Lasagne met vier groenten

Een erg lekkere en niet al te moeilijke vegetarische lasagne. Je kunt de groente ook bakken, wat iets makkelijker is maar ook vetter en minder smaak geeft.

Ingrediënten

50 g boter
60 g bloem
500 ml halfvolle melk
1 aubergine
250 g winterpeen
1 courgette
2 el olijfolie
300 g diepvriesspinazie
700 ml kant en klare pasta/tomatensaus
100 g Peccorino of Parmezaanse kaas
1 pak groene lasagne

Recept

Over voorverwarmen op 170 °C.

Maak een bechamelsaus: Laat de boter smelten in een steelpan met dikke bodem, Voeg de bloem toe en roer de geklonterde massa goed door. Voeg nu flink roerend de melk scheutje bij scheutje toe totdat een gladde saus ontstaan is. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat nog een tijdje op een heel klein pitje doorsudderen, af en toe roeren.

Snijd met een kaasschaaf of met de schaaf van de keukenmachine de wortel in heel dunne plakjes. Kook deze met heel weinig water in drie minuten zacht. Doe de diepvriesspinazie in een pan en laat deze onder af en toe roeren ontdooien.

Snijd met een scherp mes de courgette en aubergine in dunne plakken (paar millimeter). Laat een grillpan goed heet worden op het vuur en grill de plakjes groente gaar.

Vet een ovenschaal in. Doe wat tomatensaus (1/4) en bechamelsaus (1/5) op de bodem en verdeel hier de wortel over, Bedek met lasagnebladen. Herhaal dit voor de courgette, de spinazie en de aubergine. Bedek de bovenste laag lasagne met bechamelsaus en strooi hier de fijn geraspte of gemalen kaas over. Zet de lasagne ongeveer 4 minuten in de oven.