Klassieke appeltaart

In een poging mam's klassieke appeltaart te maken heb ik "Ik kan koken" van H.M.S.J de Holl uit 1931 er op nageslagen. Daar staan drie soorten kruimeldeeg in en twee appeltaarten met die degen. Op basis van kruimeldeeg 2 en appeltaart 2 (en nog een recept van Rutger bakt) heb ik deze taart geprobeerd, erg lekker.  

Ingredienten:

• 350 gram bloem
• 250 gram boter, koud
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 3 eieren
• 1 biologische citroen
• paneermeel
• zout
• drie grote goudreinetten
• drie eetlepels witte basterdsuiker
• 5 eetlepels rozijnen
• kaneel

Recept:

Meng de gezeefde bloem, een in kleine stukjes gesneden pakje boter, de kristalsuiker, de eieren en de fijngehakte en geraspte schil van de citroen met de mixer tot een samenhangend deeg. Leg deze bol deeg een half uur afgedekt in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in (eventueel met bakpapier op de bodem). Houd een kwart van het deeg apart voor het vlechtwerk en deel de rest in tweeën. Rol de ene helft uit voor de bodem en maak van de andere helft de opstaande rand.  Doe een dun laagje paneermeel op de bodem. 

Meng de in dunne plakjes gesneden appel met de rozijnen, de suiker, twee eetlepels citroensap en kaneel. Vul hiermee de taart en maak van het resterende deeg latjes er boven op. Mam deed nooit iets op de appeltaart voor glans, maar je kunt het met ei bestrijken om het mooier bruin te maken.

Bak de taart 55 minuten in de onderste helft van de oven, zet de oven dan op onderwarmte en bak nog 10 minuten. Let op dat de bovenkant niet te bruin wordt.

Pasta met kardoen en worst

Een herfstig Kardoenrecept van https://www.cucchiaio.it/. Het oorspronkelijke recept gebruikt calamarata pasta, dat zijn heel korte, grote holle pasta, die zoals de naam zegt na het koken een beetje op inktvisringen lijken. Maar andere pasta is ook goed.

Ingrediënten voor 4 personen (ook goed voor 3 maar dan met wat minder pasta)

• 400 g calamarata of andere pasta
• 500 g kardoenstengels ontdaan van blad
• 250 g verse worst
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel gedroogde en gevijzelde venkelzaadjes
• Extra vergine olijfolie
• ½ glas droge witte wijn
• 1 citroen (bij een bio citroen kun je de schil raspen voor het uitpersen)
• Geraspte Parmigiano Reggiano naar smaak
• Verse tijm

Recept

Maak de kardoenstengels schoon en verwijder de uiteinden en filamenten die de stengel bedekken. Snijd ze in stukjes en kook ze in kokend gezouten en aangezuurd water (voeg het sap van 1 citroen toe) in ongeveer 20 minuten gaar. Let op: bewaar het kookvocht. Haal de kardoen uit het kookvocht, bewaar de helft en mix de rest, eventueel met wat kookwater, met een staafmixer of blender tot een gladde crème ontstaat.

Fruit in een grote pan met antiaanbaklaag de gehakte ui in extra vergine olijfolie. Als het glazig is geworden, voeg je de worst toe, die je uit het vel hebt gehaald. Bruin het en maak het tijdens het bakken fijn met een houten lepel. Giet de droge witte wijn en venkelzaden erbij, laat verdampen en voeg de in stukjes gesneden kardoen toe. Breng op smaak en voeg als laatste de kardoencrème en eventueel de geraspte citroen toe. Breng op smaak met zout en peper en roer om te combineren.

Kook de pasta in het kookvocht van de kardoen, en giet hem beetgaar af. Meng geraspte Parmigiano Reggiano en een beetje pastakookwater door de pasta, net genoeg om een ​​romig resultaat te verkrijgen, en voeg dan het vlees en groentemengsel toe en meng dit. Serveer direct.

Gele curry met bloemkool, bulgur en zoete uien

Een prachtig en lekker vegan recept van binnenstebuiten. Wij gebruikten hier Thaise rode curry voor, dat ging ook uitstekend, met wat extra kerrie, garam masala en curry blaadjes.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de curry:

• 1/2 bloemkool
• 100 gr sperziebonen
• 100 gr zoete aardappel
• 1 flinke rode paprika
• 3 el gele curry pasta
• 500 ml kokosmelk
• 1 handje verse koriander

Voor de bulgur:

• 300 gr bulgur
• 1 citroen

Voor de uien:

• 4 uien
• 100 gr rozijnen
• 2 el suiker
• 2 tl kaneel

olie en olijfolie

Recept:

Snijd de uien in ringen en bak kort glazig in een koekenpan met olie. Voeg de suiker, rozijnen en kaneel toe. Roer dit goed door en laat 15 min karamelliseren op laag vuur.

Kook de bulgur in 12 min gaar in een pan met kokend water. 

Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Snijd de bloemkool in roosjes en de paprika in reepjes. Haal de punten van de sperziebonen en halveer ze.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de curry pasta kort. Blus af met de kokosmelk en roer goed door. Voeg de bloemkool en zoete aardappel toe. Voeg water toe totdat de groentes onder water staan en laat dit even pruttelen. Kook intussen de bonen bijna gaar in wat water (ze moeten nog bite hebben). Laat de saus wat dikker worden en voeg dan de paprika en de bonen toe. 

Giet de bulgur af zo nodig. Knijp de citroen uit boven de pan en meng samen met 2 el olijfolie goed door.

Doe bulgur op het bord en bedek het met de curry. Leg er wat van de uien op en garneer met wat blaadjes koriander.

Bloemkoolpuree met zachte geitenkaas / Écrasée de choux-fleurs au fromage de chèvre à pâte molle

 Een rijke stamppot uit Zwitserland, wij serveerden hem met gerookte forel. Dit recept komt van de Migros, een stukje nostalgie voor ons.

Ingrediënten voor drie personen:

• 800 g bloemkool
• 800 g aardappelen
• 2 teentjes knoflook
• 10 takjes tijm
• 1 dl melk
• nootmuskaat
• versgemalen peper
• 120 g geitenkaas met witschimmelkorst
• 2 eetl boter 

Recept  

Verdeel de bloemkool in stukjes. Snijd de geschilde aardappelen in stukken. Doe aardappels en knoflook in een pan en voeg water toe tot ze net onder staan. Leg de bloemkool erop. Kook ongeveer 20 minuten.

Haal intussen de blaadjes van de tijm van de stelen, voeg deze toe aan de melk samen met nootmuskaat en verwarm de melk. Snijd de kaas in stukjes. Giet de aardappels en groente af en voeg de boter en warme melk toe. Pureer alles met een aardappelstamper en voeg de stukjes kaas toe.