Lenticchie rosse con sugo vegetariano

Linzenpasta met groentesaus

 Een recept dat op een pakje stond.

Ingrediënten

400 gram pasta van linzen
59 gram prei
150 gr pijnboompitten
1 grote aubergine
1 gele paprika
3 kleine courgettes
300 gr kerstomaten in vieren gesneden
Olijfolie
Enkele blaadjes basilicum

Recept

Snijd de prei in schijfjes en bak deze met weinig olie. Snijd alle groente in reepjes. Bak de pijnboompitten en tomaatjes op hoog vuur met de prei. Voeg daarna de groente toe en bak deze licht, de groente moet knapperig blijven. Kook intussen de pasta. Doe de gare pasta in de pan met de groentesaus en bak het aan tot het een goed mengsel vormt. voeg zout en peper naar smaak toe en garneer met basilicumblaadjes.