Risotto Cilento Stijl met garnaal en Limoncello

Nog een heerlijk recept uit de Cilento, van www.summerinitaly.com

Ingrediënten voor 4 personen (als tussengerecht in een Italiaans diner)

320 gram risotto rijst (Arborio)
1 teen knoflook, doormidden
20 grote garnalen, gepeld
1 liter groentebouillon
Geraspte schil van 2 citroenen
80 ml Limoncello
Gehakte peterselie

Recept

Verwarm olijfolie in een gietijzeren pan en voeg de knoflook toe. Laat de knoflook even goudbruin worden en haal dan de knoflook uit de oven en doe hem weg. Voeg de rijst toe en even bakken, daarna de bouillon beetje bij beetje toevoegen, tot na ongeveer 18 minuten de rijst gaar is.
Voeg de citroenrasp, garnalen en limoncello toe en kook nog een paar minuten.
Serveer met wat fijngehakte peterselie.