Thaise noedels met witte kool, tempeh and erwten

 Deze noedels zijn een eigen recept en waren erg lekker! Vullende portie voor 2 personen:

Ingrediënten

125 gram Chinese noedels (2 blokken)

400 gram witte kool

1 teen knoflook

1 flinke ui

80 gram diepvrieserwten (kun je door boontjes of peultjes vervangen)

100 ml kokosmelk

200 gram tempeh

3 lenteuien

1 eetlepel Thaise groene curry (of meer, hangt af van hoe scherp de curry is)

1/2 blokje garnalenbouillon

Thaise vissaus

Siracha saus

Recept:

Snijd de ui, knoflook en lenteui fijn. Snijd de witte kool in dunne reepjes. Snijd de tempeh in reepjes. Bak in de wok de tempeh in wat olie op middelhoog vuur bruin in ongeveer 8 minuten onder constant omscheppen. Zoo nodig nog wat extra olie toevoegen. Ze de gebakken tempeh apart. 

Breng ruim water aan de kook en doe de noedels erin, breng weer aan de kook en zet de pan met water en noedels apart.  

Bak de uien in de wok op hoog vuur met wat olie, voeg de groene curry toe en bak deze mee. Voeg de witte kool en knoflook toe en bak deze enkele minuten mee, doe dan de erwten, wat water en het halve  bouillonblokje erbij en schep dit om tot de kool net gaar is (moet een beetje knapperig blijven). Het meeste vocht moet nu verdampt zijn.  Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met wat vissaus. 

Giet de noedels af in een vergiet en voeg ze bij in de wok, schep om to het meeste vocht van de kokosmelk verdampt is. Voeg de lenteui toe en schep in een schaal.

Serveer met siracha en vissaus erbij.

Vegetarisch/vegan is ook mogelijk, dan moet je vegetarische vissaus en een vegetarisch bouillonblokje gebruiken.