Maiale gratinato (gegratineerde karbonade uit de Cilento)

Nog een lekker recept uit de Cilento, van oorsprong een eenvoudig slachtgerecht.

Ingrediënten

• 4 schouderkarbonades
• Oud witbrood
• Teentje knoflook
• Verse peterselie 
• Verse oregano
• Goede olijfolie
• Een glas Zuid-Italiaanse witte wijn

Recept

Verwarm de oven op 200 graden. Vet de bodem van een braadslee in met een beetje olijfolie. Leg de karbonades uit in de braadslee en doe er zout en peper op. Verkruimel het oude brood en meng het met de uitgeperste knoflook en de fijngehakte peterselie en oregano. Verdeel het broodmengsel over de karbonades en druppel over elke karbonade een eetlepel olijfolie. Doe de wijn voorzichtig in de braadslee en zet de pan in de oven. Laat 20 minuten in de oven en let op dat de wijn niet helemaal verdampt, voeg eventueel nog wat toe.

Serveer als hoofdgerecht met groente.

Risotto Cilento Stijl met garnaal en Limoncello

Nog een heerlijk recept uit de Cilento, van www.summerinitaly.com

Ingrediënten voor 4 personen (als tussengerecht in een Italiaans diner)

320 gram risotto rijst (Arborio)
1 teen knoflook, doormidden
20 grote garnalen, gepeld
1 liter groentebouillon
Geraspte schil van 2 citroenen
80 ml Limoncello
Gehakte peterselie

Recept

Verwarm olijfolie in een gietijzeren pan en voeg de knoflook toe. Laat de knoflook even goudbruin worden en haal dan de knoflook uit de oven en doe hem weg. Voeg de rijst toe en even bakken, daarna de bouillon beetje bij beetje toevoegen, tot na ongeveer 18 minuten de rijst gaar is.
Voeg de citroenrasp, garnalen en limoncello toe en kook nog een paar minuten.
Serveer met wat fijngehakte peterselie.

Rozemarijn shortbread

Heerlijke zachte koekjes met een kruidige smaak, recept uit fratello-sorella.nl

Ingrediënten

• bloem – 280 gram
• suiker – 100 gram
• rozemarijn – 1 eetlepel, verse fijngehakte
• zout – 1 theelepel gemalen
• boter – 225 gram koude, in stukjes gesneden
• honing – 1 of 2 theelepels donkere smaakvolle (optioneel)

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng bloem, suiker, rozemarijn en zout in een foodprocessor. Voeg de stukjes boter (en eventueel honing) toe en laat de foodprocessor steeds even kort draaien, tot een kruimeldeeg ontstaat (alternatief voor de foodprocessor is: kort kneden met je vingertoppen). Draai/kneed nog een paar keer door, tot sommige kruimels samenklonteren, maar niet langer. Het deeg mag niet te zacht worden. Druk het deeg in een vierkant bakblik (20/22 cm), of maak er een dik vierkant van op een stuk bakpapier.
Prik met een vork gaatjes over het hele oppervlak. Bak tot het deeg goudbruin is, 35 tot 40 minuten. Laat het shortbread afkoelen, maar snij het vast in blokjes als het deeg nog warm is.

Chicken fajita bowl met bloemkoolrijst

Een gemakkelijk en erg smakelijk gerecht met heel veel groente, van Elle Eten,

Ingrediënten 

voor vier personen (wat meer bloemkool kan zeker)

• 450 g kipfilet
• 3 paprika’s, in repen
• 1 zoete ui, in halve ringen
• 1 el.extra virgine olijfolie
• 2 tl.chilipoeder
• 2 tl.paprikapoeder
• 2 tl.komijnpoeder
• 1 teen knoflook
• 1 tl.zout
• 680 g bloemkoolrijst
• 40 g verse koriander, gehakt
• 2 el.citroensap
• Geraspte kaas, zure room en avocado om erbij te serveren

Recept

Verwarm de oven tot 200 graden Celcius. Leg de kipfilet op de helft van een bakplaat en leg de paprika’s en ui op de andere helft. Druppel olijfolie over de kip en groentes.
Doe het chilipoeder, paprikapoeder, komijnpoeder, de knoflook en het zout in een klein kommetje en roer door elkaar. Strooi het mengsel over de kip en groentes en draai ze om zodat alle kanten bedekt worden. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven de kip gaar is en de groentes geroosterd zijn na zo’n 30 minuten.
Roerbak de bloemkoolrijst in de wok met wat olijfolie. Doe vervolgens de fijngehakte koriander en het limoensap erbij.
Serveer de kip en groentes over de bloemkoolrijst heen in diepe borden en garneer met kaas, zure room en avocado.