Riso Venere con gamberi in salsa (zwarte rijst met garnalen in saus)

 Een heerlijk recept dat op een Italiaans pakje met zwarte Italiaanse volkorenrijst stond, voor 4 personen.

Ingrediënten

Voor de rijst:

• 300 gram zwarte rijst (liefst Italiaanse Riso Venere Integrale, maar Zwarte rijst van de Jumbo kan ook).
• 20 gram boter
• 30 gram olijfolie
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• 1 sjalotje of kleine ui
• 800 ml garnalenbouillon

Voor de saus

• 1 sjalotje of kleine ui
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 40 gr olijfolie
• 1 rode peper, ontpit en in kleine stukjes
• 40 gram cognac of armagnac
• 200 gram grote gepelde garnalen
• 40 gr droge witte wijn (Italiaans natuurlijk)
• 10 draadjes saffraan

Recept

Giet de olijfolie in een pan en fruit de sjalot met de gehakte peterselie. Voeg de rode peper en cognac toe en voeg, zodra de alcohol is verdampt, de garnalen, zout, peper, en de saffraan toe en kook met deksel en op laag vuur ongeveer 10 minuten.

Bak de gehakte knoflook bruin in een scheutje olijfolie. Voeg de rijst toe en bak deze mee. Kook de rijst daarna ongeveer 15 minuten, voeg geleidelijk de garnalenbouillon toe en filter het door een zeef. Meng de rijst van het vuur met de gehakte bieslook en boter. Serveer de rijst met de garnalensaus erover.