Kipcouscous met komkommer-munt salade

Iets Noord-Afrikaans geïnspireerd vandaag.Zowel de kip als de salade zijn gebaseerd op recepten uit "Marokkaans koken" van Anne Wilson, maar de kip wordt daar niet als couscous gerecht beschreven maar om met rijst te serveren. Het heeft het voor Noord-Afrika typische gebruik van kaneel als hartig kruid.

Kip met olijven

Ingredienten:

8 kipdrumsticks
1 theelepel kaneel
1 theelepel fijngesneden verse gember
1 theelepel peperkorrels
1 theelepel zoet paprikapoeder
1 theelepel korianderzaden (of gemalen koriander)
1 ui, fijngesneden
2 rode paprika's, in stukken
4 dl kippebouillon
Citroenrasp van 1 citroen
3 eetlepels citroensap
twee blikjes citroenolijven (Merza) of 1 potje ontpitte groene olijven.
Blikje kekererwten.
Olijfolie

500 gram (middelfijne) couscous

We hebben ooit geïnvesteerd in een zesteur (speciale citroenrasp)  en als je zo vaak als wij citroenschil gebruikt bij het koken is die eigenlijk onmisbaar.

Recept:

Doe de peperkorrels en korianderzaden in een kleine blender of vijzel en maal ze fijn. Verwijder de hulzen van de koriander. Voeg paprikapoeder, kaneel en gember toe en maak er een homogene massa van. Wrijf hiermee de drumsticks in. Bij voorkeur een uur of zo laten staan zodat de smaak goed in de kip trekt. In een grote pan wat olijfolie verhitten en de drumsticks rondom goed bruin bakken (ze hoeven van binnen nog niet gaar te zijn) op een vrij hoog vuur. Haal de drumsticks uit de pan en zet ze even opzij. Doe de uien en paprika in de hete pan, zo nodig met nog wat olie, en bak ze omscheppend op een matig vuur een minuut of 5. Doe de stukken kip er weer bij en voeg de bouillon, de citroenrasp, het citroensap en de olijven toe.

Laat dit een half uur sudderen op een laag vuur met de deksel erop. Daarna de kerker erwten toevoegen en met open deksel nog een kwartier door laten koken.

Couscous maken leg ik een andere keer uit, als je het in een pakje in de winkel koopt staat er meestal wel een gebruiksaanwijzing op. Je kunt de couscous nog een tijdje stomen boven de pan met kip.

Serveren:

Neem een grote platte schaal en doe de couscous erop. Maak een mooie kegelvormige berg. Haal de drumsticks uit de pan en leg ze rondom op de couscousberg met de dunne uiteinden naar boven. Schep met een schuimspaan de olijven en groente uit de pan en schep die voorzichtig over de couscous en de kip. Garneer de schaal nog met wat citroenschijfjes en dien op. Geef de saus er apart bij in een schaaltje met een juslepel. Serveer de salade er los bij.

Komkommer-munt salade

Ingredienten:

2 komkommers
1 theekop verse muntblaadjes
2 eetlepels citroensap
4 eetlepels sinasappelsap
Rasp van 1 perssinasappel
8 lepels olijfolie

Recept:

Schil de komkommers en haal het zachte binnenste eruit, tenzij het erg stevige zijn. Snijd ze in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Maak een dressing door de muntblaadjes fijn te hakken en te blenden (met staafmixer of Magic Bullet miniblender) met de andere ingrediënten. Meng de dressing met de komkommer.

En het eindresultaat:

Eten maar!

Speklapjes, spitskool en rijst

Gemarineerde speklapjes gekocht in de winkel. Deze kan je goed bakken in de grillpan op een hoog vuur. De grillpan van te voren insmeren met wat (olijf)olie. Vooral niet te lang bakken 7 minuten is genoeg.

De spitskool klein snijden en afspoelen met water. Een scheutje olijfolie in de pan warm laten worden. Dan de spitskool toevoegen. Het is niet erg dat het nog nat is. Dat is juist goed. Goed omscheppen en binnen een minuut of 5 tot 10 is het klaar. Het moet nog wel wat knapperig zijn.

De (Thaise  pandan)rijst heb ik in water gekookt. Anderhalf keer zoveel water als rijst. Als het goed kookt, kun je het nog een paar minuten zachtjes doorkoken en dan in een handdoek gewikkeld afdekken met dekens of kussens. Dan is het ook in 20 minuten gaar. Maar als het daar langer staat is dat ook niet erg.

Pannenkoeken

Gisteren heeft Zina pannenkoeken gebakken, volgens ons eigen recept. Als de melk zuur is, worden de pannekoeken nog veel lekkerder. Daarna nog  fruitsalade om het toch nog een beetje gezond te houden.

500g of 1 kg meel, bloem of zelfrijzend bakmeel.
Veel melk
4 eieren. (per persoon 1 ei)

Breek de eieren boven de meel en roer het los met de melk. Voeg zoveel melk toe dat het beslag vrij dun is. Bak hiervan pannekoeken.

Gewoon naturel pannenkoeken en...
Kaaspannenkoeken. Doe beslag in de pan. Leg op de helft van de pannenkoek kaas. Als de pannenkoek gaar is, klap je de pannenkoek dubbel.

Spekpannenkoeken. Doe 2 of 3 plakjes ontbijtspek in de pan en gooi er meteen belsag overheen. Bak de pannenkoek aan beide kanten mooi bruin.

Appelpannenkoek kun je op beide manieren maken.

Natuurlijk eten we de pannenkoeken met stroop, jam, of verschillende soorten suiker.

Fruitsalade Twee appels en twee bananen in stukjes in een schaal doen. Een blik fruitsalade laten uitlekken en het sap opvangen. Het blikfruit mengen met het verse fruit en naar smaak wat van het bliksap toevoegen. Dit keer deed ik er wat aalbessen, wat ananas uit blik en een eetlepel Slivowitz (pruimenbrandewijn) bij.

Koude zomerschotel

Vandaag was het lekker zomerweer. En dan is het tijd om een koude zomerschotel te maken. Dat is een recept van Betty Bossi, uit het boekje "Schnelle Küche". Vandaag hebben we er focaccia bij gegeten, maar volgens het originele recept hoor je er gekookte aardappelen bij te eten. Het bouillon dat je over houdt, eten we vaak als voorgerecht; een rauw ei in een soepkom, en daar de bouillon over gieten. En dan nu het recept

 

Koude Zomerschotel

half  tot 1 liter groentebouillon
1 middelgrote aubergine*
3 kleine courgettes
2 tomaten
 150g feta (maar meestal neem ik een pakje van 200 g)

De courgettes en aubergines in de lengte in plakken snijden. Gedurende 4 à 5 min in de bouillon koken. Uit de bouillon nemen en op 4 borden leggen. De tomaten in blokjes en feta verkruimeld erover verdelen.

Maak nu een kruidensaus van:
1 eetlepel grove mosterd
half theelepel zout
peper uit de molen.
(2 fijn gesneden sjalotten)
2 kleine teentjes knoflook
1 bos bieslook (ik neem meestal knoflookbieslook, of  soms lente-ui)
1 bos peterselie
een paar basilicum blaadjes
(een paar takjes dille)
4 tot 5 eetlepels witte wijnazijn
3 tot 4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels sherry

Maak alles schoon en in klein stukjes en stop het in de Magic Bullet. Laat de Magic Bullet even draaien met de cross blade.
Verdeel de saus over de borden. Eet smakelijk. Het is lekker als de groente nog niet helemaal koud is.

Vandaag heb ik de aubergine weggelaten en alleen 3 grotere courgettes gebruikt. Volgens het originele recept moet je patisson gebruiken in plaats van aubergine, maar dat is meestal niet te krijgen. We hebben vandaag ook meer tomaten gebruikt. En dat is alleen maar lekkerder.

Wat de kruidensaus betreft, varieer ik nog weleens. De dille en de sjalotten laat ik meestal weg.
De schotel dient lauwwarm gegeven.

Aardappel uit de oven en tomaten komkommer salade

 Vandaag wil ik iets groenterigs met komkommer maken. Ik kwam het volgende recept tomaten-komkommer salade tegen op de website van Allrecipes. Ik ga er denk ik een stukje vlees en  aardappelen uit de oven.

Aardappel uit de oven.

Neem 1 tot anderhalf kilo aardappel. Bij voorkeur Rosenval, maar in ieder geval stevige aardappels.
Snijd ze in stukjes of partjes. Je hoeft ze niet te schillen, maar het mag wel.Rosenval aardappelszijn met schil erg lekker. Leg ze op twee bakblikken. Meng er een beetje olijfolie doorheen. Rosemarijn fijn snijden en er overheen strooien. In een hete oven (225C) in een half uurtje in de hetelucht gaar en knapperig bakken. Het is heerlijk om er nog stukjes ui door te doen, maar pas op deze worden snel te bruin (of eigenlijk zwart). Ook paprikastukjes zijn er lekker door.
Na afloop kan er nog wat zout over, maar als je het goed gekruid hebt hoeft dat niet per se.

Tomaten-komkommer salade.

Ingrediënten:

• 5 el rode-wijnazijn
• 1 el basterdsuiker
• 1 tl zout
• 2 grote komkommers, in dunne plakjes
• 3 grote tomaten, zaad verwijderd en in stukjes

• 1 middelgrote rode ui, fijngesneden
• een handjevol verse muntblaadjes
• 2 el olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. In een grote kom azijn, suiker en zout vermengen. Komkommer toevoegen en 1 uur laten intrekken. Af en toe roeren.
2. Tomaat, ui, munt en olijfolie voorzichtig door de gemarineerde komkommer scheppen. Zout en peper toevoegen.

Dijenvlees in Citroen-Ketjapsaus

En het bijbehorende kipgerecht:

Dijenvlees in Citroen-Ketjapsaus

Serveer dit met het vorige recept en gekookte witte rijst.

Ingredienten:

• Kipdijenvlees (500-600 gram)
• 2 uien
• 1 citroen
• 1 eetlepel sherry
• 2 eetlepels ingemaakte gember
• 2 eetlepels Ketjap Manis
• 1 eetlepel zoete Chinese sojasaus

Recept:

 Snij de stukken dijenvlees doormidden. Snipper de uien en fruit ze op een laag vuurtje in wat olie tot ze goed glazig zijn. Haal ze uit de pan en zet ze opzij.

Braad de stukken kip aan in de pan met wat olie op hoog vuur en laat ze daarna op een laag vuurtje gaar worden (ongeveer 5 minuten). Rasp de citroenschil (of trek er reepjes van met een zesteur) en pers hem daarna uit. Meng citroensap, citroenrasp, sherry, ketjap, sojasaus en gember met staafmixer of Magic Bullet tot een egale massa. Voeg de gebakken uien en de saus toe aan het vlees als het gaar is en schep het nog even om in de hete pan.

Zoetzure Chinese Kool

Zoetzure Chinese Kool

Dit is vagelijk gebaseerd op een recept van internet.

Ingrediënten:

• halve of hele Chinese kool
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 2 eetlepels azijn
• 2 eetlepels suiker
• 2 theelepels maizena
• 2 eetlepels olie
• (1 eetlepel sherry)
• ( bieslook)

Recept:

Was de Chinese kool en snij hem in stukken van ongeveer 3 centimeter. Meng de chilisaus, azijn, suiker en eventueel de sherry en de in stukjes geknipte bieslook. Goed roeren tot de suiker is opgelost.

Verhit de olie in een wok of braadpan, en voeg de kool toe. Twee minuten roerbakken, daarna de saus toevoegen en doorwokken tot de koolblaadjes geslonken zijn. Het vocht binden met wat maizena gemengd met water.

 

Welkom op familierecepten!

Hier komen al die Suverkropp familierecepten die we toch eens op moesten schrijven.