Pasta met kardoen en worst

Een herfstig Kardoenrecept van https://www.cucchiaio.it/. Het oorspronkelijke recept gebruikt calamarata pasta, dat zijn heel korte, grote holle pasta, die zoals de naam zegt na het koken een beetje op inktvisringen lijken. Maar andere pasta is ook goed.

Ingrediënten voor 4 personen (ook goed voor 3 maar dan met wat minder pasta)

• 400 g calamarata of andere pasta
• 500 g kardoenstengels ontdaan van blad
• 250 g verse worst
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel gedroogde en gevijzelde venkelzaadjes
• Extra vergine olijfolie
• ½ glas droge witte wijn
• 1 citroen (bij een bio citroen kun je de schil raspen voor het uitpersen)
• Geraspte Parmigiano Reggiano naar smaak
• Verse tijm

Recept

Maak de kardoenstengels schoon en verwijder de uiteinden en filamenten die de stengel bedekken. Snijd ze in stukjes en kook ze in kokend gezouten en aangezuurd water (voeg het sap van 1 citroen toe) in ongeveer 20 minuten gaar. Let op: bewaar het kookvocht. Haal de kardoen uit het kookvocht, bewaar de helft en mix de rest, eventueel met wat kookwater, met een staafmixer of blender tot een gladde crème ontstaat.

Fruit in een grote pan met antiaanbaklaag de gehakte ui in extra vergine olijfolie. Als het glazig is geworden, voeg je de worst toe, die je uit het vel hebt gehaald. Bruin het en maak het tijdens het bakken fijn met een houten lepel. Giet de droge witte wijn en venkelzaden erbij, laat verdampen en voeg de in stukjes gesneden kardoen toe. Breng op smaak en voeg als laatste de kardoencrème en eventueel de geraspte citroen toe. Breng op smaak met zout en peper en roer om te combineren.

Kook de pasta in het kookvocht van de kardoen, en giet hem beetgaar af. Meng geraspte Parmigiano Reggiano en een beetje pastakookwater door de pasta, net genoeg om een ​​romig resultaat te verkrijgen, en voeg dan het vlees en groentemengsel toe en meng dit. Serveer direct.

Gele curry met bloemkool, bulgur en zoete uien

Een prachtig en lekker vegan recept van binnenstebuiten. Wij gebruikten hier Thaise rode curry voor, dat ging ook uitstekend, met wat extra kerrie, garam masala en curry blaadjes.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de curry:

• 1/2 bloemkool
• 100 gr sperziebonen
• 100 gr zoete aardappel
• 1 flinke rode paprika
• 3 el gele curry pasta
• 500 ml kokosmelk
• 1 handje verse koriander

Voor de bulgur:

• 300 gr bulgur
• 1 citroen

Voor de uien:

• 4 uien
• 100 gr rozijnen
• 2 el suiker
• 2 tl kaneel

olie en olijfolie

Recept:

Snijd de uien in ringen en bak kort glazig in een koekenpan met olie. Voeg de suiker, rozijnen en kaneel toe. Roer dit goed door en laat 15 min karamelliseren op laag vuur.

Kook de bulgur in 12 min gaar in een pan met kokend water. 

Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Snijd de bloemkool in roosjes en de paprika in reepjes. Haal de punten van de sperziebonen en halveer ze.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de curry pasta kort. Blus af met de kokosmelk en roer goed door. Voeg de bloemkool en zoete aardappel toe. Voeg water toe totdat de groentes onder water staan en laat dit even pruttelen. Kook intussen de bonen bijna gaar in wat water (ze moeten nog bite hebben). Laat de saus wat dikker worden en voeg dan de paprika en de bonen toe. 

Giet de bulgur af zo nodig. Knijp de citroen uit boven de pan en meng samen met 2 el olijfolie goed door.

Doe bulgur op het bord en bedek het met de curry. Leg er wat van de uien op en garneer met wat blaadjes koriander.

Bloemkoolpuree met zachte geitenkaas / Écrasée de choux-fleurs au fromage de chèvre à pâte molle

 Een rijke stamppot uit Zwitserland, wij serveerden hem met gerookte forel. Dit recept komt van de Migros, een stukje nostalgie voor ons.

Ingrediënten voor drie personen:

• 800 g bloemkool
• 800 g aardappelen
• 2 teentjes knoflook
• 10 takjes tijm
• 1 dl melk
• nootmuskaat
• versgemalen peper
• 120 g geitenkaas met witschimmelkorst
• 2 eetl boter 

Recept  

Verdeel de bloemkool in stukjes. Snijd de geschilde aardappelen in stukken. Doe aardappels en knoflook in een pan en voeg water toe tot ze net onder staan. Leg de bloemkool erop. Kook ongeveer 20 minuten.

Haal intussen de blaadjes van de tijm van de stelen, voeg deze toe aan de melk samen met nootmuskaat en verwarm de melk. Snijd de kaas in stukjes. Giet de aardappels en groente af en voeg de boter en warme melk toe. Pureer alles met een aardappelstamper en voeg de stukjes kaas toe. 

Pommes Anna - Aardappeltorentjes uit de oven

Deze heerlijke aardappeltorentjes zijn niet alleen lekker maar zien er ook prachtig uit, zacht van binnen en goudbruin knapperig van buiten, heel geschikt om bij een diner te serveren, bij vis bijvoorbeeld. En je kunt ze van te voren maken en in de oven zetten, geen omkijken naar. Reken ongeveer 100 gram aardappels per torentje, je kunt 2 tot 4 torentjes per persoon serveren afhankelijk van hoeveel je er verder bij geeft. Eventueel kan er ook nog wat pittige kaas tussen en kun je een takje tijm op de bodem van elk vormpje doen.

Ingrediënten

• 1200 gram Frieslanders of andere licht kruimige aardappels)
• 4 eetlepels gesmolten boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels verse tijmblaadjes
• Siliconen muffinvorm

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de aardappelen, maak ze schoon en droog ze af.

Snijd de geschilde aardappelen in flinterdunne plakjes met de keukenmachine (Dunste stand van het schijfjes-snijblad). Doe de aardappelplakjes in een ruime kom en meng met de gesmolten boter, de olijfolie en de tijm. Breng op smaak met peper en zout en meng het geheel goed door.

Vul de holletjes van de muffinvorm met stapeltjes van de aardappelplakjes.

Lepel het botermengsel dat achter blijft in de kom over de aardappelplakjes in de holletjes van de muffinvorm.

Bak de pommes Anna 45 minuten in de voorverwarmde oven en serveer direct.

Snelle tonijnsaus / tonijndip / tonijnspread.

Een saus die gebruikt kan worden als saus voor warme pasta of als dipsaus of spread. Als je het met pasta (voor 2 personen) mengt is het lekker om er ook één of twee gegrilde/gemagnetronde paprika's door te doen. Uit emsrealfood.nl

Ingrediënten

• 1 blikje tonijnstukken in olie (145 gr)
• 3 eetlepel kappertjes
• 15 gr Griekse yoghurt, crème fraîche, hüttenkäse of mascarpone
• 1 eetlepel citroensap
• zout en peper naar smaak
• 10 gr peterselie

Recept

Doe de tonijn met de olie uit het blikje in een maatbeker of blender. Voeg de kappertjes, de zuivel, het citroensap en zout en peper naar smaak toe. Pureer tot een gladde saus.

Okonomiyaki (hartige Japanse pannenkoek)

Okonomiyaki is een heerlijk Japans gerecht dat eenvoudig te maken is en er ook leuk uitziet, de kleine groentepannenkoekjes kan iedereen naar smaak versieren. Eigenlijk gaat er visbouillon door en hoort er wat Katsuobushi op, maar vegetarisch kan ook met een vegetarische bouillon en zelfs vegan als je wat meer paddenstoelenbouillon voor het beslag gebruikt en het ei weglaat. Aan de andere kant kun je de okonomiyaki ook met spek maken door op elke okonomiyaki een dun plakje ontbijtspek te doen tijdens het bakken. Deze versie komt van culi.nl

Voor 2 personen:

Ingrediënten

Voor de okonomiyaki:

• 100 gram bloem
• 100 ml dashi (Japanse visbouillon) of bouillon
• 2 eieren
• Snufje zout
• 1 el panko (Japans broodkruim)
• 150 gram spitskool
• 1/2 rode paprika
• 1 el plantaardige olie
• Een snufje shichimi togarashi (optioneel)

Voor de okonomiyaki saus:

• 4 el tomatenketchup
• 1/2 el Worcestershiresaus
• 1/4 theelepel Dijon mosterd
• 2 el mirin
• 1 el suiker
• 1 theelepel lichte sojasaus

Voor de garnering:

• Okonomiyaki saus (zie ingredienten boven)
• Mayonnaise (liefst Japanse Kewpie mayonnaise)
• 3 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
• En eventueel:
• Sesamzaadjes, eventueel zwarte of groene Japanse
• Katsuobushi (flinterdunne gedroogde vis)
• Reepjes nori
• Knapperige uitjes
• Wakame

Recept

Maak eerst de saus, dit kan van te voren. Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpannetje, roer door elkaar en breng aan de kook. Draai het vuur terug en laat 3 minuten zachtjes sudderen onder af en toe roeren.  

  

Maak flinterdunne reepjes van de spitskool en de paprika. Klop de eieren los en doe er de bloem en bouillon door, en maak er met de mixer een glad beslag van, dat je nog iets indikt met de panko. Meng daar de groente goed door. 

  

Maak olie warm in een koekenpan  en maak drie pannenkoekjes in de pan, ongeveer drie minuten aan elke zijde bakken. Meteen serveren.  

  

Aan tafel saus, mayonaise en lente-ui op de okonomiyaki doen en verder naar smaak garneren.

Naanbroodjes

Broodjes uit de koekepan, heerlijk bij Indiaas eten en gemakkelijk te maken. Deze hoeveelheid is voor 4 personen.

Ingrediënten

• 300 gram tarwebloem
• 125 ml warm water
• 100 gram Griekse yoghurt
• 50 gram roomboter 
• 1 zakje gedroogde gist (7 gram)
• 1 teentje knoflook (fijngesneden)
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel zout
• olie en (verse) koriander

Recept

In een klein kommetje meng je het warme water met de gist en een theelepel suiker tot het begint te schuimen (ca. 5 minuten). Zeef de bloem in de kom van de keukenmachine en doe hierbij de gist, Griekse yoghurt en 1 eetlepel olie. Kneed dit met de keukenmachine of met de hand (ca. 10 minuten) tot een mooi stevig, zacht deeg en voeg halverwege het kneden een theelepel zout toe aan het deeg. Olie de kom in.

Maak vervolgens een bal van het deeg, doe de bal in de kom en draai deze om zodat beide kanten bedekt zijn met olie. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg ca. 1 uur rijzen tot het deeg dubbel zo groot is. Na het rijzen verdeel je de bal deeg in 8 gelijke delen waarvan je 8 balletjes maakt.  Gebruik een klein beetje bloem of olie om het plakkerige deeg handelbaar te maken. Druk de balletjes plat de met hand tot je een plat, rond broodje hebt met een diameter van ca. 15-18 centimeter.

Verhit een heel klein beetje olie in een koekenpan, doe daarin 1 broodje en wacht tot de bovenkant goed begint op te bollen. Draai dan het broodje om en bak zo beide kanten mooi goudbruin. Herhaal dit met de andere balletjes brood.

Terwijl het brood aan het bakken is smelt je de boter en meng je hierdoor de fijngesneden knoflook.

Na het bakken van de naan smeer je het direct in met de gesmolten boter en knoflook en garneer je het brood naar wens nog met een beetje verse koriander.