Dit is een nogal bewerkelijke taart, maar het resultaat mag er zijn. We kregen instructie van Katia uit Ekaterinburg hoe je deze taart maakt. Belangrijk is om hem lang genoeg van te voren te maken, het baksel moet namelijk zacht worden. 12 uur is genoeg. De taart is een aantal dagen houdbaar in de koelkast.
Recept van letthebakingbeginblog.com
Baksel
- 400 g boter (koud)
- 2 eieren
- 150 ml water (koud)
- 650 g bloem
- 3 eetlepels wodka
- 1 eetlepel azijn
- snufje zout
Vulling
- 7 eidooiers
- 1,5 liter melk
- 350 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker of twee vanillestokjes
- 120 gram bloem
- 150 g boter
Baksel:
Klop de eieren los met het zout en doe er het water, de wodka en de azijn bij.
Doe de bloem in de bak van de keukenmachine en voeg de koude boter toe. Snijd deze met twee messen tot stukjes. Gebruik daarna de garde van de keukenmachine om de boter nog fijner te krijgen. Als de boterstukjes kleiner dan een erwt zijn is het goed. Voeg daarna het vocht toe en gebruik een kneedhaak om de keukenmachine bloem en vocht door elkaar te laten kneden. Neem het deeg tenslotte uit, kneed het snel met koele handen en rol het uit tot een worst. Verdeel deze in 10 stukken. Leg de stukken deeg afgedekt met folie een uur in de koelkast.
Vulling:
Meng de eidooiers en de suiker in een flinke schaal met 50 ml melk. Voeg daarna de bloem toe en nog 50 ml melk en roer dit tot een gladde massa zonder klontjes. Snijd de vanillestokjes open en voeg deze (of de vanillesuiker) bij de melk die je in een grote pan met dikke bodem doet. Breng de melk al roerende aan de kook. Als je vanillestokjes gebruikt, vis deze dan uit de melk als deze kookt en schraap het merg eruit, doe deze terug bij de melk. Schep nu flinke lepels hete melk door het ei en bloemmengsel tot dit goed vloeibaar wordt. Roer dit mengsel met scheutjes door de melk in de pan en breng deze weer aan de kook. Laat 2-3 minuten koken op een laag vuur onder voortdurend roeren. Meng daarna de boter in plakjes door de vulling tot deze geheel opgenomen is. Laat de pan open staan bij kamertemperatuur, leg plasticfolie erop (direct op de vulling) om vorming van een vel te voorkomen.
Baksel:
Verhit de oven op 200 graden Celsius. Neem een van de deegballen en rol deze uit op een vel baksiliconen of keukenpapier tot de plak zo groot is als de uitgeklapte rand van een 28 cm springvorm (Je kunt ook een ovale of vierkante vorm gebruiken) Leg de vorm op het uitgerolde deeg en snij dit met een plastic lepel uit. Laat het overtollige deeg liggen om mee te bakken. Doe het uitgerolde deeg 7 minuten in de oven tot het licht begint te kleuren, haal het eruit en doe de volgende plak erin. Na een paar minuten kun je het deeg los wippen en op een rooster laten drogen en afkoelen. Doe de losse randjes in een schaal.
Als je alle 10 de plakken gebakken hebt en een beetje hebt laten afkoelen, leg dan een plak op een taartschaal en plak deze vast met een lepel van de vulling. Doe nu op de plak 4 lepels vulling die je uitstrijkt. Leg de volgende plakken erop en herhaal dit. Dek de bovenste plak ook af metvulling, en bestrijk daarna de zijkanten van de taart. Verkruimel daarna de overtollige restjes deeg die je hebt meegebakken en strooi deze over de taart en druk ze tegen de zijkanten. Zet de taart in de koelkast. Haal hem een uur voor serveren eruit.
Katia's recept voor een grote Napoleontaart:
Meng 1500 gram bloem met 450 gram boter met twee messen tot de boter fijn is. 200 ml water bij de bloem doen en 1/2 theelepel zout. Dit door de bloem kneden. Tijdens het kneden naar behoefte nog 200 ml water gebruiken. Lang kneden en in acht stukken snijden. Deze uitrollen op bakpapier, met een grote vorm uitsteken en met overtollig deeg eromheen 10 minuten per plak bakken bij 200 graden.
Voor de vulling 2,5 liter melk verwarmen met wat saffraan. 10 eieren los kloppen met 500 gram suiker en drie eetlepels bloem. Dit mengsel aan de melk toevoegen en deze aan de kook brengen en enige tijd laten sudderen tot het dik wordt.
Taart op dezelfde manier opbouwen en afwerken als boven.
