Zucchini alla parmigiana

 Een heerlijk zomers vegetarisch ovengerecht waar veel courgette in verwerkt wordt. Uit de allerhande.

Ingrediënten

• 2 tenen knoflook 
• 2 uien
• 6 el arachideolie 
• 4 courgettes 
• 2 el balsamicoazijn 
• 690 g gezeefde tomaten 
• 150 g Parmigiano Reggiano 
• 15 g verse basilicum 
• 125 g mozzarella 
• 8 el panko Japans paneermeel

Recept

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de knoflook fijn. Verhit 2 el olie in een pan en fruit de ui en knoflook 8 min. op laag vuur.

Snijd ondertussen de courgettes in plakken van 1 cm dik. Bestrijk met de rest van de olie en bestrooi met peper en eventueel zout. Voeg de azijn, passata, peper en eventueel zout toe aan de uien en laat 15 min. op laag vuur pruttelen. Neem van het vuur.

Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Scheur de blaadjes basilicum grof. Snijd de mozzarella in plakjes.

Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de courgetteplakjes in 3 delen 4 min. Keer halverwege.

Vet de ovenschaal in en bestrijk met een beetje saus. Leg 1/3 van de courgetteplakjes in een laag erop. Bestrooi met 1/3 van de Parmezaanse kaas en 1/3 van het basilicum. Schep 1/2 van de saus erop. Maak zo nog een laag met courgette, Parmezaan en basilicum. Verdeel de rest van de saus en de courgette erover.

Leg de mozzarella met de rest van het basilicum erop. Meng de rest van de Parmezaan met de panko en verdeel erover. Bak in ca. 45 min. in het midden van de oven goudbruin en serveer.

Pattison soep

Een eenvoudige soep die door de bloemen mooi kleurig wordt en net iets pittiger.

 Ingrediënten

• 1 kg patisson
• 1 liter bouillon
• 1/2 liter melk
• peper en zout naar smaak
• verse basilicum of peterselie
• Handvol bloemen van de Oost-Indische kers

Recept

Was de patisson, schil en snijd verder in stukjes.

doe de stukjes patisson en de bouillon in een pot, krui

d met peper en zout en breng aan de kook.

Laat 20 minuten pruttelen.

Voeg melk en verse kruiden toe en pureer.

Proef en voeg indien nodig meer peper en zout toe.

Doe er dan de fijngehakte bloemen door.

Pattison de l'Ile Maurice met Pulisadhon (tamarinderijst)

 Wat doe je met pattison?  De schotelpompoenen hebben een vrij zwakke smaak dus moet je het wel op smaak brengen met iets. Deze recepten van Mauritius komen van Kristel van de site www-latelierdekristel-com. De salade is een heerlijk zachte salade, met daarbij de lekkere smaak van tamarinde en ui van de rijst. Pulisadhon is van oorsprong een Tamilgerecht. Het is heerlijk eten voor een warme dag. Gebruik jonge pattisons waarvan de schil nog zacht genoeg is om te eten. Recept voor 2 personen.

Ingrediënten pattison:

• 700 gram pattison, in stukken met de zaden verwijderd
• Halve rode ui, in heel dunne plakjes
• 3 eieren
• 8 eetlepels olijfolie
• 4-5 eetlepels witte wijnazijn of citroensap
• Beetje gehakte peterselie

Recept pattison:

Bestrooi de stukken pattison met zout, stoom ze 20 minuten en laat afkoelen. Kook 1 ei in 6 minuten zacht en 2 eieren in 10 minuten hard. Maak een vinaigrette van de olijfolie, azijn of citroensap en de zachtgekookte eidooier. Prak het zachte eiwit fijn en meng het erdoor. Vermeng de saus en de fijngesneden ui met de pattison in een schaal. Leg er partjes hardgekookt ei op en bestrooi met de peterselie.  

Ingrediënten Pulisadhon:

• 1,5 kopje rijst (ongeveer 180 gram)
• 4 eetlepels vloeibare tamarinde
• 1 theelepel mosterdzaad
• 2 curryblaadjes
• Mespunt vlokken chilipeper
• Olie
• Boter of ghee
• 1,5 ui, in stukjes gesneden

Recept Pulisadhon:

Kook de rijst met 1.5 keer het volume aan water gaar. Laat de uien in de olie en ghee fruiten, als ze zacht zijnde helft verwijderen en de rest bruin fruiten op een laag vuurtje. Vijzel de curry, mosterdzaad en chilivlokken fijn en fruit ze nog even mee, doe dan de tamarinde en de licht-gefruite uien in de pan en roer om. Meng de rijst erdoor en laat nog een paar minuten op het vuur. Voeg naar smaak nog meer tamarinde toe.

Geroosterde bloemkool met boter-kappertjessaus

Een heel eenvoudig en lekker recept, voor 2 personen als hoofgerecht (met een beetje rijst), voor 4 personen als groente.  Recept van https://miljuschka.nl/

Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 1 bloemkool
• peper en zout

Voor de botersaus

• 2 el boter
• 4 teentjes knoflook fijngesneden
• 60 ml droge witte wijn
• 100 ml kippenbouillon
• 2 el kappertjes
• sap van ½ citroen

Recept

Verwarm de oven voor op 200˚C. Snij de bloemkool in kleine roosjes en verdeel deze over een (met bakpapier beklede) bakplaat. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met de olijfolie. Zet in de oven en laat de roosjes in ongeveer 20-30 minuten goudbruin en gaar roosteren.

Doe 1 el boter in een koekenpan en voeg hier de fijngehakte knoflook aan toe. Laat dit even bakken maar niet tebruin worden. Voeg de wijn toe en laat dit inkoken tot de helft. Voeg nu bouillon, citroensap en de kappertjes toe en laat het weer inkoken tot de helft. Voeg de andere eetlepel boter toe om de saus een beetje te binden. Daarna binden met een beetje maizena.

Serveer de geroosterde bloemkool met de saus.

  

Courgette carpaccio

Een heerlijk Italiaans vegetarisch voorgerecht, een goede manier om jonge courgettes te verwerken. Recept van https://www.cucchiaio.it/. Voor 4 personen.

Ingrediënten

• Een jonge, niet te dikke courgette
• Citroensap
• Olijfolie
• 6 blaadjes basilicum
• 50 gram Parmezaanse kaas of kaasschilfers
• 30 gram pijnboompitten (optioneel)

Recept

Was de courgette en snijd in  zeer dunne plakjes met een kaasschaaf of dunschiller. Schik de plakjes op borden. Maak een saus door 4-5 eetlepels olijfolie, 3-4 eetlepels citroensap en fijngehakte basilicum in de magic bullet te mixen. Breng deze op smaak met zout en peper en  druppel over de courgette. Laat een uur intrekken op een koele plek of in de koelkast. Serveer bestrooid met schilfers Parmezaanse kaas en eventueel geroosterde pijnboompitten.