Cubaanse Picadillo en Ensalada de aguacate y piña

Op een verzoek van Jannie eens iets Cubaans te koken deze twee goed samengaande recepten, een zachte gehaktschotel en een heerlijk frisse salade met ananas en avocado. Dit zijn hoeveelheden voor drie personen

Picadillo

Ingrediënten

2 el olijfolie
1 groene paprika, fijngesneden
3 uien, in stukjes gesneden
300 g rundergehakt
2 tenen knoflook, in stukjes
1 grote vleestomaat, fijngehakt
komijn
kaneel
1 laurierblad
gemalen kruidnagel
oregano
70 gr groene olijven, in schijfjes
30 gr rozijnen

Recept

Verhit de olie in een ruime koekenpan en sauteer er de ui, de knoflook en de paprika in. Voeg het laurierblad toe.
Sauteer tot de stukjes ui zacht geworden zijn.
Voeg het gehakt toe en bak het rul.
Voeg de komijn, de kaneel en het kruidnagelgruis toe en bak ze even mee.
Voeg de gehakte tomaten toe en breng ze op temperatuur.
Laat de picadillo op laag vuur pruttelen, tot ze wat is ingedikt.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Voeg de in schijfjes gesneden olijven en de rozijnen toe. Laat ze een kwartiertje mee pruttelen.

Verwijder het laurierblad en serveer het gerecht met witte rijst en zwarte bonen.

Ensalada de aguacate y piña

Ingrediënten

1/2 krop ijsbergsla, in repen
400 gr verse, in blokjes gesneden ananas
1 grote avocado, gepeld en in stukjes of schijfjes gesneden
1/2 kleine ui of 2 sjalotten, in hele dunne ringen gesneden
olijfolie
rode wijn- of ciderazijn

Recept

Maak een dressing van olijfolie, rode wijn of ciderazijn en zout en peper.

Neem een schaal en leg er een laagje ijsbergslareepjes op.
Meng de stukjes avocado en de blokjes ananas en verdeel het mengsel over de reepjes ijsbergsla.
Giet er tenslotte de dressing over. 

Aardperen in het zuur

Lekkere knapperige zure schijfjes, lijkt veel op augurk. Een recept uit Kokenuitdetuin.

Ingrediënten

750 g aardperen, gewassen, geschild en in dunne plakjes
150 g zout
450 ml inmaakazijn
50 ml water
125 g suiker
2 laurierblaadjes
1 tl peperkorrels
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
1 tl mosterdzaad
2 niet te kleine (jam)potten

Recept

Aardpeer schoonmaken en in water met een scheutje azijn bewaren tot ze gesneden in in het pekelbad gedaan kunnen worden (ze worden snel bruin).
Los het zout op in 1,5 l heet water. Roer tot het zout is opgelost en laat afkoelen. Doe de aardpeerplakjes in het zoutbad en laat 24-48 uur pekelen.
Haal ze de volgende dag uit het pekelbad en laat uitlekken in een vergiet.
Proef een stukje aardpeer, als het te zout is (dat is ‘t waarschijnlijk) moet je ze even goed afspoelen.

Steriliseer de potten.

Doe de azijn met het water en de suiker in een pan en verhit tot het kookt.
Prop ondertussen de plakjes aardpeer samen met de kruiden (verdeel ze een beetje eerlijk) in de potten. Neem zodra de azijn kookt de pan van het vuur en vul de potten met het azijnmengsel tot de aardperen onderstaan (oftewel, gooi ze goed vol).
Draai de potten goed dicht, laat afkoelen en bewaar ze minstens een week op een koele, donkere plek voor je ze opeet.