Couscous met vis uit Tanger

Dit recept is gebaseerd op een recept uit "La Cuisine en Afrique du Nord" van Haydee Tamzali, een geweldig kookboek van de vrouw die de eerste Arabische filmactrice was. Sinds we persoonlijk les  hebben gehad in de couscousbereiding van Zina en Miriam Menai in Tunesië zijn we fans van dit lekkere Noord-Afrikaanse gerecht.

Ingrediënten

500 gram couscous
3 tomaten, in stukjes
2 blikjes tomatenpuree
2 tenen knoflook
3 bleekselderijstengels
2 laurierblaadjes
handjevol korianderblaadjes
Mespuntje saffraan
Kaneel
3 grote uien
3 paprika's, in de lengte in vier stukken gesneden.
Een halve flespompoen, schoongemaakt, in blokjes
50 gram roomboter
Olijfolie
400 vis (ik gebruikte panga filet)

Recept

Pers de knoflook uit in een saus pannetje en braad het voorzichtig wat aan in warme olijfolie (pas op, brand snel aan). Voeg dan de in stukken gesneden tomaten, tomatenpuree, in plakjes gesneden bleekselderij, laurierblaadjes, peper en zout toe en laat het met een klein scheutje water erbij een tijdje inkoken. Daarna van het vuur nemen en fijngehakte koriander en saffraan toevoegen.

In een hoge pan waar een stalen vergiet op past een liter kokend water doen. Hieraan toevoegen: een fijngehakte ui, de in 4 stukken gesneden paprika's, de pompoen, kaneel, peper en zout. Met de deksel op de pan aan de kook brengen en op een laag vuur 20 minuten laten koken.

Snijd twee uien in ringen en bak deze in wat olijfolie op een matig vuur zacht en bruin. 

Smeer de vis in met wat van de tomatensaus en leg hem in de stomer om gaar te worden.

Doe de droge couscous in een schaal en doe er twee eetlepels olijfolie over. Roer de couscous daarna zeer goed door om de olie gelijkmatig te verdelen. Bevochtig het vergiet en doe de couscous erin. Giet met behulp van een zeef het water waar de groente in gekookt heeft over de couscous (vang het vocht dat door de zeef komt op. Maak de couscous los met een vork. Herhaal dit nog twee keer. Doe het resterende vocht en de groente uit de zeef bij de tomatensaus, en laat de couscous daar nog 1o minuten boven stomen. Leg dan wat plakjes boter op de couscous, en meng deze door zodra de boter gesmolten is. De couscous moet nu luchtig en gaar zijn.

Doe de couscous midden op een platte schaal, schep er de groente en de saus over, en serveer met de vis.

Variatie

In deze versie van het recept is de vis niet zo belangrijk, je zou in plaats daarvan wat eieren kunnen koken en naast de groente plakjes ei op de couscous kunnen leggen.