Dit heerlijke groentegericht vonden we in "Chinese cooking" van Zhaohua Publishing House dat ik meenam van mijn stage in China. Dit is een traditioneel gerecht uit Sichuan, dezelfde saus wordt ook voor vis gebruikt, en daar komt de naam van. Want dit gerecht bevat namelijk geen vis en is gemakkelijk veganistisch te maken. Wij maken het al jaren en het mag hier dan ook niet ontbreken.
Ingrediënten:
- 500 gram aubergine
- 10 gram gember, geraspt
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 lente-uitje, in fijne reepjes
- 10 ml sherry of Chinese kookwijn
- 10 ml Chinese sojasaus
- 10 gram suiker
- 5 ml azijn
- 15 gram verse rode peper, fijngehakt
- sesamolie
- goed te verhitten olie zoals zonnebloem, pinda of rijstolie
- 1 eetlepel maïzena, opgelost in water
- 50 ml kippenbouillon of andere bouillon
- 50 ml Hoisin saus
- Vetsin/MSG naar smaak
Recept
Snijd de aubergine in reepjes van ongeveer een halve centimeter dik en 3,5 centimeter lang.
Maak een saus van Hoisinsaus, sherry, sojasaus, suiker, azijn MSG, bouillon.
Verhit ruim olie in de wok, laat deze flink heet worden en roerbak de reepjes aubergine tot ze zacht zijn. Haal uit de pan en zet opzij.
Verhit nog wat olie in de wok en roerbak de lente-ui, gember, knoflook en rode peper tot het verkleurt. Voeg de aubergine en de saus toe en roerbak totdat de aubergine goed met de saus gemengd is. Voeg de maïzena-oplossing toe en roerbak nog enkele tellen totdat de saus gebonden is. Druppel nog sesamolie over het gerecht en serveer.
