Courgette in zoetzuur

We hebben courgettes in de tuin. Natuurlijk hebben we een overdaad aan courgettes. Ik bedacht dat ik als kind komkommer in het zoutzuur erg lekker vond. Dan zal courgettes in het zoetzuur ook heel lekker zijn. Dit recept vond ik op Internet

1 kg courgette ( 2 stuks)
2 uien
3 el zout
500 ml natuurazijn
300 gr suiker
2 tl curcuma
3 tl mosterdzaad

(eventueel ook nog wat laurierblad)

Was de courgette en haalde zaadlijsten eruit. Snijd de uien in ( halve) ringen. Meng in een grote kom de courgette en uien met het zout. En laat dit een paar uur staan.
Doe de groente in een vergiet en spoel het af onder de kraan.
Doe de andere ingrediënten in een pan en breng het aan de kook.
Laat dit enkele minuten koken en voeg dan de groente toe. Breng het geheel Weer aan de kook en laat het 5 minuten koken.
Doe de groente in schoongemaakte jampotjes. Voeg genoeg vocht toe zodat ze erg voel zijn. Draai de potjes dicht en keer ze om. Laat afkoelen. Dan zitten de potjes goed dicht.

Jampotjes altijd goed afwassen. Dan afspoelen met kokend heet water met wat soda. Naspoelen met heet water en op een rek laten uitdruipen. Afdrogen met een doek geeft pluisjes  en dat mag niet.

Minimaal drie weken laten staan.

Kappertjes van oostindische kers

We hebben heel veel Oostindisch Kers in de tuin. Van de groene vruchtjes kun je nepkappertjes maken.
Voor 50 gram vruchten heb je 3 dl water met 25 gram zout nodig, volgens de beschrijving. Je laat de kappertjes 24 uur in dit zoute water staan. Ik vond het rijkelijk veel water.
Daarna spoel je de kappertjes af. Doe ze in een schoon potjes. Het is belangrijk dat de potjes goed schoon zijn, goed afgespoeld met kokend heet water. Beter nog afspoelen met kokend heet water met soda en dan afspoelen en laten drogen. Niet met een doek afdrogen, want dan kunnen er pluisjes inkomen.
Doe 5 kruidnagels, 5 jeneverbessen, een laurierblaadje en een takje tijm bij de kappertjes. Vul het potje op met witte wijnazijn.
Laat ze een maand staan.
Ik ben  nu heel benieuwd hoe het smaakt.

Bietjes risotto

Rode bieten zijn heerlijk. Maar hoe bereid je ze nu lekker. Bieten risotto is lekker en gemakkelijk.  Het duurt wel even om de bieten te koken, maar dat kan ook van te voren. Of je koopt gekookte bietjes in de winkel.

Voor 4 personen:

1 ui

400 gram risottorijst (rondkorrelrijst bijv. Arborio)

400 gram rode bieten, gekookt.

100 gram verse geitenkaas ( of meer)

Handvol rucola

Eventueel walnoten

1 glas wijn

1,2 l Groentbouillon

Fruit de ui in olijfolie en voeg de rijst toe. Als de rijst glazig begint te worden voeg je bouillon en evt wijn toe. Voeg het vocht niet allemaal in 1 in keer toe, maar voeg iedere keer een flinke scheut toe. Laat het in 20 minuten gaar worden. Voeg de in kleine blokjes gesneden bieten toe. En warm het geheel goed door.

Als je een deel van het vocht vervangt door het kookvocht van de bieten, krijg je een prachtige rode kleur. 

Snijd de rucola fijn.

Verkruimel de geitenkaas

Hak de noten fijn, als je die hebt.

De kaas, rucola en noten strooi je erover, nadat je het op je bord hebt geschept.

Courgettebrood

Dit is een hartig brood, wat ook voedzaam is. Ik geef hier het recept voor 1 brood, maar zelf meteen 2 broden gemaakt. Het recept dat ik gevonden had was met 100 gram jonge kaas. Zelf heb ik 75 gram kaas per brood gebruikt, maar dan wel een mengsel van oude kaas en parmezaan.

Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel olijfolie
200gram courgette, grof geraspt (met de keukenmachine)
200 gram zelfrijzend bakmeel
75 gram kaas ( oude kaas en/of parmezaanse kaas)
Oregano (ik heb verse oregano gebruikt, maar er hoort gedroogde oregano in)
2 eetlepels zwarte olijven, fijngehakt
1 ei
3 eetlepels melk
Zout en peper

Fruit de ui zachtjes in de olijfolie. Laat het afkoelen
Verwarm de oven voor op 200C.
Ei en melk met zout en peper losroeren
Bakmeel in een kom doen en courgette, kaas, oregano, ui en olijven erdoor mengen.
Melk-mengsel toevoegen en met een houten lepel erdoor mengen, totdat. Het een samenhangend deeg wordt,
Maak er een afgeplatte bol van. En bak deze 45 minuten.


 Eet smakelijk. Lekker voor de lunch of zomaartussendoor of als ontbijt. Eigenlijk op elk moment van de dag lekker.

Zomerse lasagne met spinazie, doperwten en ricotta.

Een lekkere lasagne waarvoor je geen bechamelsaus hoeft te maken. Gebaseerd op een recept van chickslovefood.com.

Ingrediënten

• 200 g pesto
• 500 g ricotta
• 125 gr mozzarella
• 200 ml room
• 600 g verse spinazie
• 100 g diepvrieserwtjes
• 250 g cherrytomaatjes
• 12-15 lasagnevellen
• 80 g Parmezaanse kaas
• 40 g pijnboompitten

Recept

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Verwarm de pesto, ricoota ricotta en room in een pan. Meng goed door.
• Hak de spinazie grof en voeg in delen toe aan de pan, samen met de doperwtjes. Laat zo'n 5 minuten pruttelen.
• Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
• Halveer de cherrytomaatjes.
• Bedek de bodem van een ovenschaal (ca. 25 x 19 cm) met een beetje van het pestomengsel . Bedek met 3 lasagnevellen. Bedek de laag met het ricottamengsel en de tomaatjes. Bewaar wat van het ricottavocht om de laatste laag mee te bedekken.
• Bedek de laatste laag met het restje ricotta vocht, fijngehakte mozzarella, de geraspte Parmezaanse kaas en bestrooi ten slotte met de pijnboompitten. 
• Zet het 45 minuten in de oven.