Stamppot raapstelen met yoghurt

Dit recept komt rechtstreeks uit http://etenuitdevolkstuin.nl/. We vonden het erg lekker. Voor 4 personen.

Stamppot raapstelen met yoghurt

Ingrediënten

• 1300 g kruimige aardappels
• 3 uien
• 4 el olijfolie
• 2 tl suiker
• grote bos raapstelen
• verse bieslook
• 8 el yoghurt
• 2 kleine tenen knoflook
• zout en versgemalen zwarte peper
• pureestamper of mixer

Recept

Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in ongeveer 15 minuten gaar. Giet de aardappels af maar bewaar een deel van het kookvocht.
Was de raapstelen, verwijder de wortels en hak ze fijn. Hak de bieslook ook fijn.
Stamp de aardappels samen de yoghurt, een scheut kookvocht en 3 eetlepels olijfolie smeuïg. Pers de knoflook en meng samen met de raapstelen en bieslook door de stamppot. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.
Snijd de ui in ringen. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de ui zacht. Voeg suiker toe en laat 10 minuten karamelliseren.
Was de raapstelen, verwijder de wortels en hak ze fijn. Hak de bieslook ook fijn. Stamp de aardappels samen de yoghurt, een scheut kookvocht en 3 eetlepels olijfolie smeuïg. Pers de knoflook en meng samen met de raapstelen en bieslook door de stamppot. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.

x