Gegratineerde kardoen met olijven en pijnboompitten

Een lekker recept gebaseerd op https://www.lacucinaitaliana.it/ Het loont zich om lekkere broodkruim of panko te gebruiken. 

Recept

• 650 g kardoen
• 150 g paneermeel of versgemaakte broodkruim
• 100 g lekkere zwarte olijven
• 50 g pijnboompitten
• citroen of azijn
• twee eetlepels kappertjes
• olijfolie

Ingrediënten

Maak de kardoenstengels schoon, en snijd in stukjes. Doe in water met sap van een halve citroen of een scheut zachte azijn. Kook 20 minuten in dit vocht.

Meng het paneermeel met de pijnboompitten, fijngehakte kappertjes, fijngehakte olijven, zout en een eetlepel olie. Doe wat hiervan onderin een ingevette ovenschaal, verdeel de kardoen erover en doe de rest van het paneelmeelmengsel erover. Besproei met nog wat olijfolie. Bak 10-12 minuten onder de grill. Let op, de pijnboompitjes kunnen snel verschroeien.

Ik deed hier nog 100 gram pasta door en een handvol in flinterdunne plakjes gesneden kerstomaatjes. De pasta is niet echt nodig, de tomaat was wel lekker.