Ingrediënten
- 1 flink grote courgette
- 1 teen knoflook
- 1 middelgroot ei
- 1 sneetje stevig grof volkorenbrood
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 100 g cherrytomaten
- 1 citroen
- 7½ g verse oregano
- 35 g geroosterde pijnboompitten of gemengde noten
- 3 el milde olijfolie
Recept
Verhit de oven tot 230°C. Halveer de courgette in de lengte en schep met een meloenlepel het vruchtvlees eruit zodat er schuitjes ontstaan. Er moet een 1 cm dikke laag achterblijven, zodat de courgettes in model blijven. Doe het vruchtvlees in een zeef en duw er zo veel mogelijk vocht uit. Je moet ca. 100 g uitgelekt courgettevruchtvlees overhouden. Doe in een kom.
Pers de knoflook uit en klop het ei los en meng door het vruchtvlees. Maak het brood tot kruim. Meng de Parmezaanse kaas door het vruchtvlees, samen met het broodkruim en wat zout. Snijd de tomaatjes in vieren en plet ze een beetje. Meng ook door het mengsel.
Boen de (grote) citroen schoon. Rasp de gele schil en hak deze fijn. Hak de blaadjes van de oregano fijn, voeg samen met de pijnboompitten toe en meng door elkaar. Roer de helft door het courgettemengsel.
Leg de uitgeholde courgettes met de snijkant naar boven op een bakplaat of in een ovenschaal. Besprenkel met ⅓ van de olie en bestrooi met wat zout. Schep de courgettevulling in de schuitjes en bak ze 15 min. in de oven tot de vulling stevig en goudbruin is.
Voeg intussen het sap van de citroen met de rest van de olie en eventueel zout toe aan het achtergehouden pijnboompitmengsel en meng erdoor. Neem de courgettes uit de oven, laat iets afkoelen en verdeel de salsa erover.
