Cajun Dinner: Blackened Tilapia, Roasted Cauliflower Amandine (Cajun bloemkool) en Cajun potatoes (Cajun aardappels)

Het begon allemaal met Cajun potatoes uit het kookboek van mijn airfryer, ik had ook zin in vis en heb toen cajun recepten gezocht voor Tilapia en voor groente, en zo kwam ik op deze recepten uit. Heerlijk kruidig en niet moeilijk om te maken! Je kunt de vis maken terwijl de aardappels en de bloemkool in de oven staan. Blackened bij de vis slaat niet op verschroeid, maar op de donkere marinade.

Voor 3 personen:

Cajun aardappels

• 1200 gram Frieslanders of andere half-kruimige of kruimige aardappels
• 3 eetlepels olie
• 2 eetlepels Cajun kruidenmix

Schil de aardappels, snijd ze in blokjes van 1.5 tot 2 cm en maak ze droog met keukenpapier. Meng in een kom de aardappels, Cajunkruiden en olie goed door elkaar, en doe de aardappels in de twee bakken van de airfryer. Airfry op 200 graden Celsius gedurende 25-30 minuten, af en toe doorschudden.   

Roasted Cauliflower Amandine

• Een bloemkool van 1200 gram
• 2-3 stengels lente-ui, fijngehakt
• 1 theelepel zeezout
• 6 takjes verse tijm, gestript
• 1 eetlepel gemalen koriander
• Rasp en sap van 1 bio-sinasappel
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 25 gram boter, gesmolten
• 4 eetlepels citroen of limoensap
• 1/4 bos verse koriander, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 225 graden. Snijd de bloemkool in flinke roosjes. Maak van alle andere ingrediënten met een staafmixer een dressing en meng deze goed met de bloemkool. Leg een vel bakpapier op een ovenplaat en verdeel de groente erover. Bak 30 minuten in de hete oven.

Blackened Tilapia

• 3 Tilapia filets
• 1/2 eetlepel paprikapoeder
• 1/2 eetlepel bruine suiker
• 1/2 eetlepel gedroogde oregano
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel zout

Meng de kruiden, je kunt eventueel ook wat fijngemaakte verse kruiden of knoflook gebruiken. Wrijf de drooggemaakte filets goed in met het kruidenmengsel. Bak de filets in een koekenpan in wat olie aan beide kanten enkele minuten. 

Pasta met geroosterde aubergine, tomaat en basilicum

 Een heerlijke smaakvolle pasta met veel aubergine met een lekkere bite, gemakkelijk maar kost wel wat tijd (aubergine moet lang in de oven). Gebaseerd op een recept van https://www.francescakookt.nl/. Voor 2 personen.

Ingrediënten

• 2 aubergines, in kleine blokjes
• 2 uien, 1 fijn en 1 grof gesnipperd
• 2 el balsamico azijn
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 tl chili flakes
• zeezout
• zwarte peper
• 1 el tomatenpuree
• 200 gr tomaat, grof gehakt
• 2 tl gedroogde Italiaanse kruiden
• 350 gr tomato frito (tomatensaus), liefst gekruid
• 200 gr pasta
• 25 gr verse basilicumblaadjes, grof gehakt + een paar extra voor de garnering
• Eventueel Parmezaanse kaas, Peccorino of een plantaardige variant

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.

Meng de aubergine blokjes en grof gesnipperde ui op het bakblik. Klop de 4 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, 2 teentjes uitgeperste knoflook, snufje chili flakes (naar smaak), theelepel zeezout en wat zwarte peper door elkaar met de staafmixer tot een dikke saus en schenk over de aubergine. Meng alles goed door elkaar en verdeel daarna gelijkmatig over het bakblik. Rooster dit 45 minuten in de oven en schep halverwege om.

Verhit een hapjespan op middelhoog vuur en schenk er een scheutje olijfolie in. Fruit de fijngehakte ui 5 minuten. Na aanbraden vuur lager zetten.

Voeg de l tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Bak daarna nog 3 minuten met de grof gehakte tomaat en 2 tl Italiaanse kruiden. Schenk de tomato frito in de pan, roer goed door en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur.

Kook ondertussen de pasta beetgaar. Giet daarna af, maar vang eerst 250 ml kookvocht op.

Schep de geroosterde aubergine bij je tomatensaus en schenk er 125 ml van het pasta kookvocht bij. Laat 5 minuten pruttelen. Voeg naar smaak nog peper en zout toe. 

Meng daarna de gekookte spaghetti erdoor. Meng als laatste de grof gehakte basilicum erdoor.

Eventueel met kaas serveren, maar zonder is het ook heerlijk.