Flammkuchen met mozzarella, courgette, lenteui en rozemarijn

Ingrediënten

• 400 gram bloem
• 200 ml lauwwarm water 
• 9,5 gram gist
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 bollen mozzarella
• 100 gram knoflook-kruidenkaas
• 100 gram crème fraîche
• 1 courgette (niet te klein), in plakken
• 2 lente-uien
• 4 takjes verse rozemarijn
• 200 gram rookvlees

Recept

Verwarm de oven voor op 250 graden. Maak een deeg van de bloem, het water, de olijfolie en de gist in de keukenmachine en rol dit heel dun uit op twee anti-aanbakvellen zodat je twee bakplaten met Flammkuchen hebt.
Meng de knoflook-kruidenkaas, de crème fraîche en de fijngesneden lente-ui. Smeer deze uit over het uitgerolde deeg. Leg er daarna de plakken courgette overheen, daarna plakjes mozzarella en tenslotte fijngehakte rozemarijn.
Bak gaar in 10-12 minuten en verdeel het rookvlees over de Flammkuchen.  

  

Plakjes champignon in plaats van rookvlees (wel meebakken in de oven) is ook heerlijk. 

Couscous met kip en tomatillo

Moestuin +zomer = tomatillo's, en dus tijd voor culinaire experimenten! Een heerlijk zomerse couscous.

Ingrediënten

• 450-500 gram middelfijne couscous
• 1 courgette, in blokjes
• 1 aubergine, in blokjes
• 2 uien, grof gesnipperd
• 300 gram sperziebonen, in stukken van ongeveer 3 cm
• 20 tomatillo's, in plakken
• 8 kip-drumsticks
• 2 takken verse rozemarijn
• 1 blokje kippenbouillon 
• Harissa of sambal oelek
• Paprikapoeder, chilipoeder, gemberpoeder, kaneel, gemalen komijn

Recept

Braad de kip-drumsticks en de uien aan in een grote hoge pan in wat olijfolie op een middelhoog vuur. Voeg daarna de groentes, de rozemarijn, de harissa en de kruiden en de kippenbouillon  toe,en een flinke kop warm water. Breng aan de kook en laat op een laag vuur sudderen met de deksel op de pan.

Doe de droge couscous in een schaal en doe er twee eetlepels olijfolie over. Roer de couscous daarna zeer goed door om de olie gelijkmatig te verdelen. Bevochtig het stalen vergiet met kleine gaatjes en doe de couscous erin. Breng een liter water aan de kook en giet dit over de couscous (vang het vocht dat door het vergiet komt op). Maak de couscous los met een vork. Herhaal dit nog twee keer met het opgevangen vocht.  Zet het vergiet daarna op de pan met de deksel op het vergiet ( en de rand eventueel dichtgestopt met een theedoek). 

Laat de pan een half uur sudderen op een kleine pit in de laagste stand. Controleer af en toe of de pan niet te droog wordt en voeg eventueel nog wat water toe, er moet een laagje water inde pan blijven. Haal daarna het vergiet van de pan en leg dan wat plakjes boter op de couscous, en meng deze door zodra de boter gesmolten is. De couscous moet nu luchtig en gaar zijn.

Haal de kippenpoten uit de pan. Neem een grote schaal en maak daarop van de couscous een mooie kegelvormige berg. Haal de tak rozemarijn uit de pan en gooi weg. Verdeel met een lepel voorzichtig het groentemengsel over de couscous en giet er daarna het vocht over. Als er erg veel vocht is kun je dit ook apart in een juskom serveren. Rangschik tenslotte de drumsticks op de couscous.

Eigen hazelnoot chocoladepasta

Heerlijke eerlijke pasta's voor op brood, recept van Janneke Vreugdenhil uit de NRC. Enkele weken houdbaar. Voor twee kleine potten of een extra grote pot. (550gr). Voor de meest indringende notensmaak witte chocolade gebruiken.

Ingrediënten

• 100 gram ongebrande hazelnoten zonder vliesjes
• 150 gram pure chocola (70% cacao) of melkchocolade of witte chocolade
• 50 gram boter
• 75 gram basterdsuiker
• 175 ml volle melk
• zout

Recept

Verwarm de oven op 180 graden. Leg de noten op de aluminium bakplaat en laat ze 10 minuten roosteren. Halverwege even doorschudden.

Verwarm au bain marie (in een kleinere pan die in een grotere pan met kokend water staat) de in stukjes gebroken chocolade en de boter. Roeren tot alles gesmolten is. Zet het vuur uit maar laat het mengsel in de pan staan om warm te blijven.

Maal de hazelnoten fijn (Magic Bullet met de platte kop gebruiken). Voeg de suiker en een kwart theelepel zout toe en maal nog eens.

Verwarm de melk in een pannetje tot deze handwarm is. Doe de gemalen noten in de kom van de keukenmachine. Gebruik de garde met drie draden. Zet de keukenmachine op stand drie en en giet/schep langzaam de gesmolten chocolade bij de noten. Als dit goed gemengd is de keukenmachine hoger zetten (stand 5) en beetje bij beetje de melk erbij gieten. Als alles goed geroerd is (eventueel met de spatel ingrediënten die niet goed gemengd zijn bij de rest duwen) in een schone jam of honingpot doen en deze minstens 4 uur op laten stijven in de koelkast. Gekoeld bewaren.