Pita broodjes

Ingrediënten

Porties: 8 

• 250 ml warm water (45 C)
• meer dan 375 g bloem
• 2 afgestreken theelepels (6 g) zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 afgestreken theelepels poedersuiker
• 3 afgestreken theelepels droge gist
  
  
  
  Ik had eerst 375 g bloem gebruikt, maar dan bleef het deeg te nat. Daarom hebi k zoveel meel teoegevoegd dat het deeg mooi elastisch werd.

  Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en laat het kneden. Laat het lang genoeg rijzen, een paar uur of langer. Het moet ongeveer verdubbelen in hoeveelheid
Strooi wat meel op je werkoppervlak en leg het deeg erop. Rol en rek het voorzichtig op tot een rol van 25 cm lang. Snijd het deeg met een scherp mes in acht stukken. Maak van elk een mooi balletje en maak er met een deegroller cirkels van tussen de 6 en 18 cm van. Laat ze met een doek erover een halfuur rijzen op een licht met bloem bestoven opperlak, tot ze een beetje opgezwollen zijn.
Verwarm de oven voor op 260 C. Leg 2 of 3 broodjes op een metalen rooster. Bak de broodjes 4 à 5 minuten, tot ze verder opgezwollen zijn en de bovenkant bruin begint te worden. Haal ze dan uit de oven en doe ze meteen in een zak van bruin papier en doe deze meteen dicht of leg er een vochtige theedoek overheen, om ze zacht te laten worden.
Als de pitabroodjes zacht zijn geworden, snijd ze dan open.Ze schijnen een paar dagen geod te blijven in een plastic zak in de koelkast. Invriezen kan natuurlijk ook.

Risotto met spinazie en geitenkaas

Dit is gebaseerd op een Jamie Oliver recept.

Ingrediënten

450 gram risotto rijst
2 groentebouillonblokjes
1 grote ui
5 stengels bleekselderij
150 ml Martini (of droge witte wijn)
2 teentjes knoflook
Nootmuskaat
500 gram gewassen spinazie
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
200 gram zachte geitenkaas
halve citroen
50 gram geroosterde pijnboompitten (of 100 gram cashewnoten)
olijfolie
beetje boter

Recept

Snipper de ui en hak de bleekselderij en de knoflook fijn. Rooster de pijnboompitten. Breng 1,5 liter water aan de kook.
Verhit wat olie in een pan en laat hierin de spinazie slinken. Breng de spinazie op smaak met de knoflook, nootmuskaat en peper & zout. Haal de spinazie van het vuur en pureer deze in de magic bullet tot een groene massa, en zet deze opzij.

Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en bleekselderij op laag vuur gedurende 10 minuten. De groenten mogen niet bruin worden! Bakken ze aan; voeg extra boter toe.

Voeg de risottorijst toe aan het groentemengsel. Bak het 2 minuten op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden, eventueel met een scheutje olijfolie erbij tegen aanbakken. Voeg nu in één keer alle Martini toe. Laat verdampen en roer goed.
Voeg nu een flinke scheut kokend water toe en de verkruimelde bouillonblokjes. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels verdampt is voordat je nieuw water toevoegt. Het vocht moet zachtjes pruttelen. Vergeet niet te roeren.
Ga door met water toevoegen tot het water op is en de rijstkorrels helemaal zacht zijn.

Roer nu de gepureerde spinazie door de risotto, samen met de Parmezaanse kaas en de helft van de geitenkaas. Roer alles goed door elkaar tot de kaas gesmolten is. Breng de risotto op smaak met citroensap en eventueel peper en zout.

Serveer de risotto met de andere helft van de geitenkaas erover gekruimeld, de pijnboompitten of de cashewnoten.