Muhammara

Muhammara is een Syrische en Armeense dip die je ook als saus bij vlees, als ingrediënt voor stoofpot met kikkererwten of als broodbeleg kunt gebruiken. Het wordt van gevijzelde verse, geroosterde of ingemaakte geroosterde paprika gemaakt. Traditioneel gaat er behalve noten ook broodkruim in als bindmiddel. Tahina wordt soms ook toegevoegd.

Zelfgemaakte Muhammara is een heerlijk pittig vegan broodbeleg en zo gemaakt, dit recept komt van Pan, Plaat, Planeet van Anna Jones. Dit is een grote portie, voor een bakje broodbeleg kun je ook de helft nemen, maar ik wilde ook een portie invriezen. Als je ingemaakte paprika gebruikt, is die zuur van zichzelf.

Ingrediënten

• 75 gram walnoten of amandelen
• 1 theelepel komijnzaad
• 200 gram ingemaakte geroosterde paprika (uitgelekt) of 3 geroosterde puntpaprikas
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels granaatappelmelasse
• 1 theelepel chilivlokken
• 4 eetlepels olijfolie
• Eventueel wat citroensap

Recept

Rooster de noten en het gevijzelde komijnzaad in een droge pan tot het geurig wordt. Doe het met de paprika in een keukenmachine en pureer. Voeg tomatenpuree, melasse, chilivlokken, peper en zout en eventueel citroensap toe. Pureer opnieuw, Voeg per eetlepel de olie toe, pureer tussendoor. Controleer de smaak en voeg zo nodig nog zout, peper, citroensap of melasse toe.