In Zwitserland is dit onmisbaar voor de kerst, een mengsel van allerlei koekjes, goudbruin, wit of donkerbruin, sommige met wit glazuur. Klassiek zijn kaneelsterren (Zimtsternli), een zacht kaneel-amandelkoekje met wit glazuur, chocolade-amandelkoekjes (Basler Brunsli) en zanddeegkoekjes (Mailänderli). Ook anijskoekjes en halvemaan vormige vanillekoekjes (Vanillegipfel) zijn populair.
Let op: De Brunsli moeten een nacht drogen voordat ze gebakken worden.
We probeerden deze recepten uit voor kerst 2024:
Zimtsternli (twee bakplaten)
- 3 eiwit
- 250 g poedersuiker
- 1 zakje Bourbonvanillesuiker
- 3 druppels rumaroma of een theelepel rum
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 400 g amandelen, zeer fijn gemalen
Verwarm de oven voor: Boven- en onderwarmte: 140 °C, Hete lucht: 120 °C
Doe de eiwitten in een mengkom en klop ze met de mixer op de hoogste stand zeer stijf. Zeef de poedersuiker erdoor en meng opnieuw op de hoogste stand. Voeg vervolgens de bourbonvanillesuiker, de rum(aroma) en roer de kaneel er kort door. Roer tenslotte de gemalen amandelen in twee porties voorzichtig op het laagste niveau erdoor.
Opmerking: dit deeg was erg zacht (meer vloeibaar) dus voegden we meel toe om het steviger te maken. Misschien helpt fijner gemalen amandelen, wij hadden ze iets grof gehouden.
Bestrooi het werkblad met poedersuiker en verdeel het deeg erover. Rol uit tot ongeveer 1 cm dik en steek er sterren uit. Doop het steekvormpje elke keer in poedersuiker. Leg de uitgesneden sterren op bakpapier op voorbereide bakplaat. Bak de kaneelsterren 25 minuten onderin in de voorverwarmde oven.
Na het bakken zijn de kaneelsterren aan de onderkant nog steeds een beetje zacht.
Als je de sterren wil glazuren:
- 70 g poedersuiker
- 1 eetl. citroensap
Meng de poedersuiker en het citroensap tot een dik glazuur. Verdeel met een koffielepel een beetje glazuur over de kaneelsterren en laat drogen.
======================
Bazel Brunsli (twee bakplaten)
- 2 eiwitten
- 75 g pure chocolade
- 250 g amandelen, gemalen
- 250 g suiker
- ½ theelepel kaneel
- 1 eetlepel cacaopoeder
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Laat de chocolade smelten in een waterbad of in een kommetje in de magnetron en laat iets afkoelen. Klop de eiwitten lichtjes schuimig met de dunne garde en meng goed met de chocolade. Voeg de amandelen, kaneel, cacaopoeder en suiker toe en meng met de dikke garde van de mixer. Er vormt zicht een stevig wat korrelig deeg dat je met de hand kort wat samenhangender moet kneden.
Verdeel suiker over het werkoppervlak en rol het deeg uit tot een dikte van 1 cm. Maak eventueel een lijnpatroon in het deeg met een vork. Steek vormen uit en verdeel ze over de voorbereide bakplaten. Dek de bakplaten af met een doek (bescherming tegen stof en ongedierte). Laat een nacht drogen.
Verwarm de oven voor: Boven- en onder warmte: 140 °C Hete lucht: 120 °C. Bak in het midden van de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 12 minuten.
Haal uit de oven, laat afkoelen en bewaar op een koele, droge plaats
======================
Mailänderli (2 bakplaten)
- 250 g boter, zacht
- 250 g suiker
- 1 zakje Bourbonvanillesuiker
- 2 eieren
- 2 eierdooiers
- 1 snufje zout
- Geraspte citroenschil van één biologische citroen
- 500 g bloem
- Voor poetsen
- 2 - 3 eidooiers
- 1 eetlepel room
Bekleed bakplaten met bakpapier. Oven voorverwarmen op boven- en onder warmte: ca. 180 °C Hete lucht: ca. 170 °C.
Meng de boter tot een luchtig geheel. Voeg alle ingrediënten beetje bij beetje toe en meng goed met de mixer. Voeg de bloem toe en kneed alles snel tot een soepel deeg. Maak het deeg plat, wikkel het in huishoudfolie en zet het ongeveer 60 minuten in de koelkast. Rol het uit tot een dikte van 5 mm, steek er de gewenste vormen uit en verdeel ze over de voorbereide bakplaten. Klop de eierdooiers en de room door elkaar en bestrijk de koekjes ermee.
Bak in het midden van de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 13 minuten. Verwijder en laat afkoelen.
Opmerking: deeg was nog vrij zacht en kleverig en liep ook erg uit bij het bakken, misschien in de vriezer nog steviger laten worden.
======================
Vanillegipfel (1 bakplaat)
- 125 g boter, zacht
- 1 zakje Bourbonvanillesuiker
- 40 g poedersuiker
- 70 g amandelen, geschild, gemalen
- 170 g bloem
- Ter decoratie:
- 80 g poedersuiker
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor: Boven- en onder warmte: 190 °C Hete lucht: 170 °C
Meng de boter met vanillesuiker tot een gladde massa, voeg poedersuiker en amandelen toe en meng.
Spatel de bloem er zo kort mogelijk door. Vorm het deeg tot een rol van 2 cm dik en snijd deze in stukken van 2 cm lang. Vorm deeg met beide handen eerst in een ronde vorm en vervolgens in een langwerpig rolletje met de uiteinden iets dunner. Buig de gipfel direct in een halve cirkel en plaats ze op afstand van elkaar op de bakplaat en bak in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten.
Bestrooi de nog warme croissants met poedersuiker.
