Huli Huli chicken, geroosterde kip uit Hawaiʻi

 Als je rondrijdt over Oahu en je ziet grote rookwolken langs de weg, dn weet je meteen wat er aan de hand is: een fundraiser met Huli Huli Chicken. Meterslange smalle barbequebakken waar tientallen bouten liggen te roosteren. Gauw stoppen en een lekkere kippenbout kopen! De naam komt van het woord "huli" wat omkeren in het Hawaiiaans betekent, omdat ongeduldige klanten dat staan te roepen. Het is een beschermd merk met een geheime marinade, maar inmiddels hebben veel mensen wel een idee wat er ongeveer ingaat.  

Ik maakte dit voor ons Hawaiiaanse buurtfeest, roosteren gaat uitstekend in de airfryer en het smaakte goed. Lang marineren is belangrijk, minstens 12 uur maar liefst langer. Sommige mensen gaan de kip eerst nog in een zoutbad doen (brining), ik had dit niet gedaan en het smaakte ook zo uitstekend. 

Ingrediënten

500 g kip (kipdijenvlees) of ongeveer een kilo kippenvleugels of tv-sticks

Voor het zoutbad

• 40 g zout
• 20 g suiker
• 1 laurierblad
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 liter water

Voor de marinade

• 250 ml ananassap of gepureerde blokjes ananas (ik kon geen sap krijgen)
• 120 g tomatenketchup
• 80 ml Kikkoman sojasaus
• 45 g bruine basterdsuiker
• 15 g/2 eetlepels gemberrasp
• 4 teentjes knoflook, geperst

Recept

Als je een zoutbad wil maken, doe dan alle ingrediënten in een pan en verwarm tot al het zout en peper is opgelost, en laat het afkoelen. Leg de kip er 12 uur in, daarna afdrogen.  

Voor de marinade: meng alles met een staafmixer en doe de marinade en kip in een goed afsluitbaar emmertje en schud ze flink. Laat 8 tot 24 uur marineren in de koelkast.  

Je kunt de gemarineerde kip roosteren op de barbecue of onder de gril in de oven (ongeveer 15 minuten voor vleugels). In de airfryer op 200 graden, ongeveer 20 minuten voor vleugeltjes en ongeveer 10 voor kipdijenvlees.