Courgette in zoetzuur

We hebben courgettes in de tuin. Natuurlijk hebben we een overdaad aan courgettes. Ik bedacht dat ik als kind komkommer in het zoutzuur erg lekker vond. Dan zal courgettes in het zoetzuur ook heel lekker zijn. Dit recept vond ik op Internet

1 kg courgette ( 2 stuks)
2 uien
3 el zout
500 ml natuurazijn
300 gr suiker
2 tl curcuma
3 tl mosterdzaad

(eventueel ook nog wat laurierblad)

Was de courgette en haalde zaadlijsten eruit. Snijd de uien in ( halve) ringen. Meng in een grote kom de courgette en uien met het zout. En laat dit een paar uur staan.
Doe de groente in een vergiet en spoel het af onder de kraan.
Doe de andere ingrediënten in een pan en breng het aan de kook.
Laat dit enkele minuten koken en voeg dan de groente toe. Breng het geheel Weer aan de kook en laat het 5 minuten koken.
Doe de groente in schoongemaakte jampotjes. Voeg genoeg vocht toe zodat ze erg voel zijn. Draai de potjes dicht en keer ze om. Laat afkoelen. Dan zitten de potjes goed dicht.

Jampotjes altijd goed afwassen. Dan afspoelen met kokend heet water met wat soda. Naspoelen met heet water en op een rek laten uitdruipen. Afdrogen met een doek geeft pluisjes  en dat mag niet.

Minimaal drie weken laten staan.