Ro­de­kool­ta­gli­a­tel­le met pad­den­stoe­len en Peco­ri­no

Een allerhanderecept, erg lekker en het ziet er mooi uit. En heel veel groente.

Ingredienten:

• 1¼ kg rodekool
• 6 el milde olijfolie
• 75 g Pecorino Romano
• 1 citroen
• 15 g verse platte peterselie
• 50 g gepelde pistachenoten (of gemengde ongebrande noten)
• 1 teen knoflook
• 400 g kastanjechampignons
• 200 g cantharellen (of gemengde paddenstoelen)

Recept: 

Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de rodekool in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd in de lengte in plakken van 1 cm. Maak deze los en verdeel de rodekool over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met ⅓ van de olie en bestrooi met peper en zout. Rooster de kool ca. 30 min. Schep halverwege om.

Rasp ondertussen de Pecorino grof. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Snijd de peterselie grof. Doe de helft van de kaas, 2 el citroensap (bij 4 personen) en het citroenrasp, de pistachenootjes, peterselie, knoflook en doe ¾ van de rest van de olijfolie in Magic Bullet. Maal tot een kruimelige pesto. Voeg eventueel wat extra water toe als de pesto nog te droog is.

Maak de champignons schoon en snijd in plakjes. Verhit de rest van de olie in een pan en bak de champignons 5-6 min. op hoog tot middelhoog vuur goudbruin. Halveer ondertussen de grote cantharellen in de lengte en bak de cantharellen nog 5-6 min. mee. Bestrooi met peper en zout.

Neem de rodekool uit de oven en verdeel over de borden. Verdeel daar de paddenstoelen en pesto over en bestrooi met de rest van de kaas.