Traybake met wintergroenten, aardappelen en grillkaas

 Dit is een heerlijke traybake met seizoensgroenten. Het oorspronkelijke recept van https://www.boerschappen.nl/ gebruikt palmkool in plaats van boerenkool. Dit is voor twee personen.

Ingrediënten

• 150 gram chioggia of rode biet
• 150 gram gekleurde wortelen
• 225 gram grillkaas (haloumi)
• 1 teentje knoflook
• 500 gram krieltjes of in stukken gesneden vastkokende aardappels
• 2 eetlepels olijfolie
• 125 gram boerenkool (gestripte bladeren, geen fijngehakte)
• 150 gram pastinaak
• 50 gram rode pesto (vers)

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Boen de aardappeltjes schoon, snijd ze eventueel in stukken en kook ze in 10 minuten halfgaar. Giet af en laat uitdampen.

Schil ondertussen de bieten. Schil de wortel en pastinaak . Snijd de bieten in partjes en de pastinaak en wortel in plakken van 1 cm dik. Doe in een schaal met de aardappelen en pers de knoflook erover uit. Meng door elkaar met de olijfolie. Leg het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 30 minuten in de oven.

Snijd ondertussen de grillkaas in kleine blokjes en meng met een beetje oliefolie. Wrijf de stukken boerenkool met de hand in met olijfolie. Leg de de stukken grillkaas en boerenkool na 20 minuten bij de groenten en aardappeltjes en rooster nog 10 minuten mee.

Verdun de rode pesto met een beetje water of olie. Neem de bakplaat uit de oven en schep de pesto over de groenten en aardappeltjes. Serveer op de bakplaat.

Vegan Indische koolstoofpot

Dit recept geeft een stoofgerecht met Indisch kruidige smaak zonder dierlijke producten en een mooie bruine saus. Het oorspronkelijke recept komt uit https://www.lennaomrani.com/. Natuurlijk is er nog van alles aan te sleutelen, maar dit is zoals ik het gemaakt heb. Dit is voor 2 personen.

Ingrediënten

•  0.5 spitskool, in dunne reepjes en afgewassen in een vergiet
•  0.5 ui, fijngesneden
•  1.5 tenen knoflook, fijngesneden
•  0.5 rode peper, fijngesneden
•  0.5 el verse gember, fijngehakt
•  1 tl sambal oelek, optioneel
•  1 el sojasaus
•  1 el ketjap manis
•  75 ml plantaardige melk
•  0.5 el citroensap
•  volkoren ontbijtkoek, 2 plakken
•  olie (zonnebloem of pinda)

Recept

Zet een wok op het vuur en verhit wat olie. Bak de ui, knoflook, rode peper, sambal en gember 3 min op middelhoog vuur.

Voeg spitskool toe en bak de groenten 4-5 minuten.

Als de spitskool wat geslonken, voeg dan de sojasaus, ketjap, melk en citroensap toe en bak 2-3 minuten. Roer het goed door elkaar.

Kruimel de ontbijtkoek in de pan en roer het door het stoofpotje. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat het nog 10 minuten op een laag vuur sudderen met een deksel op de pan. Roer regelmatig door.

Met gekookte rijst een een eiwitbron is dit een hele maaltijd.

Je kunt er fijngesneden lente-ui, gehakte noten of pinda's, gefruite uitjes of allemaal overheen doen.

Ik serveerde het met lente-ui en gefruite uitjes, en maakte er sambal tempeh goreng bij.

Muhammara

Muhammara is een Syrische en Armeense dip die je ook als saus bij vlees, als ingrediënt voor stoofpot met kikkererwten of als broodbeleg kunt gebruiken. Het wordt van gevijzelde verse, geroosterde of ingemaakte geroosterde paprika gemaakt. Traditioneel gaat er behalve noten ook broodkruim in als bindmiddel. Tahina wordt soms ook toegevoegd.

Zelfgemaakte Muhammara is een heerlijk pittig vegan broodbeleg en zo gemaakt, dit recept komt van Pan, Plaat, Planeet van Anna Jones. Dit is een grote portie, voor een bakje broodbeleg kun je ook de helft nemen, maar ik wilde ook een portie invriezen. Als je ingemaakte paprika gebruikt, is die zuur van zichzelf.

Ingrediënten

• 75 gram walnoten of amandelen
• 1 theelepel komijnzaad
• 200 gram ingemaakte geroosterde paprika (uitgelekt) of 3 geroosterde puntpaprikas
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels granaatappelmelasse
• 1 theelepel chilivlokken
• 4 eetlepels olijfolie
• Eventueel wat citroensap

Recept

Rooster de noten en het gevijzelde komijnzaad in een droge pan tot het geurig wordt. Doe het met de paprika in een keukenmachine en pureer. Voeg tomatenpuree, melasse, chilivlokken, peper en zout en eventueel citroensap toe. Pureer opnieuw, Voeg per eetlepel de olie toe, pureer tussendoor. Controleer de smaak en voeg zo nodig nog zout, peper, citroensap of melasse toe.