Jiaozi (gevulde noedels uit Beijing)

Toen ik in Beijing woonde at ik dit regelmatig, je kon het bij kleine restaurantjes in de buurt krijgen, en ook wel eens een middag zitten vouwen met Chinese vrienden. Heerlijk. Overigens is dit ook Chinees nieuwjaarseten. Dit recept komt smaakt best wel authentiek, het komt van https://www.aziatische-ingredienten.nl/ Ook leuk om samen te doen, de één rolt velletjes en de ander vult ze.

Dit recept is voor ongeveer 30 Jiaozi. 

De deegvelletjes

• 300g  bloem
• 1,8 dl koud water (als het deeg te droog blijft voorzichtig nog een beetje meer)
• snufje zout

Meng en kneed de bloem met zout en het water tot een samenhangend, elastisch deeg. Je moet er goed aan kunnen trekken zonder dat er gaten in vallen. Dat duurt vaak wel een paar minuten. Als het de goede consistentie heeft draai je er een “banketstaaf” van die je inpakt in plastic folie en 30 minuten laat rusten bij kamertemperatuur. Snijd in stukjes van een gram of 16, draai tot bolletjes, dek af, druk een bolletje plat en rol met een klein deegrollertje uit tot velletjes van zo’n 8 cm.

Varkensgehakt met Chinese kool dumpling vulling

• 200g varkensgehakt (ik gebruikte speklapjes, fijngemaakt met een foodprocessor)
• 400g Chinese kool
• 2 tl zeezout
• 1 tl gedroogde garnalen
• 5 el Chinese bieslook
• 1 el gehakte, verse gember
• 1/2 tl gemalen (witte) peper
• 2 el sesamolie
• 1 el lichte sojasaus
• 1 el Shaoxing rijstwijn
• 1 el olie
• 4 el water

Week de gedroogde garnaaltjes een half uur in een scheut kokend water en hak fijn. Snijd de Chinese kool eerst in reepjes, dan in “blokjes”. Leg deze kleine stukjes kool in een vergiet en vermeng met het zeezout. Knijp na een kwartiertje flink in de kool om die te kneuzen, wacht nog een kwartier en tegen die tijd kun je er flink wat vocht uit knijpen. Als je bang bent voor zout kun je de kool eerst even afspoelen. De kool ziet er nu uit of die geblancheerd is. Meng nu samen: het gehakt, de garnaaltjes, de uitgeknepen Chinese kool en de rest van de ingrediënten. Laat dit mengsel een half uur tot een dag marineren in de ijskast. De truc van een goede vulling is dat die kledderig is.

Jiaozi koken

Leg op elk velletje een portie vulling en sla dan het velletje dicht en knijp de randen aan elkaar, Leg de voltooide dumpling op bakpapier. Kook ze 7 minuten in ruim kokend water gaar. Serveer met een dipsaus van (lichte) Chinese sojasaus en azijn in gelijke verhouding. In China gaven ze er ook nog hele tenen rauwe knoflook bij, maar dat vind ik zelf niet lekker.

Omdat de vulling vochtig is maakt deze het deeg slap als ze langer staan. Je moet ze dus direct koken, of rauw invriezen door ze los van elkaar te laten bevriezen en ze dan in een goed afgesloten zak bevroren te bewaren.