Eenvoudige koekjes van havermeel

Deze koekjes zijn heel snel te maken, eenvoudig en niet al te zoet. De haver geeft een bijzondere smaak en consistentie. Dit is voor ongeveer 25 koekjes. Oorspronkelijk recept stond op https://emsrealfood.nl/ Volgens haar kun je ook havermout fijnmalen, wij gebruikten echt havermeel van Molen de Vlijt.

Ingrediënten

• 75 gr havermeel
• 75 gr bloem
• 50 gr rietsuiker of bruine suiker
• 65 gr ijskoude roomboter, in stukjes
• 50 ml ijskoude melk

Recept

Oven voorverwarmen op 170 graden.

Meng alles behalve de melk in een kom, en doe het daarna in een keukenmachine met messen of in de hakmolen van de staafmixer (bij die laatste in 2 porties). Goed fijnmaken door te pulseren, je krijgt een korrelige massa. Deze in de mengkom van de mixer doen, melk toevoegen en rustig met de beslagklopper mixen tot zich een bal vormt. Deze dun uitrollen (3-4 mm dik) op een met bloem bestoven werkvlak en er koekjes uit steken en op een met bakpapier bedekte bakplaat leggen. 

15 - 17 minuten bakken, de randen moeten net beginnen te bruinen, de koekjes blijven vrij licht en mogen niet te droog worden. Laten afkoelen buiten de oven en bewaren in een koekblik.

Powidl (oostenrijkse pruimencompote)

Deze compote wordt in Oostenrijk geserveerd in pannenkoeken, als vulling van zoete knödel en bij de Kaiserschmarren. Het is super eenvoudig te maken, kost alleen wat tijd. De aangegeven hoeveelheid is om een klein bakje powidl te maken voor 2 personen bij de Kaiserschmarren. Je kunt ook veel grotere porties maken om in potten te bewaren als de pruimen heel goedkoop zijn.

Ingrediënten

• 6 rijpe blauwe pruimen (minder traditioneel met Reine Claudes kan ook)
• snufje kaneel
• snufje nootmuskaat
• eetlepel rum

Recept

Was de pruimen, snijd ze doormidden en haal de pit eruit. Doe ze in een pan met dikke bodem en zet deze op op een laag vuur. Roer regelmatig om. Als het moes begint te worden de kruiden toevoegen. Met open pan laten sudderen tot de gewenste dikte bereikt is, dit kan uren duren. Op het laatst de rum toevoegen en nog even mee suddren, dan pureren met de staafmixer. 

Voor gebruik binnen dagen in de koelkast zetten, anders heet in gesteriliseerde potten doen, dan is het enkele maanden houdbaar.

Kleurrijke couscoussalade met gegrilde paprika en avocado

Een pittige zomerse maaltijdsalade, erg lekker. Gebaseerd op een Albert Heijn recept.

Ingrediënten

• 165 gram couscous
• 1/2 eetlepel ras el hanout
• 4 puntpaprikas
• 225 gram grillkaas of halloumi
• 50 gram ingemaakte citroen
• 1 grote teen knoflook
• 0.5 eetlepel wittewijnazijn
• 1 eetrijpe avocado
• 50 gram spinazie of babyspinazie
• Granaatappelstroop

Recept

Meng de couscous met de ras el hanout in een kom. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Smeer de puntpaprika’s rondom in met olijfolie. Verhit de grillpan op hoog vuur en gril de paprika’s 10-15 min. tot zacht en licht geblakerd. Keer regelmatig en laat afkoelen. Snijd ondertussen de grillkaas in plakjes en bestrijk met olijfolie. Gril 5 min., keer halverwege.

Verwijder de pitjes van de gekonfijte citroen. Maak samen met de knoflook, wittewijnazijn en de een flinke scheut olijfolie fijn met de staafmixer en maal tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper.

Verwijder de zaadlijsten van de gegrilde paprika en verwijder de schil en snijd in reepjes. Maak de avocado schoon en snijd in blokjes. Schep de paprika, avocado, spinazie en grillkaas om met de helft van de dressing. Breng op smaak met peper. Schep de couscous om met de rest van de dressing en ⅔ van het groentemengsel, breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep op een grote schaal en verdeel de rest van het groentemengsel erover. Druppel er daarna nog wat granaatappelsiroop over.