Deze heerlijke, romige koude soep proefden we voor het eerst tijdens onze vakantie in Spaans Baskenland toen we een pak gekocht hadden in de supermarkt. Het is gemakkelijk te maken als je een staafmixer en zeef hebt, perfect voor lange zomerdagen en ook goed van te voren te maken. En een goede restverwerking voor rijpe tomaten. Te gebruiken als stevig voorgerecht of lichte lunch.
Voor 4 personen:
Ingrediënten
- 750 gr smaakvolle tomaten
- 1 grote teen knoflook
- 60 gr droog wit brood of stokbrood
- 2 el rode wijnazijn
- 75 ml olijfolie
- 0,5 tl chilivlokken
- peper en zout
Recept
Snijd de tomaten in blokjes en doe er de geperste knoflook en chilivlokken door. Pureer zo fijn mogelijk met een staafmixer en zeef het mengsel met een keukenzeef om de pitjes en de resten van de schil eruit te halen. Voeg de olie en azijn aan de gezeefde tomaat toe en voeg het in stukjes gesneden brood toe. Laat dit tien minuten vocht opnemen, en pureer het dan weer met de staafmixer. Je kunt de soep meteen eten maar het is lekker om hem een uur of twee in de koelkast koud te laten worden.
Je kunt de soep eventueel garneren met fijngehakte peterselie, fijngehakt hardgekookt ei en uitgebakken stukjes chorizo.
