Millionair shortbread (shortbread met caramel en chocolade)

Om 1 miljoen berichten succesvol verwerkt door onze software te vieren maakte ik dit om te trakteren op het werk. Erg lekker en ook 1 of 2 dagen van te voren klaar te maken. Het is niet moeilijk maar kost wel tijd omdat elke volgende laag pas gemaakt kan worden als de vorige helemaal klaar en afgekoeld is. Het recept is van https://miljuschka.nl/ De aangegeven hoeveelheid is genoeg voor een vierkante springvorm van 23 x 23 centimeter. Het is vrij machtig, dus je kunt er wel 30 stukken van snijden. Ook heerlijk voor een high tea.

Ingrediënten

Voor de shortbread:

• 100 g suiker
• 200 g roomboter koud
• 300 g bloem
• 1 citroen sap en rasp
• Snuf zout

Karamel vulling:

• 150 g ongezouten roomboter
• 1 blik gecondenseerde melk 397 g
• 50 g witte basterdsuiker
• 50 g lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 tl zout

Afwerking:

• 200 g pure chocolade
• 30 g witte chocolade

Recept

Voor het shortbread:

Snijd de koude boter in blokjes. Zet eventueel daarna nog even kort in de koelkast. In een (keukenmachine)kom mix je eerst de suiker en bloem, vervolgens voeg je de koude blokjes boter in delen toe. Voeg een kneepje citroensap, citroenrasp naar smaak en een snuf zout toe en kneed in de keukenmachine of met een mixer met deeghaken tot een gladde deegbal. Je kunt dit uiteraard ook met de hand kneden. Is het mengsel nog te droog, voeg dan een eetlepel ijskoud water toe.

Doe bakpapier op de bodem van de vierkante taartvorm. Verdeel het deeg over je bakvorm en rol uit met een deegroller. Druk het met je vingers of de achterkant van een lepel aan in de hoeken tot een gladde, egale bodem van ongeveer 0,5-1 cm dik.

Zet de vorm minimaal 30 minuten in de koelkast, zodat het deeg kan opstijven. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden (hetelucht).

Prik wat gaatjes in de bodem en bak de bodem 30 minuten op 175 graden. Laat afkoelen.

Voor de karamellaag:

Maak ondertussen de karamel door alle ingrediënten voor deze laag in de gietijzeren steelpannet te doen. Verwarm het geheel tot de suikers en boter zijn gesmolten.

Breng de karamel al roerend aan de kook en kook het geheel op middelhoog vuur tot de karamel een lichtbruine, gouden kleur krijgt. Niet te donker, dan wordt je karamel bitter.

Stort de karamel op de afgekoelde koekbodem in de bakvorm en tik met de vorm op het aanrecht om luchtbelletjes te laten verdwijnen. Strijk glad met een lepel. Laat minimaal 1 uur hard worden in de koelkast

Afwerking:

Smelt de pure en witte chocolade los van elkaar in de magnetron. Doe de witte chocolade in een spuitzakje. Verdeel de pure chocolade over de karamellaag.

Maak daarover met de spuitzak lijnen van de witte chocolade, van links naar rechts. En maak een swirl patroon met een satéprikker door deze van boven naar beneden te halen en keer daarna van beneden naar boven.

Laat minimaal 1 uur hard worden in de koelkast.

Goed te bewaren omdat de chocolade alles afsluit. Je kunt ook een deel invriezen.