Stamppot van zuurkool en zoete aardappel met mosterd

Een eenvoudig en lekker recept van emsrealfood.nl

Ingrediënten (voor twee personen)

500-600 gram zuurkool 

500 gram oranje zoete aardappel

2 uien

2 eetlepels grove mosterd

20 gram gefrituurde uitjes

Recept

Laat de zuurkool in een vergiet zoveel mogelijk vocht uitlekken. Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Doe ze in een pan met een flinke snuf zout en giet er water bij tot ze net onder staan. Breng aan de kook en laat de zoete aardappels in 10-15 minuten gaar koken op een laag vuur.

Snijd de uien in halve ringen. Verhit in een hapjes- of koekenpan een scheut olijfolie op hoog vuur. Bak de uien 1 minuut op hoog vuur, draai het vuur laag en bak de uien tot ze glazig zien. Haal ze uit de pan en zet apart. Veeg de pan schoon met keukenpapier.

Duw en knijp zo veel mogelijk vocht uit de zuurkool. Bak de zuurkool in de droge pan (dus zonder olie!) goudbruin. Pas op voor aanbranden!

Giet de zoete aardappel af, maar bewaar het afgietvocht. Stamp met wat vocht, de zuurkool, de uienringen, de mosterd en zout en peper naar smaak tot een stevige stamppot. Bestrooi op de borden met de gefrituurde uitjes.