Een recept van de Jumbo. Gemakkelijk, vegan en erg lekker. voor 2 personen, die niet al te hongerig zijn
- 500 gr zoete aardappel
- 100 gr gewassen spinazie
- 75 gr walnoten (dat was wel veel maar het was lekker)
- 120 gr gedroogde tomaten
Ik heb het niet al te nauw genomen met de hoeveelheden, dus de verhouding kan ook wel anders zijn geweest.
Schil de zoete aardappel en snijd ze in gelijke blokjes. Kook ze in 25 min. Snijd de spinazie klein en de zongedroogde tomaten in reepjes. De walnoten moeten in grove stukjes.
Stamp de zoete aardappelen. Meng de spinazie en de tomaat er door heen. Ik heb de walnoten er ook doorheen gedaan, maar in het recept staat dat je die er overheen moet strooien.
