Ojja Merguez / Shakshuka

Dit gerecht is populair in Noord Afrika, Israël en Libanon en kent ook Turkse, Siciliaanse en Spaanse varianten. Wij leerden het kennen in Tunesië. Er zijn talloze recepten, deze is van Vera Abitol op www.196flavors.com. Lekker met Salata el-raheb.

Ingrediënten voor 4 personen

• 6 rijpe tomaten in blokjes (ontveld of uit blik is ook een optie)
• 1 rode paprika in stukjes
• 1 groene paprika in stukjes
• 1 rode peper in stukjes
• 1 fijngehakte ui
• 8 merguez worstjes
• 8 eieren
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 6 eetlepels olijfolie
• ½ theelepel komijn, fijngestampt of gemalen
• ½ theelepel korianderzaad,  fijngestampt of gemalen
• een snufje fijngemalen kummel/karwij, gemalen
• 1 eetlepel harissa

Recept

Neem een pan met dikke bodem (als je de eieren wil pocheren is een koekenpan beter, zie einde van het recept). Fruit de ui twee minuten in de olijfolie op middelhoog vuur, voeg de knoflook toe en fruit nog drie minuten op middel/laag vuur.

Voeg de tomaten, rode peper en paprika toe en een half kopje water. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen met de deksel op de pan. Voeg de worstjes toe en laat nog 20 minuten sudderen op een laag vuur met de deksel op de pan.

Er zijn twee manieren om het af te maken:

Ojja met ei erdoor: hall de worstjes uit de pan en snijd ze in stukjes. Doe ze terug in de pan, voeg de eieren toe en serveer de Ojja zodra deze begint in te dikken.

Ojja met ei erop: Je kunt ook met een pollepel kuiltjes in de saus maken en hier de eieren in breken, daarna de pan met deksel op een heel laag vuur tot de eieren gepocheerd zijn (eiwit gestold maar het eigeel mag nog zacht zijn).

Serveer met warm Turks brood om de saus op te deppen, en lekkere salade(s).

Salata el-raheb (Monnikensalade met geroosterde aubergine)

Een klassiek Libanees zomergerecht, wij aten het samen met Ojja Merguez (worstjes in een eier-tomatensaus).

Ingrediënten:

• 1 kleine aubergine of kant en klare gepureerde aubergine
• 1/2 bos peterselie
• 4 lente-uitjes
• 2 tomaten
• 1 groene paprika
• 1 teen knoflook
• Sap van 1 citroen
• 1 eetlepel granaatappelstroop (facultatief)
• olijfolie

Recept:

Als je verse aubergine neemt, grill deze dan in de oven tot de huid begint te blakeren (af en toe draaien), pel de aubergine en pureer de inhoud. 

Pers de knoflook, snijd alle ingrediënten in kleine stukjes en hak de kruiden fijn. Meng de olie, citroensap en granaatappelstroop tot een dressing. Meng nu alles door elkaar.

Je kunt er ter decoratie nog wat paprikapoeder of Ras el-hanut op strooien.

Ro­de­kool­ta­gli­a­tel­le met pad­den­stoe­len en Peco­ri­no

Een allerhanderecept, erg lekker en het ziet er mooi uit. En heel veel groente.

Ingredienten:

• 1¼ kg rodekool
• 6 el milde olijfolie
• 75 g Pecorino Romano
• 1 citroen
• 15 g verse platte peterselie
• 50 g gepelde pistachenoten (of gemengde ongebrande noten)
• 1 teen knoflook
• 400 g kastanjechampignons
• 200 g cantharellen (of gemengde paddenstoelen)

Recept: 

Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de rodekool in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd in de lengte in plakken van 1 cm. Maak deze los en verdeel de rodekool over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met ⅓ van de olie en bestrooi met peper en zout. Rooster de kool ca. 30 min. Schep halverwege om.

Rasp ondertussen de Pecorino grof. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Snijd de peterselie grof. Doe de helft van de kaas, 2 el citroensap (bij 4 personen) en het citroenrasp, de pistachenootjes, peterselie, knoflook en doe ¾ van de rest van de olijfolie in Magic Bullet. Maal tot een kruimelige pesto. Voeg eventueel wat extra water toe als de pesto nog te droog is.

Maak de champignons schoon en snijd in plakjes. Verhit de rest van de olie in een pan en bak de champignons 5-6 min. op hoog tot middelhoog vuur goudbruin. Halveer ondertussen de grote cantharellen in de lengte en bak de cantharellen nog 5-6 min. mee. Bestrooi met peper en zout.

Neem de rodekool uit de oven en verdeel over de borden. Verdeel daar de paddenstoelen en pesto over en bestrooi met de rest van de kaas.
 

Gekruide bloemkool uit de oven

Ingrediënten

• Een bloemkool
• Pakje feta
• Granaatappelpitjes of granaatappelsiroop

Kruidenmengsel:

• Ui  (ongeveer 35%)
• Peterselie  (ongeveer 30%)
• Olijfolie (ongeveer 25%)
• Knoflook
• Sumac
• Zout
• Piment
• Gember
• Kaneel

Recept:

verwarm de oven voor op 180 graden. Vijzel het kruidenmengsel fijn (hoeveelheden zijn van veel naar weinig, rustig aan met de Sumac). Maak roosjes van de bloemkool en meng deze goed met het kruidenmengsel in de ovenschaal. Laat in het midden van de oven in 25 minuten gaar worden. Garneer daarna met de in blokjes gesneden feta en de granaatappelpitjes, of druppel de siroop erover.

Je kunt ook andere groentes gebruiken, en serveren met dikke gekruide yoghurt.

Je kunt dit in plaats van rijst of aardappels serveren bij een ander groentegerecht.

Je kunt hier ook een maaltijdgerecht van maken door snoeptomaatjes en stukjes op een bakplaat te roosteren tegelijk met de bloemkool en de bloemkool er overeen te doen als ze gaar zijn.