Pittige gegrilde courgette met munt en Linguine met tomatensaus en feta

Heerlijk aromatische en pittige gegrilde courgette, warm, lauw of koud te serveren. Ook geschikt voor een buffet. Dit is voor twee of drie personen. Het recept komt uit de Allerhande. Zina maakte het voor ons met pasta erbij.

Pittige gegrilde courgette

Ingrediënten

• 800 g courgette
• 2 tenen knoflook
• 3 takjes verse munt
• 4 el extra vierge olijfolie
• 1 tl chilivlokken
• 2 tl zeezout
• 2 tl citroensap

Recept

1. Snijd de courgettes in plakjes en de knoflook en muntblaadjes fijn. Meng de olie met de knoflook, chilivlokken, munt, het zout en citroensap. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de courgetteplakjes in delen 6 min. Keer halverwege. Schep door de kruidenolie.

Linguine met tomatensaus en feta

Ingrediënten

• 300 gr pasta linguine
• 1 blokje tomatenblokjes (400gr)
• 200 gr feta
• 1 middelgrote ui
• 1 teentje knoflook
• Wat lavendel, rozemarijn en tijm uit de tuin
• Paprikapoeder
• Italiaanse kruiden
• Worcestershire saus
• Peper naar smaak

Recept

Kook de pasta. Hak de verse kruiden fijn. Neem de helft van de feta en snij/hak fijn.

Fruit de ui en voeg de knoflook toe. Voeg de tomatenblokjes toe. Meng de kruiden erdoor en kook een minuut.

Voeg de fijngehakte feta erdoor. Voeg na een paar minuten de Worcestershire saus en peper toe.

Snij de rest van de feta in blokjes. 

Meng de pasta door de saus.

Serveer de pasta met de feta erover/ in een bakje.

Kruidige kapucijnercurry met kokosmelk

Een lekkere curry met Hollandse capucijners, uit blik of gedroogd, ingeweekt en gehooikist. Recept van  Sven Van Den Meerssche op vegatopia.com. Voor 2-3 personen als hoofdgerecht

Ingrediënten

• 1 groot blik kapucijners (530 g uitlekgewicht) of  200-300 gram gedroogde bonen
• 1 ui
• 300 g wortels
• 2 stengels bleekselder of groene selderij
• stukje gember
• 1 groen pepertje
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl komijnzaadjes
• 1 tl zwarte mosterdzaadjes
• 1 tl kurkuma
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 2,5 dl kokosmelk
• chilipoeder naar smaak
• 1 tl garam masala
• zout naar smaak
• 2 el fijngehakte korianderblaadjes

Recept

Snij de ui fijn. Maak de wortels schoon en snij ze in dunne plakjes. Maak de selderstengels schoon en snij ze in plakjes. Hak de groene peper fijn. Schil de gember en rasp hem fijn.

Bak de ui glazig in wat olie in een ruime (gietijzeren) kookpot. Voeg het komijnzaad, het mosterdzaad, de kurkuma en een beetje chilipoeder toe. Bak kort mee en voeg dan de groene peper, de gember en de uitgeperste knoflookteentjes toe. Meng goed, voeg de wortel en de selderij toe en laat kort meebakken. Doe er nu het blik tomatenblokjes bij. Spoel het blik uit met een beetje water en voeg dit ook toe. Breng aan de kook en laat tien minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan.

Hierna voeg je er de uitgelekte kapucijners en de kokosmelk bij. Breng opnieuw aan de kook en laat het geheel een kwartiertje stoven of totdat de wortels en de selderij gaar zijn. 

Voor een meer gebonden saus haal je een eetlepel of twee kapucijners uit de pan. Prak deze fijn met een vork en voeg ze terug toe. Laat nog twee minuten koken.

Zet het vuur uit en voeg de garam masala toe. Kruid bij met wat extra chilipeper en zout naar smaak. Werk de curry af met fijngehakte koriander.

Serveer met rijst en kuch-kuch of ander Indiaas strooisel voor over de rijst. Papadum erbij kan ook.

Salade en Green Goddess - Jalapeño saus

Heerlijke dikke saus die je kunt gebruiken om salades mee aan te maken.

Bedacht in de jaren 20 in San Francisco (zonder de jalapeño). Je kunt variëren met geraspte Parmezaanse kaas, andere groene kruiden of wat yoghurt.

Wat kun je er allemaal me maken

• een lauwwarme salade met broccoli en groene asperges
• een lauwwarme salade met gebakken peultjes, licht gekookte bimi of groene asperges, en jonge slablaadjes
• over gegrilde kip of zalm
• als dip bij rauwkost of geroosterde aardappeltjes
• op een broodje met falafel, feta of gegrilde groenten
• in een buddha bowl of bij wraps
• en ook op een boterham met avocado is -ie top!

Ingrediënten

• 1 grote handvol peterselie
• 6 jalapeño’s
• 1 grote handvol basilicumblaadjes
• 1 grote handvol bieslook
• 60 g cashewnoten of walnoten
• 2 tenen knoflook, gepeld
• rasp en sap van 1 biocitroen
• 1 el miso
• 8 el olijfolie

Recept

Blend alle ingrediënten met 1⁄2 tl zout in de keukenmachine tot gladde dressing. Bewaar 1 of 2 dagen in de koelkast.

Hartige scones met kaas en kruiden

Erg lekkere en luchtige hartige scones om zo te eten of te beleggen met kaas, roomkaas of (heel decadent) roomkaas en gerookte zalm. Zoals de meeste scones gemakkelijk en snel klaar. Ik maakte ze voor de picknick in de uiterwaarden op bevrijdingsdag, ook Anne en Marijn vonden ze lekker. Dit is gebaseerd op een recept van https://www.eefkooktzo.nl/.

Ingrediënten

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel baking soda van Arm & Hammer
• 75 gram roomboter (ongezouten – koud)
• 75 gram geraspte oude kaas
• 2 eetlepels peterselie (vers – fijngesneden)
• 2 eetlepels bieslook (vers – fijngesneden)
• 150 ml karnemelk
• wat gewone of sojamelk om de scones te bestrijken + nog wat om te bestrijken
• zout

Recept

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Doe het bakmeel en baking soda in een kom en snij de koude boter in blokjes. Doe dit erbij. Kneed met je vingers tot een kruimelig deeg.

Voeg dan de verse peterselie, bieslook, geraspte kaas en zout naar smaak erdoor en meng dit vluchtig door elkaar. Dan de karnemelk erbij en meng dit door elkaar tot er een mooi deeg is gevormd, het mag wat vlokkeriger en losjes zijn, dat is juiste de charme van scones.

Maak er een bol van met je handen. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot ongeveer een vingerkootje hoog. Druk met een uitsteekvorm rondjes eruit. Ik gebruikte een eierdopje voor mooie kleine scones.  Als je geen rondjes meer uit het deeg kunt halen, maak je er weer een bol van en rol je die opnieuw uit net zo lang tot je deeg op is.

Leg die op een bakplaat met bakpapier en bestrijken met een beetje melk. Naar smaak strooi je er nog wat extra geraspte kaas en verse kruiden op.

Bakken in de oven voor ca. 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn. 

Vegan Koreaanse barbeque tahoe met rijst en groente

Een heerlijk en niet te moeilijk recept voor stukjes knapperige tahoe in een verrukkelijke rode saus. De saus kun je ook goed van te voren maken. In deze receptuur is het niet scherp, je kunt meer Gochujang gebruiken als je het pittiger wil. Ik vond dit recept op https://www.rabbitandwolves.com/. Serveren met witte rijst, We aten er gekookte broccoli bij met een saus van olie, rijstazijn, wat Japanse ketjap, miso en sesamolie

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 blokken van 375 gram stevige tahoe
• 120 ml tomatensaus
• 60 ml rijstazijn
• 60 ml sojasaus
• 2 eetlepels suiker
• 2 theelepels gochujangpasta (of meer!)
• 1 kleine appel, fijn geraspt
• 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
• 2,5 cm stukje verse gember, fijn geraspt
• 1 eetlepel sesamzaad
• bloem
• Olie om te bakken
• Lente-uitjes voor garnering

Recept 

Begin met het persen van de tahoe onder een gewicht, ik gebruik een plankje en de grote stenen vijzel. Pers het blok tahoe minimaal 30 minuten, hoe langer hoe beter. Je kunt het zelfs 's ochtends doen voordat je het gerecht gaat maken.

Maak dan eerst de Koreaanse barbecuesaus. Klop in een middelgrote mengkom de tomatensaus, rijstazijn, sojasaus, suiker, gochujang, de fijn geraspte appel, knoflook en gember en de sesamzaadjes door elkaar. Klop tot alles goed gemengd is. Zet apart.

Neem vervolgens het geperste blok tahoe en snijd het in plakjes van iets minder dan een centimeter dik.  Doe de tahoe in een grote mengkom en bestrooi met bloem en zout. Meng alles goed door elkaar zodat de tahoe bedekt is.

Verhit nu een beetje olie in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de tahoe toe aan de pan, zorg dat de pan niet te vol is. Als de pan te klein is voor alle tahoe, bak het dan in meerdere porties.

Bak de tahoe aan beide kanten goudbruin, zet het vuur indien nodig lager. Het duurt een paar minuten per kant om de tahoe mooi knapperig te krijgen. Haal alle tahoe uit de pan en doe het in een kom.

Veeg eventuele olieresten uit de pan. Zet de pan terug op het vuur en voeg ongeveer twee derde van de Koreaanse barbecuesaus toe. Verwarm dit een minuut op laag vuur en voeg dan alle tahoe weer toe aan de pan.

Schep de tahoe om zodat hij bedekt is met de saus en bak nog een minuut. Haal de pan van het vuur. Serveer direct met rijst en eventueel groenten. Besprenkel met de resterende saus en garneer met lente-uitjes of bieslook!

Shiitake & Brave Hendrik-risotto

Een uitermate smakelijke risotto zonder vlees maar met shiitakes en Brave Hendrik i.p.v. spinazie, Voor twee personen. Recept van https://mergenmetz.nl/

Ingrediënten

• olijfolie
• boter
• 1 grote ui, gesnipperd
• 150 gr shiitakes, in repen en dan nog eens door
• 1 à 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 200 gr arboriorijst
• fikse scheut droge witte wijn
• 4-6 st zongedroogde tomaten, gehakt
• 1 blokje groentebouillon
• 20-30 blaadjes verse, platte peterselie, fijngehakt
• grote handvol geraspte Parmezaanse kaas
• 140-200 gr blad van Brave Hendrik

Recept

Was de Brave Hendrik twee of drie keer. Verwijder de lange bladstelen. Laat uitlekken en grof in stukken hakken.

Neem een stevige pan en verhit daarin de olie en de boter. Doe de sjalotten erbij en smoor tot deze glazig zijn.

Draai het vuur hoog. Doe de rijst erbij en roer het goed door het vet. Als de rijst 'bedekt' is een goede scheut wijn erbij en het vuur laag draaien. Doe de knoflook en shiitakes erbij en het bouillonblokje plus een heet watern. Roer en laat het een paar minuten koken op laag vuur.

Doe de tomaten erbij. Water toevoegen en regelmatig roeren.

Voeg op het laatst de brave hendrik toe en roer tot het geslonken in.

Voeg dan de kaas en de peterselie toe. 

Gepaneerde oesterzwam uit de airfryer

Deze oesterzwammen zijn goudbruin en knapperig van buiten, terwijl ze van binnen heerlijk mals en vol smaak zijn. Perfect als snack of als topping op je favoriete gerechten. Ook heerlijk als snack. Ik maakte dit met een bowl van bulgur, gecarameliseerde ui, geroosterde paprika en rauwe stukjes komkommer, en garneerde het met wat Japanse mayonaise.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 200 g oesterzwammen  
• 70 g bloem  
• 150 ml plantaardige melk  
• 100 g panko (of gewone paneermeel)  
• 1 tl knoflookpoeder  of korianderpoeder
• 1 tl paprikapoeder  
• Zout en peper naar smaak  
• Olijfolie spray (of een beetje olie om te bestrijken)  

Recept:

Begin met het voorverwarmen van je Airfryer op 200°C. Maak de oesterzwammen schoon en trek ze in stukken. Zet drie borden klaar: één met bloem, één met plantaardige melk en één met panko gemengd met knoflookpoeder, paprikapoeder, zout en peper. Haal de oesterzwammen eerst door de bloem, dan door de plantaardige melk en tot slot door de panko. Spray de gepaneerde oesterzwammen lichtjes met olijfolie en leg de gepaneerde oesterzwammen in de Airfryer.

Bak de oesterzwammen 10-12 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Schud halverwege even om voor een gelijkmatige garing.

Traybake met wintergroenten, aardappelen en grillkaas

 Dit is een heerlijke traybake met seizoensgroenten. Het oorspronkelijke recept van https://www.boerschappen.nl/ gebruikt palmkool in plaats van boerenkool. Dit is voor twee personen.

Ingrediënten

• 150 gram chioggia of rode biet
• 150 gram gekleurde wortelen
• 225 gram grillkaas (haloumi)
• 1 teentje knoflook
• 500 gram krieltjes of in stukken gesneden vastkokende aardappels
• 2 eetlepels olijfolie
• 125 gram boerenkool (gestripte bladeren, geen fijngehakte)
• 150 gram pastinaak
• 50 gram rode pesto (vers)

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Boen de aardappeltjes schoon, snijd ze eventueel in stukken en kook ze in 10 minuten halfgaar. Giet af en laat uitdampen.

Schil ondertussen de bieten. Schil de wortel en pastinaak . Snijd de bieten in partjes en de pastinaak en wortel in plakken van 1 cm dik. Doe in een schaal met de aardappelen en pers de knoflook erover uit. Meng door elkaar met de olijfolie. Leg het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 30 minuten in de oven.

Snijd ondertussen de grillkaas in kleine blokjes en meng met een beetje oliefolie. Wrijf de stukken boerenkool met de hand in met olijfolie. Leg de de stukken grillkaas en boerenkool na 20 minuten bij de groenten en aardappeltjes en rooster nog 10 minuten mee.

Verdun de rode pesto met een beetje water of olie. Neem de bakplaat uit de oven en schep de pesto over de groenten en aardappeltjes. Serveer op de bakplaat.

Pintxos (Baskische borrelhapjes)

We hebben ervan genoten in Spaans Baskenland: zomaar een café binnen lopen en lekker genieten van wijn en pintxos (borrelhapjes). Er zijn allerlei verschillende en allemaal lekker. Meestal bestaan ze uit een plakje stokbrood belegd met iets simpels of uitgebreids, of een spiesje met lekker dingen eraan.

 Hier zijn wat eenvoudige recepten:  

Gildas (pittige spiesjes)

Spiesjes met groene olijf, ingemaakt groen pepertje, zoute of zure anchovis (of 1 van elk). De Lidl verkoopt regelmatig pakjes zure anchovis, en de Jumbo heeft ze bij de tapasbakjes staan. Eventueel nog besprenkelen met wat olijfolie.   

   

Tortilla (vegetarisch)

De bekende Spaanse aardappelomelet. Voor 2-4 personen 250 gram aardappel in kleine blokjes snijden, deze in de koekenpan gaar bakken of in de airfryer op 200 graden in de siliconenbak met wat olijfolie erdoor gemengd in ongeveer 12 minuten gaar bakken. Af laten koelen en mengen met 3 eieren peper en zout. Bak een zo dik mogelijke omelet in een koekenpan op laag vuur, het binnenste moet net gaar zijn. Serveer los in stukken of als stukken op een plakje stokbrood.

Geroosterde paprikas (vegan)

Snoeppaprikas met een kwastje insmeren met wat olijfolie en bestrooien met wat grof zout. In 15 minuten gaar grillen in de airfryer op 200 graden.

Broodjes:

Met geitenkaas en gekarameliseerde ui (vegetarisch):

Per stokbroodje een half plakje witte geitenkaas uitsmeren (of een heel plakje als je decadent wil doen). Per drie plakjes brood een kleine ui in plakjes snijden en deze in een koekenpan op laag vuur langzaam gaar bakken (zo'n 20 minuten) in wat olie, na 10 minuten een theelepel bruine suiker toevoegen. Doe de uien over het broodje.

Met gegrilde paprika en kerstomaat (vegan):

Stokbroodje beleggen met een stuk gegrilde paprika uit glas. Een kerstomaat of snoeptomaat 5-8 minuten in de airfryer op 200 graden bakken en met een prikker bovenop de paprika zetten.

Met gegrilde courgette/aubergine en pepertje (vegan):

Gebruik in olie ingelegde schijfjes courgette of aubergine uit de winkel of  zelfgemaakte zucchini alla scapese. Doe met een prikker één of twee schijfjes groente en een ingemaakt groen pepertje op het plakje stokbrood.

Met gegrilde champignons (vegan): 

Je kunt champignonhoedjes insmeren met en beetje olijfolie en met twee aan een prikker roosteren in de grillpan en serveren op een broodje. Je kunt de champignons ook van te voren marineren in een olierijke vinaigrette met balsamico en knoflook.

Met gekookte champignons (vegan):

Sjalotjes aanbakken in boter of olijfolie, knoflook toevoegen en even meebakken, champignons meebakken en met bloem bestuiven, scheutje witte wijn erbij en 10 minuten koken. Dan paddenstoelen en sjalot met een prikker op een broodje vastmaken.

Met twee soorten ansjovis ("matrimonio"):

Meng fijngehakte tomaat met een teentje uitgeperste knoflook. Snijd een groene paprika in rechthoekige repen en rooster die. Leg op elk stokbroodje wat tomatenmengsel, een reep paprika, een zoute en een zure ansjovis.

Met asperge en romanescosaus (vegan):

Maak een simpele romanescosaus door 25 gram smokehouse amandelen, en 100 gram gegrilde paprika en wat olijfolie fijn te malen met een staafmixer. Smeer dit op een stokbroodje en leg er witte asperges uit glas op.

Ovengratin van spitskool, aardappel en mosterd-balsamico dressing

Nadat we bij Drik Muller een monstrueuze spitskool van 3 kilo gekocht hadden ging ik op zoek naar een nieuw spitskoolrecept, dit is gebaseerd op een recept van https://recepten.ninja/, kool werd perfect gaar en had een heerlijke mosterd-kaas smaak.

Ingrediënten

• 600 gram vastkokende aardappels
• 700 gram spitskool
• 2 rode uien
• 12 cherry tomaatjes
• 2 teentjes knoflook
• 3 el pijnboompitjes
• 100 gram belegen kaas, geraspt (wij gebruiken geitenkaas)
• 3 el milde mosterd
• 1,5 el balsamicoazijn
• 3 el extra vergine olijfolie
• 1/2 el honing
• wat extra olijfolie
• handje bieslook

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de aardappelen en boen ze schoon. Snijd in dunne schijfjes en droog deze goed af. Meng ze in een kom met wat olijfolie en grof zout. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de aardappels erover. Bak 25 minuten.

Snijd intussen de spitskool in lange repen. Halveer de tomaatjes en snijd de rode uien in ringetjes.

Meng in een kommetje de mosterd, extra vergine olijfolie, balsamicoazijn en honing. Roer goed door zodat er een egale dressing ontstaat. Pers de teentjes knoflook uit boven de dressing en roer door. Meng de spitskool, rode uien ringetjes en cherry tomaatjes met de dressing.

Als de aardappels voorgebakken zijn, haal dan de plaat uit de oven en meng de kool goed met de aardappels op de plaat, zodat niet alleen aardappels of kool boven zitten. Verdeel de geraspte kaas over het gerecht. Bak minimaal 30 minuten op 200 graden. Controleer of de aardappels voldoende gaar zijn.

Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan. Knip de bieslook in stukjes. Haal de bakplaat uit de oven. Bestrooi met de pijnboompitten en garneer met de bieslook.

Eierschwammerlgulasch mit Spätzle (Cantharellengoulash)

Na heerlijke Eierschwammerl gerechten bij ons bezoek in Wenen ook zelf aan de slag gegaan met dit recept uit het winkeltijdschrift van de Billa. Het oorspronkelijke recept was vegan, ik geef hier de vegan en niet-vegetarische versies.  Cantharellen zijn helaas vrij duur maar ik vond ze voor een redelijke prijs bij de Lidl. Als je zelf Spätzle maken te veel werk vind, kun je ze ook kopen of in plaats daarvan gekookte reis gemengd met war zeer fijngehakte peterselie er door gemengd serveren. Sperzieboontjes zijn een lekkere groente bij dit gerecht. Dit zijn de hoeveelheden voor 2 personen.

Ingrediënten

Goulash:

• 1 niet te grote ui
• 1 teen knoflook
• Een klontje boter of 2 eetlepels olie
• 500 gram cantharellen, schoongemaakt en afhankelijk van de grootte in stukken
• 1/2 rode paprika
• 1 theelepel geconcentreerde tomatenpuree
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1,5 eetlepel tarwebloem
• 350 ml kippe- of groentebouillon
• 100 ml slagroom of plantaardige kookroom
• 1/2 theelepel gevijzelde kummel
• 1/2 theelepel majoraanblad
• 50 gram crème fraîche of een vegan alternatief

Spätzle

• 10 gram ei of eivervanger
• 200 gram tarwemeel (of Spätzlemehl)
• Koenjit/kurkuma
• Nootmuskaat
• 50 ml melk of haver/sojamelk
• 1/3 bos krulpeterselie
• 1 eetlepel olijfolie

Recept

Ui en knoflook en paprika fijnhakken. Cantharellen goed schoonmaken en zo nodig in stukjes snijden. Boter of olie verhitten in een hapjespan of koekenpan en de uien en knoflook fruiten. Paddenstoelen toevoegen en paprika meebakken, daarna ook de tomatenpuree kort meebakken. Paprikapoeder, meel, bouillon, kummel en majoraan toevoegen, aan de kook brengen en 5 minuten op laag vuur laten sudderen. Room toevoegen en warm maken tegen de kook aan. Verdeel de crème fraîche  in klontjes erover en bestuif met nog wat paprikapoeder.  

Spätzle:

Ei en 50 ml water met een mixer goed mengen, meel, twee snufjes kurkuma en één nootmuskaat, melk en wat zout toevoegen en mixen tot een glad mengsel. Peterselie heel fijn hakken.

Een grote pan met zout water aan de kook brengen, het deeg op een snijplank leggen en met een mes kleine hoeveelheden eraf schuiven in het kokende water. Ongeveer 4 minuten laten koken, dan met een schuimspaan uit het water halen (ze moeten drijven). Laten uitdruipen in een vergiet en daarna mengen met olijfolie en peterselie.

Eenvoudige koekjes van havermeel

Deze koekjes zijn heel snel te maken, eenvoudig en niet al te zoet. De haver geeft een bijzondere smaak en consistentie. Dit is voor ongeveer 25 koekjes. Oorspronkelijk recept stond op https://emsrealfood.nl/ Volgens haar kun je ook havermout fijnmalen, wij gebruikten echt havermeel van Molen de Vlijt.

Ingrediënten

• 75 gr havermeel
• 75 gr bloem
• 50 gr rietsuiker of bruine suiker
• 65 gr ijskoude roomboter, in stukjes
• 50 ml ijskoude melk

Recept

Oven voorverwarmen op 170 graden.

Meng alles behalve de melk in een kom, en doe het daarna in een keukenmachine met messen of in de hakmolen van de staafmixer (bij die laatste in 2 porties). Goed fijnmaken door te pulseren, je krijgt een korrelige massa. Deze in de mengkom van de mixer doen, melk toevoegen en rustig met de beslagklopper mixen tot zich een bal vormt. Deze dun uitrollen (3-4 mm dik) op een met bloem bestoven werkvlak en er koekjes uit steken en op een met bakpapier bedekte bakplaat leggen. 

15 - 17 minuten bakken, de randen moeten net beginnen te bruinen, de koekjes blijven vrij licht en mogen niet te droog worden. Laten afkoelen buiten de oven en bewaren in een koekblik.

Powidl (oostenrijkse pruimencompote)

Deze compote wordt in Oostenrijk geserveerd in pannenkoeken, als vulling van zoete knödel en bij de Kaiserschmarren. Het is super eenvoudig te maken, kost alleen wat tijd. De aangegeven hoeveelheid is om een klein bakje powidl te maken voor 2 personen bij de Kaiserschmarren. Je kunt ook veel grotere porties maken om in potten te bewaren als de pruimen heel goedkoop zijn.

Ingrediënten

• 6 rijpe blauwe pruimen (minder traditioneel met Reine Claudes kan ook)
• snufje kaneel
• snufje nootmuskaat
• eetlepel rum

Recept

Was de pruimen, snijd ze doormidden en haal de pit eruit. Doe ze in een pan met dikke bodem en zet deze op op een laag vuur. Roer regelmatig om. Als het moes begint te worden de kruiden toevoegen. Met open pan laten sudderen tot de gewenste dikte bereikt is, dit kan uren duren. Op het laatst de rum toevoegen en nog even mee suddren, dan pureren met de staafmixer. 

Voor gebruik binnen dagen in de koelkast zetten, anders heet in gesteriliseerde potten doen, dan is het enkele maanden houdbaar.

Kleurrijke couscoussalade met gegrilde paprika en avocado

Een pittige zomerse maaltijdsalade, erg lekker. Gebaseerd op een Albert Heijn recept.

Ingrediënten

• 165 gram couscous
• 1/2 eetlepel ras el hanout
• 4 puntpaprikas
• 225 gram grillkaas of halloumi
• 50 gram ingemaakte citroen
• 1 grote teen knoflook
• 0.5 eetlepel wittewijnazijn
• 1 eetrijpe avocado
• 50 gram spinazie of babyspinazie
• Granaatappelstroop

Recept

Meng de couscous met de ras el hanout in een kom. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Smeer de puntpaprika’s rondom in met olijfolie. Verhit de grillpan op hoog vuur en gril de paprika’s 10-15 min. tot zacht en licht geblakerd. Keer regelmatig en laat afkoelen. Snijd ondertussen de grillkaas in plakjes en bestrijk met olijfolie. Gril 5 min., keer halverwege.

Verwijder de pitjes van de gekonfijte citroen. Maak samen met de knoflook, wittewijnazijn en de een flinke scheut olijfolie fijn met de staafmixer en maal tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper.

Verwijder de zaadlijsten van de gegrilde paprika en verwijder de schil en snijd in reepjes. Maak de avocado schoon en snijd in blokjes. Schep de paprika, avocado, spinazie en grillkaas om met de helft van de dressing. Breng op smaak met peper. Schep de couscous om met de rest van de dressing en ⅔ van het groentemengsel, breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep op een grote schaal en verdeel de rest van het groentemengsel erover. Druppel er daarna nog wat granaatappelsiroop over.

Salmorejo, koude soep uit Andalusië

Deze heerlijke, romige koude soep proefden we voor het eerst tijdens onze vakantie in Spaans Baskenland toen we een pak gekocht hadden in de supermarkt. Het is gemakkelijk te maken als je een staafmixer en zeef hebt, perfect voor lange zomerdagen en ook goed van te voren te maken. En een goede restverwerking voor rijpe tomaten. Te gebruiken als stevig voorgerecht of lichte lunch.

Voor 4 personen:

Ingrediënten

• 750 gr smaakvolle tomaten
• 1 grote teen knoflook
• 60 gr droog wit brood of stokbrood
• 2 el rode wijnazijn
• 75 ml olijfolie
• 0,5 tl chilivlokken
• peper en zout

Recept

Snijd de tomaten in blokjes en doe er de geperste knoflook en chilivlokken door. Pureer zo fijn mogelijk met een staafmixer en zeef het mengsel met een keukenzeef om de pitjes en de resten van de schil eruit te halen. Voeg de olie en azijn aan de gezeefde tomaat toe en voeg het in stukjes gesneden brood toe. Laat dit tien minuten vocht opnemen, en pureer het dan weer met de staafmixer. Je kunt de soep meteen eten maar het is lekker om hem een uur of twee in de koelkast koud te laten worden.  

  

Je kunt de soep eventueel garneren met fijngehakte peterselie, fijngehakt hardgekookt ei en uitgebakken stukjes chorizo.

Fish-flavoured eggplant/Aubergine uit Sichuan (Yuxiang Qiezi)

Dit heerlijke groentegericht vonden we in "Chinese cooking" van Zhaohua Publishing House dat ik meenam van mijn stage in China. Dit is een traditioneel gerecht uit Sichuan, dezelfde saus wordt ook voor vis gebruikt, en daar komt de naam van. Want dit gerecht bevat namelijk geen vis en is gemakkelijk veganistisch te maken.  Wij maken het al jaren en het mag hier dan ook niet ontbreken.

Ingrediënten:

• 500 gram aubergine
• 10 gram gember, geraspt
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 lente-uitje, in fijne reepjes
• 10 ml sherry of Chinese kookwijn
• 10 ml Chinese sojasaus
• 10 gram suiker
• 5 ml azijn
• 15 gram verse rode peper, fijngehakt
• sesamolie
• goed te verhitten olie zoals zonnebloem, pinda of rijstolie
• 1 eetlepel maïzena, opgelost in water
• 50 ml kippenbouillon of andere bouillon
• 50 ml Hoisin saus
• Vetsin/MSG naar smaak

Recept

Snijd de aubergine in reepjes van ongeveer een halve centimeter dik en 3,5 centimeter lang. 

Maak een saus van Hoisinsaus, sherry, sojasaus, suiker, azijn MSG, bouillon. 

Verhit ruim olie in de wok, laat deze flink heet worden en roerbak de reepjes aubergine tot ze zacht zijn. Haal uit de pan en zet opzij.  

Verhit nog wat olie in de wok en roerbak de lente-ui, gember, knoflook en rode peper tot het verkleurt. Voeg de aubergine en de saus toe en roerbak totdat de aubergine goed met de saus gemengd is. Voeg de maïzena-oplossing toe en roerbak nog enkele tellen totdat de saus gebonden is. Druppel nog sesamolie over het gerecht en serveer.

Puree van aardpeer en aardappel.

Een heerlijke puree van verse aardpeer uit de tuin. Deze hoeveelheid is als de puree het hoofdbestanddeel van de maaltijd vormt voor 2 personen. Lekker met vis.

Ingrediënten

•  900 gram aardperen (vers uit de tuin, met wat aarde)
• 300 gram kruimige aardappelen
• flink veel verse platte peterselie (1/2 bos van de Goudreinet)
• 20 gram ongezouten roomboter of margarine
• 50 ml halfvolle melk of ongezoete sojamelk

Recept

Was de aardpeer om de meeste modder te verwijderen. Schil de aardperen met een dunschiller en doe de stukken direct in water. Schil ook de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook de aardperen en aardappelen samen in ruim water met zout in 25 min. gaar. Giet af en laat nog 5 min. met de deksel op de pan uitdampen.

Hak de peterselie fijn. Voeg de melk en boter toe en als de boter gesmolten is de peterselie en stamp met de pureestamper tot een puree. Breng op smaak met zout.

Bloemkoolpuree met zachte geitenkaas / Écrasée de choux-fleurs au fromage de chèvre à pâte molle

 Een rijke stamppot uit Zwitserland, wij serveerden hem met gerookte forel. Dit recept komt van de Migros, een stukje nostalgie voor ons.

Ingrediënten voor drie personen:

• 800 g bloemkool
• 800 g aardappelen
• 2 teentjes knoflook
• 10 takjes tijm
• 1 dl melk
• nootmuskaat
• versgemalen peper
• 120 g geitenkaas met witschimmelkorst
• 2 eetl boter 

Recept  

Verdeel de bloemkool in stukjes. Snijd de geschilde aardappelen in stukken. Doe aardappels en knoflook in een pan en voeg water toe tot ze net onder staan. Leg de bloemkool erop. Kook ongeveer 20 minuten.

Haal intussen de blaadjes van de tijm van de stelen, voeg deze toe aan de melk samen met nootmuskaat en verwarm de melk. Snijd de kaas in stukjes. Giet de aardappels en groente af en voeg de boter en warme melk toe. Pureer alles met een aardappelstamper en voeg de stukjes kaas toe. 

Pommes Anna - Aardappeltorentjes uit de oven

Deze heerlijke aardappeltorentjes zijn niet alleen lekker maar zien er ook prachtig uit, zacht van binnen en goudbruin knapperig van buiten, heel geschikt om bij een diner te serveren, bij vis bijvoorbeeld. En je kunt ze van te voren maken en in de oven zetten, geen omkijken naar. Reken ongeveer 100 gram aardappels per torentje, je kunt 2 tot 4 torentjes per persoon serveren afhankelijk van hoeveel je er verder bij geeft. Eventueel kan er ook nog wat pittige kaas tussen en kun je een takje tijm op de bodem van elk vormpje doen.

Ingrediënten

• 1200 gram Frieslanders of andere licht kruimige aardappels)
• 4 eetlepels gesmolten boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels verse tijmblaadjes
• Siliconen muffinvorm

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de aardappelen, maak ze schoon en droog ze af.

Snijd de geschilde aardappelen in flinterdunne plakjes met de keukenmachine (Dunste stand van het schijfjes-snijblad). Doe de aardappelplakjes in een ruime kom en meng met de gesmolten boter, de olijfolie en de tijm. Breng op smaak met peper en zout en meng het geheel goed door.

Vul de holletjes van de muffinvorm met stapeltjes van de aardappelplakjes.

Lepel het botermengsel dat achter blijft in de kom over de aardappelplakjes in de holletjes van de muffinvorm.

Bak de pommes Anna 45 minuten in de voorverwarmde oven en serveer direct.

Okonomiyaki (hartige Japanse pannenkoek)

Okonomiyaki is een heerlijk Japans gerecht dat eenvoudig te maken is en er ook leuk uitziet, de kleine groentepannenkoekjes kan iedereen naar smaak versieren. Eigenlijk gaat er visbouillon door en hoort er wat Katsuobushi op, maar vegetarisch kan ook met een vegetarische bouillon en zelfs vegan als je wat meer paddenstoelenbouillon voor het beslag gebruikt en het ei weglaat. Aan de andere kant kun je de okonomiyaki ook met spek maken door op elke okonomiyaki een dun plakje ontbijtspek te doen tijdens het bakken. Deze versie komt van culi.nl

Voor 2 personen:

Ingrediënten

Voor de okonomiyaki:

• 100 gram bloem
• 100 ml dashi (Japanse visbouillon) of bouillon
• 2 eieren
• Snufje zout
• 1 el panko (Japans broodkruim)
• 150 gram spitskool
• 1/2 rode paprika
• 1 el plantaardige olie
• Een snufje shichimi togarashi (optioneel)

Voor de okonomiyaki saus:

• 4 el tomatenketchup
• 1/2 el Worcestershiresaus
• 1/4 theelepel Dijon mosterd
• 2 el mirin
• 1 el suiker
• 1 theelepel lichte sojasaus

Voor de garnering:

• Okonomiyaki saus (zie ingredienten boven)
• Mayonnaise (liefst Japanse Kewpie mayonnaise)
• 3 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
• En eventueel:
• Sesamzaadjes, eventueel zwarte of groene Japanse
• Katsuobushi (flinterdunne gedroogde vis)
• Reepjes nori
• Knapperige uitjes
• Wakame

Recept

Maak eerst de saus, dit kan van te voren. Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpannetje, roer door elkaar en breng aan de kook. Draai het vuur terug en laat 3 minuten zachtjes sudderen onder af en toe roeren.  

  

Maak flinterdunne reepjes van de spitskool en de paprika. Klop de eieren los en doe er de bloem en bouillon door, en maak er met de mixer een glad beslag van, dat je nog iets indikt met de panko. Meng daar de groente goed door. 

  

Maak olie warm in een koekenpan  en maak drie pannenkoekjes in de pan, ongeveer drie minuten aan elke zijde bakken. Meteen serveren.  

  

Aan tafel saus, mayonaise en lente-ui op de okonomiyaki doen en verder naar smaak garneren.

Ik heb dit recept ook geprobeerd met witte kool die met de fijnste rasp van onze keukenmachine was geraspt, dan krijg je iets dunnere en verfijndere pannenkoekjes, ook erg lekker.