Gevulde courgette met feta

Een licht avondgerecht die snel te maken is. Van de website Leuke recepten.

 Voor 2 personen

2 courgettes (ik had vandaag 1 hele grote courgette)

75 gram feta 

12 gedroogde tomaatjes

verse peterselie

160 ml hete groentebouillon

125 gram couscous

2 eetlepels amandelen

olijfolie

Snijd de courgettes doormidden, haal de zaadlijsten eruit en hol het een beetje uit. Besmeer deze met olie. Leg het in een ovenschaal  en zet deze in de oven. In het recpet staat 12 minutn , maar dat was veel te kort. Hangt natuurlijk ook van de grootte van de courgette af.

Doe de coucous in een schaal en voeg de hete bouillon toe en laat dit 5 tot 10 minuten staan. 

Snijd ondertussen de tomaten in kleine reepjes en hak de amandelen wat fijn. En hak de peterselie fin.

Meng de tomaten, amandelen , de verkruimelde feta en de peterselie door de couscous. Houd wat feta achter.

Haal de courgettes uit de oven en vul ze met het mengsel. Bestrooi met de overgebleven feta.

Zet het weer terug in de oven, zodat het ietsje bruin wordt In het recept stond 10 minuten, maar dat was veel te kort.

De vulling was teveel om in de courgettehelften te kunnen stoppen. Maar dat hebben we er los bij gegeten.