Arabische rijst

• 4 kopjes rijst (ongeveer 400 gram)
•  roomboter
• 1 handje vermicelli
• 1 snufje zout

Doe een grote lepel boter in de pan en laat t op een laag pitje smelten.
de boter mag goed heet worden maar niet bruin.
Doe als de boter gesmolten is de vermicelli in de boter en bak de vermicelli goud bruin( je frituurt de vermicelli als t ware ) als dit mooi goud bruin is bak de de rijst nog heel even mee.Let op dat de vermicelli niet te bruin wordt.
Voeg water toe. Voeg zoveel water toe dat de rijst een ruime vingertop onder staat. (Je kan nog een  grote lepel boter erbij doen en voorzichtig door heen roeren, maar dat had ik niet gedaan) 
zout voor smaak toevoegen, sommige mensen doen i.p.v. water kipbouillon.
Laat het goed koken en zet te rijst dan laag. met deksel op de pan. Als water is verdampt zet je warmte bron uit en laat je het nog even rusten met de deksel erop.

Omelette Tunesienne

• Een halve winterwortel
• Een stengel selderij
• Twee lenteuien
• Theelepel gemalen karwei
• Halve theelevel Harissa
• 4 eieren

Schaaf de wortel en selderij heel fijn met een keukenmachine. Snij de lente-ui in kleine stukjes. Braad de lente-ui aan in wat olie, en meng daarna alle ingrediënten in een schaal goed door elkaar. Bak dit in een kleine koekenpan op een matig vuur tot een dikke omelet. Leg na een tijdje een deksel op de pan.

Kipcouscous met komkommer-munt salade

Iets Noord-Afrikaans geïnspireerd vandaag.Zowel de kip als de salade zijn gebaseerd op recepten uit "Marokkaans koken" van Anne Wilson, maar de kip wordt daar niet als couscous gerecht beschreven maar om met rijst te serveren. Het heeft het voor Noord-Afrika typische gebruik van kaneel als hartig kruid.

Kip met olijven

Ingredienten:

8 kipdrumsticks
1 theelepel kaneel
1 theelepel fijngesneden verse gember
1 theelepel peperkorrels
1 theelepel zoet paprikapoeder
1 theelepel korianderzaden (of gemalen koriander)
1 ui, fijngesneden
2 rode paprika's, in stukken
4 dl kippebouillon
Citroenrasp van 1 citroen
3 eetlepels citroensap
twee blikjes citroenolijven (Merza) of 1 potje ontpitte groene olijven.
Blikje kekererwten.
Olijfolie

500 gram (middelfijne) couscous

We hebben ooit geïnvesteerd in een zesteur (speciale citroenrasp)  en als je zo vaak als wij citroenschil gebruikt bij het koken is die eigenlijk onmisbaar.

Recept:

Doe de peperkorrels en korianderzaden in een kleine blender of vijzel en maal ze fijn. Verwijder de hulzen van de koriander. Voeg paprikapoeder, kaneel en gember toe en maak er een homogene massa van. Wrijf hiermee de drumsticks in. Bij voorkeur een uur of zo laten staan zodat de smaak goed in de kip trekt. In een grote pan wat olijfolie verhitten en de drumsticks rondom goed bruin bakken (ze hoeven van binnen nog niet gaar te zijn) op een vrij hoog vuur. Haal de drumsticks uit de pan en zet ze even opzij. Doe de uien en paprika in de hete pan, zo nodig met nog wat olie, en bak ze omscheppend op een matig vuur een minuut of 5. Doe de stukken kip er weer bij en voeg de bouillon, de citroenrasp, het citroensap en de olijven toe.

Laat dit een half uur sudderen op een laag vuur met de deksel erop. Daarna de kerker erwten toevoegen en met open deksel nog een kwartier door laten koken.

Couscous maken leg ik een andere keer uit, als je het in een pakje in de winkel koopt staat er meestal wel een gebruiksaanwijzing op. Je kunt de couscous nog een tijdje stomen boven de pan met kip.

Serveren:

Neem een grote platte schaal en doe de couscous erop. Maak een mooie kegelvormige berg. Haal de drumsticks uit de pan en leg ze rondom op de couscousberg met de dunne uiteinden naar boven. Schep met een schuimspaan de olijven en groente uit de pan en schep die voorzichtig over de couscous en de kip. Garneer de schaal nog met wat citroenschijfjes en dien op. Geef de saus er apart bij in een schaaltje met een juslepel. Serveer de salade er los bij.

Komkommer-munt salade

Ingredienten:

2 komkommers
1 theekop verse muntblaadjes
2 eetlepels citroensap
4 eetlepels sinasappelsap
Rasp van 1 perssinasappel
8 lepels olijfolie

Recept:

Schil de komkommers en haal het zachte binnenste eruit, tenzij het erg stevige zijn. Snijd ze in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Maak een dressing door de muntblaadjes fijn te hakken en te blenden (met staafmixer of Magic Bullet miniblender) met de andere ingrediënten. Meng de dressing met de komkommer.

En het eindresultaat:

Eten maar!

Aardappel uit de oven en tomaten komkommer salade

 Vandaag wil ik iets groenterigs met komkommer maken. Ik kwam het volgende recept tomaten-komkommer salade tegen op de website van Allrecipes. Ik ga er denk ik een stukje vlees en  aardappelen uit de oven.

Aardappel uit de oven.

Neem 1 tot anderhalf kilo aardappel. Bij voorkeur Rosenval, maar in ieder geval stevige aardappels.
Snijd ze in stukjes of partjes. Je hoeft ze niet te schillen, maar het mag wel.Rosenval aardappelszijn met schil erg lekker. Leg ze op twee bakblikken. Meng er een beetje olijfolie doorheen. Rosemarijn fijn snijden en er overheen strooien. In een hete oven (225C) in een half uurtje in de hetelucht gaar en knapperig bakken. Het is heerlijk om er nog stukjes ui door te doen, maar pas op deze worden snel te bruin (of eigenlijk zwart). Ook paprikastukjes zijn er lekker door.
Na afloop kan er nog wat zout over, maar als je het goed gekruid hebt hoeft dat niet per se.

Tomaten-komkommer salade.

Ingrediënten:

• 5 el rode-wijnazijn
• 1 el basterdsuiker
• 1 tl zout
• 2 grote komkommers, in dunne plakjes
• 3 grote tomaten, zaad verwijderd en in stukjes

• 1 middelgrote rode ui, fijngesneden
• een handjevol verse muntblaadjes
• 2 el olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. In een grote kom azijn, suiker en zout vermengen. Komkommer toevoegen en 1 uur laten intrekken. Af en toe roeren.
2. Tomaat, ui, munt en olijfolie voorzichtig door de gemarineerde komkommer scheppen. Zout en peper toevoegen.