Ingrediënten
1 blik ansjovisfilets in olie (46 g)
2 courgettes
4 tenen knoflook
5 el (olijf)olie
800 ml gepelde tomaten in blik
300 g penne (pasta)
20 g verse platte peterselie
1 citroen (schoongeboend)
240 g Kalamata-olijven zonder pit (potje)
Recept
Snijd de courgettes in de lengte in kwarten. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken van 4 cm. Snijd de knoflook fijn. Hak de ansjovis in stukjes.
Verhit 1 el olie in een hapjespan en bak de courgette 5 min. op hoog vuur. Neem uit de pan en leg op een bord. Verhit in dezelfde hapjespan 2 el olie en fruit de ansjovis en ¾ van de knoflook 2 min. op laag vuur. Voeg de gepelde tomaten toe en laat 10 min. op middelhoog vuur zachtjes koken. Breng deze saus op smaak met peper en eventueel zout.
Kook ondertussen de pasta gaar. Giet af.
Snijd ondertussen voor de gremolata de peterselie heel fijn. Rasp de gele schil van de citroen en meng met de peterselie, de rest van de knoflook en de rest van de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Neem de tomatensaus van het vuur en schep de pasta en de olijven erdoor. Verdeel over de borden en verdeel de courgette erover. Garneer met de gremolata.
