Snelle zomerse groenteschotel

Een heerlijk en gemakkelijk recept.

Ingrediënten

• 1 grote of 2 kleine courgettes
• 1 aubergine
• 3 tomaten
• 60 gram rucola
• Pakje gnocchi van 500 gram
• Provençaalse of Griekse kruiden
• Balsamicosaus
• Olijfolie

Recept

Snijd de courgette. aubergine en tomaten in blokjes. Was zo nodig de rucola. Bak in een hete wok in olijfolie de gnocchi tot ze mooi goudbruin zijn en doe ze in een schaal. Bak daarna de aubergine en courgette in meer olijfolie in de wok en doe ze ook in de schaal. Bestrooi met peper, zout en de kruiden, doe de tomaten en rucola er over, druppel er balsamicosaus over en meng goed door.