Pompoentaart met rode ui en spekjes

Ingredienten

3 rode uien
125 gram magere spekreepjes
750 gram flespompoen in blokjes
6 plakjes bladerdeeg
4 eieren
2 dl. koffieroom
1 bos koriander
150 gram geraspte belegen kaas
1 limoen
Thaise vissaus
zout en peper

Recept

Pel en snipper de uien. Verhit een braadpan en bak de spekjes 2 minuten. Schep ze uit de pan en bak de ui 5 minuten in het vet op een laag vuur. Voeg zo nodig wat vet toe. Roer de pompoen erdoor, bak even mee, voeg  1 dl. water toe en smoor het in 12 a 15 minuten gaar mket een deksel op de pan
Verwarm de oven voor op 200 C. Bekleed een siliconen taartvorm met het bladerdeeg. Prik her en der met een vork wat gaatjes in het deeg. Klop de eieren los met de room en wat zout en peper. Pluk de korianderblaadjes en hak ze fijn.
Voeg de koriander en de spekjes toe aan het pompoenmengsel. Pers de limoen uit en voeg het sap toe.
Strooi wat geraspte kaas over de bodem van de taart. Verdeel het pompoenmengsel over de taartbodem. Schenk het eiermengsel erover en bestrooi met de kaas. Bak de taart op een rooster in het midden van de oven in 35 - 40 minuten goudbruin en gaar.