Gevulde courgette met mozzarella en ansjovis

 Ingrediënten voor 2 personen

• 2 middelgrote Courgettes
• 250 gr Mozzarella
• 16 Groene olijven
• 8 Zongedroogde tomaatjes
• 4 Ansjovisfilets - uit blik
• 4 el Pastasaus
• 2 tenen Knoflook
• 1 tl Chilipeper
• 1 el Italiaanse kruiden
• 3 el Geraspte kaas
• 1 snuf Peper

Recept

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Snij de courgettes in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit
• Stop het vruchtvlees in een kom en leg de courgettes in een ovenschaal
• Snij de mozzarella in blokjes, de ansjovis, olijven en tomaatjes in kleine stukjes en snij de knoflook fijn
• Meng nu de gesneden ingrediënten samen met de kruiden en de pastasaus door het vruchtvlees van de courgettes
• Vul de halve courgettes met de vulling, het worden bergjes op de courgette
• Strooi de geraspte kaas er overheen, maak af met nog een klein beetje Italiaanse kruiden
• Leg de courgettes 20-30 minuten in de oven

Eventueel champignons en kerstomaatjes rond de courgettes leggen in de ingevette ovenschaal voordat deze de oven ingaat.